Ukrajina je malo, ali moćno tržište vina

Duga istorija i raznovrsnost grožđa pokreće vinarstvo u zemlji

Teška vremena za Ukrajince uključuju i vinsku industriju, koja je pretrpjela gubitak nakon ruske aneksije Krima 2014. godine, nekadašnje autonomne države u Ukrajini i njenog istorijskog centra proizvodnje. Invazija 2014. godine, primjećuje Vina Ukrajine web stranica, „bio je težak udarac za industriju“ jer je više od polovine proizvodnje – uglavnom poluslatkih i desertnih vina – izgubljeno. U toj aneksiji, zaplijenjeno je 61,780 hektara vinograda, uključujući istorijsku vinariju Massandra.

Ali ti događaji su nagnali industriju da preusmjeri svoju proizvodnju „suvih vina u zapadnjačkom stilu“, primijetila je web stranica (razumljivo, niko nije vraćao mejlove u ovom trenutku), posebno u Zakarpatju na zapad. Stranica navodi da je od 2015. proizvodnja suhog vina rasla 7 do 9% svake godine.

Evo šta još trebate znati o ukrajinskim vinima:

REGIJE. Ukrajina se sastoji od četiri vinorodne pokrajine ili „oblasti“ na jugu: Nikolajev, Herson, Dnjepropetrovsk i Odesa, pri čemu potonja čini skoro 50% ukupne površine. Južni regioni su pod uticajem Crnog mora, koje nudi povoljne uslove za istorijsku vin doux naturels (slatku) i ojačanu proizvodnju ovde.

U Zakarpatju na zapadu, 8,000 hektara je pod vinovom lozom, region koji karakteriše vulkansko tlo, kontinentalna klima (vruća leta i oštre zime) i povoljne dnevne temperaturne promene. “UkraineNow“, na službenoj web stranici zemlje bilježi se eksperimentalne plantaže kao npr Biolog, zanatska vinarija u Kijevu specijalizovana za prirodna vina, napreduje na severu u blizini Černihiva, Lavova i Ternopija.  

Zasadi vinograda u Ukrajini su varirali tokom decenija. Oxford Companion of Wine (2015.) je 133,000. godine zabilježio 1913 hektara, ali je kombinacija Prvog svjetskog rata i filoksere smanjila zasade na 3,212 hektara šest godina kasnije. Do 1940. ukupna površina vinograda iznosila je 254,519 hektara, a nakon rata je smanjena na 168,031. Kada je Krim prešao Ukrajini 1954. godine, oko 988,421 hektara bilo je pod vinovom lozom. Nije isto otkako je akcija bivšeg ruskog predsjednika Mihaila Gorbečova protiv pijenja povukla 533,000 hektara vinove loze – ili 16% sovjetske loze od 1985. do 87. godine.

Najnoviji podaci dostupni od Međunarodna organizacija za vinovu lozu i vino (OIV) izvještava da je površina vinograda Ukrajine u 2019. iznosila 103,290 hektara.

GROŽĐE. Istorijske sorte uključuju crno grožđe Bastardo Magarachsky, Cevat Kara, Kefesyia i Odessa Black, i bijelo, Telti Kuruk, Kokur Bely, Sary Pandas i Sukholimansky, ukrštanje Chardonnaya i Plavaïa. Bijelo gruzijsko grožđe, Rkatsiteli, nekada je činilo 40% svih zasada, ali današnje zasade uključuju i Aligote, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Gewurztraminer, Merlot, Muscat, Pinot Noir, Riesling i Saperavi.

STYLES. Istorijski stilovi duž obale Krima uključuju slatka vina, a kada su prvi put predstavljena zvala su se Port, Madeira, Sherry i Tokay. Kagor, slatko crveno desertno vino, dobilo je ime po francuskoj regiji Cahors. Muškati — možda najpoznatiji od svih — bili su bijeli, ružičasti i crni.

Pjenušavo ili “šampanskoe” uveo je princ Leo Golitsyn, obrazovan u Parizu, jedan od ukrajinskih očeva vina, nakon Krimskog rata u 19. vijeku. Njegova verzija proizvedena tradicionalnim metodama u Novom Svetu osvojila je zlatnu medalju na Svjetskom sajmu u Parizu 1900. godine. Proizvedeno prvenstveno u regiji Odessa, pjenušavo vino i danas je popularno, čineći gotovo jednu trećinu ukrajinske proizvodnje. Na bazi pinota bijelog, aligotea, rizlinga šardonea.

TRŽIŠTE. Web stranica Wines of Ukraine nije ažurirana, ali izvještava da je zemlja dom za više od 50 vinara koji uzgajaju 180 sorti grožđa. Podaci OIV-a za 2019. navode da zemlja proizvodi 364,600 tona grožđa i 26,153,033 galona vina, iako stilovi nisu razgraničeni. Prema trendeconomy.com, sajtu sa podacima o trgovini otvorenog koda, vrednost ukrajinskog izvoza vina, uključujući obogaćena vina, iznosila je 13 miliona dolara u 2020. godini, u godini kada su najnoviji podaci dostupni, što je pad sa 63,486,054 dolara u 2010. i najviše od 81,656,108 dolara u 2013. Njegovo najveće izvozno tržište (15%) je u njegov severni sused, Belorusiju (1.96 miliona dolara u vrednosti), a zatim slede Kazahstan, Nemačka i Rumunija. 34% izvezenog vina je pjenušavo.

INSTITUTI. Ukrajina ima dugu, neprekidnu istoriju vinogradarskih istraživanja. Časopis “Winemaking Bulletin” prvi put je objavio u Odesi 1892. godine naučnik Vasilij Jegorovič Tairov (1859-1938), rani misaoni vođa čiji je cilj bio da promoviše znanje o vinogradarstvu i vinarstvu. Njegovi napori doveli su do osnivanja prve eksperimentalne ustanove u Rusiji za vinogradarstvo, danas poznate kao V.Ye. Tairov institut za vinogradarstvo i vinarstvo Ukrajine. Institut ima više od 700 proučavanih sorti, stvorio je više od 130 sorti stolne i vinske vinove loze, 112 klonova 52 sorte grožđa, au svom hibridnom programu ima više od 15,000 sadnica – ukrštanja uglavnom autohtonih pokusa (14 takvih pokusa). opisani su na njegovoj web stranici).

Prva škola vinarstva na Krimu, Magaratch Institute, osnovao ga je 1829. godine na Jalti knez Mihail Voroncov, rani inovator vina u istoriji Ukrajine. Institut je uzgajao sortu Magarach Ruby, ukrštanje Cabernet Sauvignona i Saperavi, 1928. godine. Preimenovan tokom godina, institut je sada agro-istraživački centar pod kontrolom Rusije sa fokusom na vinogradarstvo.

Za potrošače i turiste, Centar za vinsku kulturu Shabo u Odesi, koji se nalazi kod proizvođača vina iz 1822, nudi obilaske, degustacije i interaktivne izložbe među kolekcijom artefakata.