Ube— Uber sastojak 2023

Porijeklom sa Filipina, ube (tagalog za gomolj i izgovara se OO-beh) je ljubičasti jam koji je igrao središnju ulogu u lokalnoj kulturi ishrane više od četiri stoljeća, a u posljednje vrijeme postaje sve popularniji na globalnim jelovnicima i na Instagramu. . Sa svojim ukusnim i jedinstvenim ukusom, prekrasnom bojom i svojstvima funkcionalne biljne hrane, ube bi mogao biti najhranljivije i najukusnije ljubičasto obećanje za globalne gurmane u 2023.

Amerikanci su prvi put saznali za ube 2015. godine, kada je filipinski restoran u Majamiju, Manila Social Club lansirao „zlatnu ube krofnu, ukrašenu glazurom napravljenom od šampanjca Cristal i punjenom ube pjenom, želeom od šampanjca i prekrivenom 24k zlatom” po cijeni od 100 dolara po krofni.

Ljubičasti gomolj doživio je još jedan porast popularnosti tokom 2020. godine, kada su Filipinci u dijaspori koji su se borili sa društvenim i pokretnim efektima COVID-19 počeli žudjeti za okusom doma.

“Kada žudimo za slatkom poznatošću doma, okrećemo se ubeu u svim njegovim ljepljivim, pečenim, na pari, mliječnim i oblikovanim izrazima”, kaže Meryenda, bilten koji istražuje složenost filipinske kulture i načina ishrane u dijaspori. Prema autoru, Jessica Hernandez, "ube napreduje više nego ikad usred kulturnog obračuna i melioracije", a gomolj je čak postigao svoje godišnji festival pod imenom Yum Yams u San Franciscu.

Od provincije Bohol, gdje se prvenstveno uzgaja, do Instagrama i šire, ube je stvorio ogromnu ljubičastu eksploziju širom svijeta.

The Wicked Noodle i Pire predviđaju da će ube biti veliki hit 2023. godine i WGSN Mapa utjecaja na hranu i piće, koji se bavi trendovskim temama o hrani i piću, pratio je porast popularnosti tubera, pri čemu je broj ube nakon angažmana porastao sa 331 u 2018. na 444 u 2021., s vrhuncem u trećem tromjesečju 2021. godine.

Komunikacijske firme af&co i Carbonate se slažu. Njihova Izvještaj o trendovima za 2023 je proglasio filipinsku kuhinju godine, a ube je naveden među predviđanjima trendova u ishrani, navodeći da je "ube sveprisutan".

Izvještaj naglašava Ube palačinke u odmaralištu Hyatt Regency Maui sa ube kokosovim vrhnjem i svježim bobicama, Senjor Sisig u napitku Ube Horchata u San Franciscu i The Baldwin Bar u Halo Halo koktelu u Massachusettsu koji kombinuje ube sa laganim rumom, cachaça, kondenom kokosovim mlijekom , ananas i limetu.

“Nešto što je nekada izgledalo strano sada je vrlo pristupačno”, kaže Leith Steel, viši strateg u Carbonateu, o ljubičastoj gomolji.

A ako proizvodi Trader Joesa odražavaju ono što je u trendu, onda je ube sigurno najnoviji “it” sastojak. Ube namaz, napravljen od pirea ube, vrhnja, putera, kokosovog vrhnja, vrhnja, šećera, morske soli i soka od ljubičaste šargarepe, nedavno se pridružio listi ube proizvoda koje proizvodi američki prehrambeni brend, među kojima su i bezglutenska Ube Mochi palačinka & Waffle Mix i Ube Mochi, slatki ube sladoled umotan u ljubičastu (sa ekstraktom grožđa i crvenog kupusa i sokom od cvekle) mochi omota na bazi rižinog brašna.

Šef kuhinje u Hiltonu Warren Brown, iz Conrada u Manili, upoređuje slatki bogat okus ubea s bijelom čokoladom i vanilijom i kaže da ima „blago orašast okus, sličan pistacijama“. Njegov restoran služi Ube Champorado, filipinsku slatku kašu, Ube Nacapuno tortu, tortu od šifona i Ube Pandesal sa sirom.

Blog o hrani i piću hotela Hilton za mjesec novembar 2022. kaže da “kako upečatljiva ljubičasta jela koja sadrže ube osvajaju društvene mreže, sve veći broj kuhara širom svijeta postaje inspiriran da eksperimentiše s ubeom u novim jelima.” Hilton Waikoloa Village nudi Ube Malasadas, prženu vrstu krofni koja koristi spljoštene krugove tijesta s kvascem, koristeći ube kao primarni sastojak, a Grand Wailea, Waldorf Astoria Resort na Havajima, nudi ljubiteljima kafe mogućnost ube lattea.

WSGN kaže da „inovatori uparuju ubeove zemljane note vanile sa kremastim teksturama i ukusima od kreme do kokosa, a takođe ih primenjuju u slanoj hrani i grickalicama.“ Vlažna tekstura gomolja takođe ga čini boljom opcijom za alternative kao što je slatki krompir.

Nije ni čudo što se ube peciva i deserti pojavljuju posvuda. Gwenie's Pastries u Marylandu omiljeno je mjesto za ube kolače, a Ober Here, filipinski restoran sa posudama za rižu sa sjedištem u Teksasu, nudi Ube Flan kolačiće punjene kremom, dok Senjor Sisig u San Francisku nudi Ube-Macapuno Churros.

Na Filipinima, ube je najpoznatiji po upotrebi u halaji ili džemu. Halaya se koristi u nizu različitih kulinarskih primjena, kao što je ensaymada, slatko pecivo koje se može usporediti s pahuljastim brioche kruhom.

