Hershey-Backed Blue Stripes pravi kakao proizvode od ljuski i svega toga

Upcycling, neka vrsta kulinarske alhemije koja pretvara otpad od hrane u jestivo zlato, jedan je od najohrabrujućih ekoloških trendova u potrošačkoj ambalaži (CPG). Preduzetne prehrambene kompanije u ovom prostoru nadaju se da će napraviti barem mali trag u ogromnom problemu bacanja hrane koristeći nusproizvode proizvodnje hrane, kao i ostatke biljnih i životinjskih dijelova (mislite na hrskave riblje kože) i nesavršene proizvode. .

S obzirom da je Udruženje prerađene hrane'Od početka 2019., trgovinska grupa izvještava da je njeno članstvo naraslo na 255 proizvođača hrane, a kompanije članice su preusmjerile gotovo milijardu funti otpada od hrane.

Nije svaka nova prerađena hrana svake kompanije zagolicala moje nepce ove godine, ali evo posebnog: Blue Stripes Urban Cacao, čiji su investitori Hershey Co. Čitava linija proizvoda startupa debitovala je u Whole Foods u maju 2022. i kompanija završava svoj prvi, djelomična godina poslovanja sa prodajom od 4.5 miliona dolara. Sljedeće godine predviđa se da će se prodaja utrostručiti, kaže izvršni direktor Oded Brenner.

Proizvođači čokolade obično odbacuju sve osim grozd zrna kakaa (zaista sjemenke) koje je bijela pulpa. Otprilike 70 posto mahuna kakaa odlazi u otpad – što znači da proizvođači čokolade obično odbacuju većinu voćne pulpe i ljuske, uprkos svoj energiji i resursima potrebnim za njihovu proizvodnju. Zatim, uzmite u obzir da su potrebne otprilike dvije-tri mahune kakaoa da se napravi jedna čokoladna pločica.

Ta tamna tajna proizvodnje čokolade zaista je smetala Brenneru. Dok se čokolada prerađuje stotinama godina, većina ljudi nikada nije probala plod kakaa. „Ne znaju za njegov nevjerovatan skriveni potencijal“, kaže serijski poduzetnik.

Osnovao je Max Brenner Chocolate u Izraelu sredinom 1990-ih, zadržavši se nakon što ga je Strauss Group kupila 2001. za 5 miliona dolara. Lanac se proširio na međunarodnom nivou s više od 50 prodajnih mjesta na svom vrhuncu. Dok je još bio tamo, pokrenuo je i lanac pekara. Nažalost, stvari se nisu dobro završile. Brennera je Strauss tužio 2012. godine, koji je tvrdio da je lanac pekara prekršio njegovu klauzulu o zabrani konkurencije. Nakon što je potrošio značajna sredstva na pravnu bitku, bio je prisiljen napustiti kompaniju i ostati van industrije pet godina.

Njegov povratak nije razočarao. Brenner je 2019. otvorio novu prodavnicu u Greenwich Villageu na Menhetnu, koju su on i njegovi partneri nazvali Blue Stripes Cacao Shop. “Stvorili smo koncept u kojem možete piti i jesti sve vrste stvari napravljenih od kakaa.”

Prodavnica je dobro poslovala, ali 2020. godine, kada je pandemija Covid-19 zatvorila maloprodajne kompanije u New Yorku, Brenner je iskoristio priliku da se okrene i ponovo razmisli o svom poslovnom modelu. „Želeo sam da se oprostim od maloprodajnog dela svog života i da pređem na CPG“, objašnjava on.

Brenner i njegov tim započeli su s radom na razvoju CPG proizvoda koji su koristili svaki dio mahune kakaa bogate antioksidansima i iskorištavali njena svojstva superhrane. Hladno su presovali pulpu da bi napravili kakao vodu; mljeli su ljusku u brašno bez glutena i ekstrahirali kakao šećer iz voća; takođe su pretvorili voće u smoothie mikseve.

Čak su umjesto kakaa u prahu skuhali cijelo zrno kakaa preliveno čokoladom posuto ljuskom u prahu i voćnim šećerom kakaa. Sorta napravljena od putera od lješnjaka, Brennerova omiljena, sadrži tri grama vlakana i 11% dnevnih potreba odrasle osobe za gvožđem, prema nutritivnim činjenicama na pakovanju. Takođe je bogat magnezijumom i fosforom, između ostalog. Ukusna granola i mješavine Blue Stripesa dobivaju svoju hrskavost iz samljevenih ljuski, a žvakanje iz komadića sušenog voća kakaa. Kakao šećer se koristi kao zaslađivač.

reći 'da'

Preokreti na putovanju preduzetnika sadrže trenutke čistog slučaja. U Brennerovom slučaju, slučajna odluka da se u Whole Foods pošalje kutija za uzorak, uključujući cijelu mahunu kakaa za dramatičan učinak, dala je neočekivane rezultate.

“Rekli su 'želimo lansirati cijelu liniju odjednom u svih 550 trgovina'”, prisjeća se Brenner. “Nismo mogli reći ne ovome.” To je značilo brzo povećanje, zadatak koji je bio izazovan, ali ne i nemoguć.

Nakon lansiranja Whole Foods-a u maju 2022. godine, drugi lanci supermarketa, kao što su Sprouts i Kroger, također su potpisali ugovore. Investitori Blue Stripesa uključuju Hershey Co., koja je preuzela rani strateški udio u kompaniji. Do danas, Blue Stripes je prikupio oko 16 miliona dolara i nastoji prikupiti još 10 do 15 miliona dolara u bliskoj budućnosti.

Novi prerađeni kakao proizvodi su već u izradi. Budući da je hrana Blue Stripes-a prilagođena veganima, on želi napraviti mliječnu čokoladu sa zobenim mlijekom. Takođe radi na cijeloj pločici kakaa sa tahinijem — poput halve pomiješane s crnom čokoladom.

Brenner, koji je jednom sanjao da bude pisac prije nego što je pao na čokoladu, kaže da je njegova karijera uglavnom bila pripovjedač.

„Koristim hranu kao svoju olovku“, kaže on. Čak i njegovo veselo pakovanje priča priču koja promoviše njegovu misiju upcyclinga sa šarenim, hirovitim slikama gorila i tropskih ptica. Pored svog ekološkog fokusa, Blue Stripes ima za cilj da pomogne svojim ekvadorskim farmerima kupujući proizvod direktno od njih.

Brenner se nada da će priče koje priča kroz svoje proizvode od kakaa inspirisati više ljudi da isprobaju prerađenu hranu i prihvate misiju. „Vidim mnogo na društvenim mrežama da ljudi to shvataju. Oni odražavaju naše poruke i našu misiju.”