Dok se ratovi za pljeskavice biljnog porijekla vode već nekoliko godina, riba biljnog porijekla tek je u povojima. Ali to će se uskoro promijeniti, jer novi takmičari ulaze u mješavinu s raznim vrstama ponude lažne ribe, a investitori žure da ih financiraju.
Samo u SAD-u, ulaganja u biljnu, fermentiranu ili ćelijsku lažnu ribu dostigla su 178.2 miliona dolara u prvoj polovini prošle godine, prema fishfarmingexpert.com, čime je premašila 306 miliona dolara ukupnih ulaganja u 2021. Neki Stručnjaci predviđaju da bi ovaj sektor mogao postati posao od 1.6 milijardi dolara u narednih deset godina, jer ekološki svjesniji potrošači traže alternative morskoj hrani.
Okeansko koćarenje, koje vuče mreže po dnu oceana za ribu, proizvodi onoliko ugljičnog dioksida koliko i putovanje zrakom, prema istraživanju iz 2021. studija objavljena u časopisu Nature. A prekomjerni izlov divljeg lososa dovodi ovu vrstu u opasnost.
Kako potražnja za alternativama za plodove mora raste, tako rastu i imena poput Plantish, Sophie's Kitchen, Gardein, Good Catch i New School Foods iz Toronta, koja je specijalizirana za lososa na bazi biljaka.
“Posljednje 2 do 3 godine smo proveli razvijajući, razvijajući ovu potpuno novu tehnologiju koja nam omogućava da stvorimo mišićna vlakna u potpunosti od biljaka, a zatim da ih sastavimo u veće strukture poput cijelih komada mesa,” rekao je Chris Bryson, suosnivač i izvršni direktor New School Foods.
Kompanija tvrdi da "izgleda, kuva, ima ukus i pahuljice kao obična riba". Ne možemo potvrditi, jer još nije na prodaju. Ali za razliku od većine biljnih mesnih proizvoda, koji su prethodno kuhani, mljeveni i često oblikovani u pljeskavice ili grumenčiće, ovo je cijelo i sirovo.
"Potom ga možete kuhati u svojoj kuhinji i gledati kako prelazi iz sirovog u kuhano za razliku od većine mesnih alternativa koje postoje danas", dodao je Bryson.
Takozvani losos uključuje i biljne i vodene sastojke, uključujući okeanske alge, proteine graška i soje i ulja bogata omegama poput onih u morskim algama, lanu i konoplji. Investitori kažu da se nadaju da će se svidjeti onima koji već kupuju biljno meso.
Nova škola će se prvo pokrenuti u restoranima jer se oko 70% morskih plodova konzumira u restoranima. Bryson je rekao da će suradnja s kuharima također pomoći da se fino podesi ukus i priprema proizvoda prije nego što stigne na police supermarketa.
“Ako morski plodovi biljnog porijekla mogu dostići penetraciju u kategoriji od 1 do 2% u Sjevernoj Americi i Europi, sigurno govorimo o tržištu vrijednom više milijardi dolara s vrlo malo konkurenata u tom prostoru trenutno”, rekao je Nick Cooney, izvršni partner u Lever VC, investicionom fondu fokusiranom na alternativne proteinske kompanije.
Sam Cooney je bio rani investitor Beyond Meat. Napomenuo je da bi za razliku od lažnog mesa, koje je obično skuplje od prave, lažna riba mogla biti jeftinija za potrošače jer je cijena prave ribe naglo porasla.
“I svakako da taj trošak ima veliki utjecaj na ponašanje potrošača”, dodao je.
Pored Lever VC-a, New School Foods podržavaju Blue Horizon, Hatch, Good Startup, Alwyn Capital i Joyance Partners. Do sada je prikupljeno 12 miliona dolara.
Producentica CNBC-a Lisa Rizzolo doprinijela je ovom komadu.
Izvor: https://www.cnbc.com/2023/02/07/fake-seafood-industry-getting-big-investment-dollars.html