Još jedna popularna slatka poslastica je hladna i osvježavajuća Halo-Halo, napravljena od obrijanog ledenog voća, kuhanog zaslađenog bijelog pasulja, mlijeka i prelivena ljubičastim jamom, krem ​​karamelom i sladoledom.

A ako volite slatke poslastice, svidjet će vam se okus Ube Collada sladoleda marke Aubi & Ramsa- saradnja sa Don Papa Rumom, prvim super-premium rumom sa Filipina. Prihodi od prodaje Ube Collade će biti od koristi Fondacija Talarak, koji radi na očuvanju autohtone divlje prirode Negrosa na Filipinima, odakle potječe Don Papa.

Sa strane ukusa, iu skladu sa jednim od Najviše projektovani trendovi u hrani Whole Foods-a za 2023— tjestenine napravljene od proizvoda— Hawaii 7-Eleven trgovine prodaju novu tjesteninu od škampa alfredo ube. Ube tjestenina se pravi svježa u zajednici Kapolei u Oʻahuu i isključivo se prodaje u svih šezdeset pet 7-Eleven's na Havajima. Takođe na Havajima, šef kuhinje Millie Chan nudi svježe ramen rezance u hokaido stilu napravljene od ubea u svom restoranu, Adela's Country Eatery.

Na drugim mjestima, ube je postao popularan sastojak kruha i peciva za hamburger, kao i hamburgera na bazi biljaka.

Ube također postaje popularna slana grickalica. Ube čips napravljen od kokosovog ulja se može kupiti Namaste Organic i drugi specijalizirani trgovci na malo.

Tokom godina, popularnost ube-a je rasla zbog njegove bogate ljubičaste boje i privlačnosti na Instagramu.

„Ugodan slatkast okus i privlačna nijansa potaknuli su popularnost ovog sastojka na Instagramu s kuharima koji su prihvatili načine da poguraju boju dalje naprijed“, kaže af&co i Carbonate izvještaj o trendovima za 2023. godinu.

Prema globalnoj kompaniji za ishranu, ADM, Boja godine 2023. će biti Digitalna lavanda, odražavajući potrebu potrošača da “promijene svoje raspoloženje prema svjetlijim i svjetlijim trenucima”. ADM također dijeli da 74% globalnih potrošača voli proizvode za hranu i piće s novim i neobičnim ili egzotičnim okusima i “pojačava boje” kao što je ube.

Visok sadržaj antocijana u ljubičastom jamu koji je odgovoran za njegovu ljubičastu nijansu. Ali osim što ga čini omiljenom hranom na Instagramu, ova prirodna fitokemikalija jedan je od najvažnijih razloga zašto je ube toliko koristan za zdravlje i poznato je da ima niz kurativnih i preventivnih učinaka. Nekoliko studija je pokazalo da antocijanini štite ljudsko tijelo od dijabetesa, raka, upala, infekcija uzrokovanih mikrobima, gojaznosti i kardiovaskularnih bolesti. Ube je takođe poznat kao dobar izvor vlakana, proteina, kalcijuma, gvožđa, vitamina C i vitamina A.

Ube se također poklapa s još jednim trendom u pogledu hrane iz 2023. – klimatskom prihvatljivom hranom. Meryenda dijeli legendu o Boholu koja kaže „kada je suša zahvatila zemlju i glad i dalje trajala, ube je bio jedini usev koji je preživio da bi pružio hranu Boholanosu. Ube je bio toliko poštovan da bi Boholanos poljubio Ubea koji je slučajno pao na zemlju i ispričao se, u znak poštovanja u čast hrani koju im je dao Bathala, začetnik i vladar svemira u drevnoj tagaloškoj teologiji.”

Ali iako je kultura otporna na klimu, nije imun na uticaje klimatskih promjena. Godine 2019. Good Shepherd, filipinski brend poznat po svom ljubičastom ube džemu, izjavio je da će morati prijeći na upotrebu bijelog jamsa u svojim proizvodima zbog klimatskih ograničenja vezanih za uzgoj ljubičaste verzije.

"Zbog klimatskih promjena, naši farmeri ube imaju poteškoća s uzgojem ubea", stoji u objavi na Facebooku. “Naša je borba posljednjih godina da pronađemo stabilno snabdijevanje. A proteklih sedmica ih nije bilo.”

Zbog slabljenja lokalne proizvodnje i potrebe za zadovoljavanjem izvoznih zahtjeva, ube aroma i boja postali su uobičajeni u azijskoj zemlji. Nedostatak u ponudi useva je takođe rezultirao visokim cenama.

FEATR, digitalni video kanal posvećen hrani, putovanjima i filipinskoj kulturi, nedavno je objavio dokumentarac pod naslovom “Da li je Ube ukraden sa Filipina?” koji istražuje priču o ubeu i njegovoj ulozi u životu Filipinaca u zemlji i inostranstvu. Otkriva da su usred cijele globalne histerije mnogi Filipinci zabrinuti da će njihov autohtoni gomolj izgubiti svoj snažni filipinski identitet.

Ali uprkos kontroverzi, globalno priznanje ubea nije pokolebalo... a filipinski kuhari, antropolozi hrane, dokumentarista i zagovornici odgovaraju.

Jeremy Villanueva, izvršni kuhar u Romulo Caféu, nagrađivanom filipinskom restoranu u Londonu, rekao je za BBC 2021.:

“To nije samo trik nečeg ljubičastog. Ima duše za njegovu potrošnju. To je dio kulture, to je dio našeg naslijeđa... Ube za mene nije hir. Čak i ako prođe, i dalje će biti dio naše kulture.”

Poruka je jasna: Kako popularnost ubea raste, odgovorni gurmani bi trebali održavati svijest o kulturnoj povezanosti ove trendi hrane i njene bogate filipinske kulinarske povijesti.