Jedite samo da biste povećali proizvodnju uzgojenog mesa nakon što ste dobili novo regulatorno odobrenje u Singapuru

Odeljenje za ćelijsko uzgojeno meso, Good Meat, globalne prehrambene tehnološke kompanije Eat Just Inc., značajno će povećati proizvodnju nakon što je njen medij bez seruma dobio regulatorno odobrenje od strane Singapurske agencije za hranu (SFA), na putu da postigne paritet cijena sa konvencionalnim meso do 2027.

Serum, ili laički rečeno, tečna komponenta krvi, tradicionalno se koristi u bioreaktorima za kultivaciju životinjskih ćelija dok se ne diferenciraju u skeletne mišiće, masno tkivo i vezivno tkivo, ali njegovo uklanjanje iz proizvodnje radi postizanja bolje troškovne efikasnosti bilo je glavni tehnička prepreka za proizvođače uzgojenog mesa, kaže Josh Tetrick, izvršni direktor Eat Just.

„Ekonomičnije je koristiti aminokiseline, šećer i so bez ikakvog seruma“, rekao je Tetrick nedavno tokom ekskluzivnog intervjua, „i možemo proizvesti više mesa u velikom obimu.“

Šta kvalifikuje 'razmjer' u proizvodnji uzgojenog mesa?

Kultivno meso postalo je vruća tema otkako je holandski farmakolog Mark Post 2013. godine predstavio prvi svjetski vitro burger baziran na ćelijama. S jedne strane, vjernici tvrde da bi to moglo biti napredno rješenje za obnavljanje biodiverziteta, uz dramatično smanjenje emisije ugljika iz tradicionalni uzgoj životinja; Zagovornici tvrde da će skalabilnost ostati dugoročni izazov budući da je izgradnja posuda, bioreaktora za uzgoj ćelija, skupa i zahtijeva značajnu količinu električne energije, zajedno s mješovitim povratnim informacijama potrošača o stvarnom okusu, teksturi i nutritivnim vrijednostima proizvoda.

"Kada govorimo o 'razmjerima', govorimo o 40-plus miliona funti, dovoljno da se postigne nacionalna distribucija širom SAD-a", objasnio je Tetrick, zbog čega Good Meat ugrađuje veće brodove u novi pogon kako bi držao korak s njenu buduću potražnju.

U objektu, podržanom investicijom od preko 100 miliona dolara, nalazit će se ono što Good Meat tvrdi da je najveći bioreaktor u industriji uzgojenog mesa do sada: posuda od 6,000 litara izgrađena u partnerstvu s kompanijom za tehnologiju bioreaktora ABEC, Inc. Fabrika, koja će izvoditi proces formulacije kompanije bez seruma, trebalo bi da bude otvorena kasnije 2023.

Ključna determinanta proizvodnog kapaciteta je gustina ćelija — više matičnih ćelija sadrži posuda, više mesa se može proizvesti u datom vremenskom periodu. Glavni konkurent Good Meata, Believer Meats sa sjedištem u Izraelu, nedavno je tvrdio da je postigao gustinu proizvodnje od 100 milijardi ćelija po litru. To, zajedno sa njihovim medijumom koji košta manje od 5 dolara po litri, trostruko smanjuje prosečne projektovane troškove uzgojenog mesa, rekao je osnivač kompanije, profesor Yaakov Nahmias.

Good Meat će dodatno smanjiti njihov trošak medija bez seruma sa sadašnjeg 1 dolar po litri na "desetine centi", prema Tetrick-u, omogućavajući kompaniji da proizvodi "stotine hiljada funti" uzgojenog mesa. “Naša sljedeća faza je da instaliramo brodove sjeverno od 100,000 litara svaki, što će omogućiti desetine miliona funti,” rekao mi je, “ali to neće biti spremno do kraja 2024. godine.”

Otkako je Singapur postao prva zemlja na svijetu koja je dozvolila komercijalnu prodaju uzgojenog mesa 2020. godine, Good Meat je počeo prodavati svoje pileći nuggets i prsa u lokalnim finim restoranima i prodavačima ulične hrane. Nedavno se udružio i sa porodičnim Huber's Butchery, gdje se jela kao što je salata od piletine od uzgoja Good Meat sa preljevom od cilantro limete prodaju oko 18.5 SG$, oko 14 $.

„Gubimo novac kada prodajemo, ali isto tako ne prodajemo mnogo“, rekao je Tetrick, „tako da nije kao da trošimo mnogo novca.“

Male regulatorne prepreke ostaju u SAD-u

Uklanjanje seruma je samo prvi korak za smanjenje troškova proizvodnje za ćelijsko meso, a faktori rasta koji se koriste za zamjenu uobičajenog goveđeg fetalnog seruma mogu biti jednako skupi, kaže Joshua March, izvršni direktor kalifornijske kompanije. SCiFi Foods.

"Skeptični smo da se troškovi proizvodnje faktora rasta mogu značajno smanjiti da uzgojeno meso postigne paritet troškova sa konvencionalnim mesom, barem u bliskoj budućnosti", napisao mi je March putem e-pošte. “Umjesto toga, koristimo CRISPR [proces koji nije GMO] kako bismo konstruirali naše ćelijske linije da rastu bez potrebe za dodatnim faktorima rasta, dramatično smanjujući troškove medija za ćelijske kulture.”

Već uzgaja ćelije u bioreaktorskom procesu bez seruma, SCiFi Foods je u procesu puštanja u rad svoje pilot postrojenje od 500 litara, a cilj mu je 10 miliona ćelija/ml i trošak od 10 dolara po hamburgeru do kraja ove godine.

U SAD-u, gdje su FDA i USDA zajedno uspostavili sporazum 2019. o podjeli nadzornog tijela za sektor uzgojenog mesa, Upside Foods, koji podržava Bill Gates, a procijenjen na više od milijardu dolara, jedina je kompanija tako daleko je prošlo FDA proces konsultacija prije tržišta. Sljedeći koraci za kompaniju sa sjedištem u San Franciscu su rad sa USDA na označavanju i inspekciji.

Uma Valeti, izvršna direktorica Upside Foods-a, rekla je: “Imamo više formulacija medija bez seruma za naše proizvode. Imamo i određene proizvode za koje je potrebna mala količina životinjskih komponenti, koje ćemo uklanjati kako napredujemo.

„Naš proizvodni kapacitet u EPIC-u (inženjerski, proizvodni i inovacijski centar) je do 50,000 funti uzgajanih pilećih proizvoda godišnje. Takođe smo dizajnirali ovaj objekat za inovacije i inženjering, tako da ćemo njegove kapacitete koristiti fleksibilno po potrebi za unapređenje naših osnovnih tehnologija.”

Kako su još malo regulatorne prepreke, proizvođači jednoglasno očekuju da će uzgojeno meso ove godine konačno postati dostupno na tanjirima američkih potrošača. „Prodavat ćemo [u SAD] 2023.“, rekao je Tetrick. „Počećemo s restoranima međunarodno priznatog kuhara Joséa Andrésa, a zatim ući u kanale slične onima koje smo radili u Singapuru.“