Vegan Pure Grit BBQ otvara se u New Yorku nakon četiri godine odgode

Kada se osnivačica Kerry Fitzmaurice pripremala da otvori Pure Grit BBQ, svoj biljni roštilj i brzi restoran u New Yorku u proljeće 2019., širenje COVID-a zaustavilo ju je na putu i odgodilo njegov debi.

Nakon što je provela godinu dana istražujući jelovnik, vodeći istraživanje tržišta i usavršavajući svoje znanje o kuhanju i pušenju, odlučila je održati svoj zamah flaširajući njegove umake i trljanje kako bi ga pokrenula. Ona se obratila Hell's Kitchen Hot Sauceu, puniocu, da mu pomogne u proizvodnji. Umaci se još uvijek prodaju u restoranu i ostvaruju oko 10% ukupnog prihoda.

To lansiranje je povećalo naziv brenda Pure Grit BBQ nakon što su se u njemu pojavili članci New York Times, Harpers Bazaar i lifestyle kompanija GOOP.

Fitzmaurice je prikupila kapital za otvaranje svoje maloprodajne lokacije 17. maja 2023. od jedne glavne prijateljice iz osnovne škole u Greenwichu, Ct i koristeći vlastita sredstva. Također je dovela Jenny Mauric kao suosnivača, koja je milenijum, donosi svježu perspektivu i nadgleda dizajn i druga kreativna pitanja.

Biljni restoran Pure Grit BBQ imao je odgođeno otvaranje, ali gradi svoju klijentelu i želi otvoriti još jedan restoran u budućnosti.

Kao i mnogi restoranski preduzetnici, Fitzmaurice je došao iz sasvim drugačije karijere. Bila je izvršni direktor marketinga u nekoliko firmi, uključujući McKinney i Kirschenbaum Bond. „Budući da sam radila toliko mnogo brendiranja i reklamiranja i PR-a za druge ljude, znala sam šta da radim u smislu istraživanja tržišta“, rekla je.

Ficmorisova motivacija za otvaranje restorana proistekla je iz njenog ličnog uverenja. „Roštilj i ugodna hrana su nešto što mi je nedostajalo kao biljnoj hrani“, rekla je. Osetljiva je na gluten i ima nekoliko prijatelja koji boluju od celijakije, kojima je želela da se "pridruže zabavi bez brige".

Pronalaženje savršenih rezanaca za njihov mac i sir i prave lepinje zahtijevalo je opsežno istraživanje. Radila je s Impossible Foods i Daring biljnom piletinom kako bi pronašla odgovarajuće sastojke.

Fitzmaurice naziva odlaganje otvaranja svog restorana „blagoslovom“ jer je morala da razvije recepte sa nizom veganskih kuvara uključujući Nikki King Bennett, prethodno glavnog kuvara u Pure Food and Wine, Daniela Jacobalisa, šefa pitmastera na Staten Islandu i Emily Hirsch, veganski kuhar koji se takmičio u "Hell's Kitchen Young Guns". Nabavila je i pušača i izmislila recepte za klasična jela sa roštilja.

Odabrala je Lexington Avenue i 24^th Ulica u Gramercy Parku kao njena lokacija jer se prijatelj selio iz svog poslovnog prostora, što ga je učinilo besprijekornim prijelazom. “Skrenuli smo s utabanog puta tako da je naša renta razumna”, napomenula je, ali je lokacija lako dostupna za većinu ljudi i preko puta koledža Baruch.

Zašto razvijati biljnu hranu? Fitzmaurice je odgovorio da je to budućnost, posebno sa svim alternativnim proteinima kao što su Impossible i Beyond. Mnogi ljudi se okreću veganima ili fleksitarijancima ili žele više biljaka u svojoj prehrani.”

Unatoč činjenici da biljni meni zvuči zdravo, neka od ovih jela kao što su prženi komadići tofua, pomfrit od vafla i mac i sir su visoko kalorični i pripremljeni kao pržena hrana i nisu posebno korisni.

Fitzmaurice je priznao nauku, ali je usprotivio da „Mi ne koristimo nikakve mliječne proizvode u našem mac'n siru; pravi se od slatkog krompira i rezanaca sa visokim sadržajem proteina.”

Rekla je da potrošačima daje izbor. „Ako jedete pileće prste, to nije sjajan izbor“, priznala je ona.

No, Fitzmaurice se bez obzira na svoj jelovnik. “Svi vole ugodnu hranu. Mi smo o ukusnoj hrani. Možeš biti lagan ili možeš biti zdrav”, rekla je.

Jedno od njegovih najpopularnijih jela zove se tanjir nemoguće rez, koji se opisuje kao ne mamin štruca od mesa i sastoji se od mješavine dimljenog Impossible hamburgera, pola vafla i dolazi s dvije strane kao što su pečeni pasulj, pire krompir, pečeno povrće , ili salata od kupusa (i zvuči kao dovoljno za dnevni unos kalorija). Ostala popularna jela uključuju prženu piletinu i vafle i zdjelu za dimljeno povrće.

Takođe se oslanja na dobavljače trećih strana kao što su GrubHub, DoorDash i Uber Eats, koji ostvaruju oko 25% ukupnog prihoda.

Pure Grit BBQ takođe ima kiosk u Barclays Centrima za ovu košarkašku godinu na Brooklyn Marketu, koji nudi samo lokalne brendove, tokom bilo koje od domaćih utakmica Brooklyn Netsa.

U budućnosti, ona predviđa otvaranje drugog restorana u centru grada, možda Harlema ​​ili Upper West Sidea. I ona istražuje kiosk na međunarodnom terminalu aerodroma JFK.

Na pitanje koja su tri ključa njegovog budućeg uspeha, Fitzmaurice je odgovorio: 1) Kvalitet svoje hrane, 2) Kvalitet njene usluge, 3) Snažan marketing. „Ako ne znaju da ste tamo, nije važno koliko ste dobri“, rekla je, zvučajući kao šefica marketinga kakva je nekada bila.