Panera donosi tehnološke pekare u Chicago, New York i druge gradske centre

Brzi ležerni ugostitelj, Panera BreadPNRA
, otvorio je urbanu prodavnicu u New Yorku, u Hearst Toweru u blizini Columbus Circlea, jednom od dva formata koje će kompanija koristiti za brzo širenje u gusto naseljene gradske centre, plus bolnice i univerzitete.

Pandemija je bila srebrna za Panera Bread, gurajući njegove digitalne narudžbe na oko polovinu prodaje kompanije, što je ekvivalent od tri miliona transakcija sedmično s weba, kioska u trgovinama i aplikacije brenda. Trend online naručivanja i isporuke – tržište koje se više nego udvostručilo u Sjedinjenim Državama tokom pandemije COVID-19 prema McKinsey-u—podstaknulo je tradicionalne fizičke trgovce na malo da odgovore.

Panerini novi formati prodavnica su upravo to; oni pružaju usluge digitalno pametnim gostima i gostima koji žele svježe pripremljenu hranu koji je mogu preuzeti u trgovini ili je dostaviti. Kompanija se također drži obećanja o 'čistim' sastojcima: hrani koja ne sadrži umjetne konzervanse, zaslađivače, okuse i boje iz umjetnih izvora. Jezgro jela čine supe, salate i sendviči.

Panera Bread sa sjedištem u St. Louisu je prvi put otvoren 1987. godine kao pekara u zajednici i sada ima preko 2,000 pekarskih kafića, bilo u vlasništvu kompanije ili pod franšizom, u 48 država i u Ontariju, Kanada. Rekao je glavni direktor brenda i koncepta Eduardo Luz Forbes.com: „Apelujemo na veoma široku demografsku grupu i brend je veoma poznat u predgrađima. Sada, s ovim novim fleksibilnim formatima, možemo otvoriti u urbanim četvrtima, na primjer na Manhattanu i srcu Chicaga.”

Mali otisci „novi put” ka rastu

Upitan koliko je novih jedinica planirano, on je prokomentarisao: „Osjećamo se veoma raspoloženi prema ovim novim formatima, posebno zato što možemo izvesti na 1,000 do 2,000 kvadratnih metara. Ovo nam otvara potpuno novu aveniju na urbanim lokacijama. Vidimo niz stotina, ako ne i hiljada, novih jedinica u narednih nekoliko godina.” Taj cevovod uključuje 15 najvećih metro oblasti u Americi koje obuhvataju gradove kao što su Boston, Hjuston, Los Anđeles, Majami i San Francisko.

Novi urbani format ima 40% manji otisak od tradicionalnih prigradskih pekarskih kafića koji se prostiru na oko 4,000 četvornih stopa sa dosta sjedećih mjesta. Potpuno digitalizirani meni, kiosci za naručivanje, ekrani za praćenje i police za odlazak vode kupce kroz brzi proces preuzimanja. U gradskim jedinicama dostupno je samo ograničeno broj sjedećih mjesta. Debitantski kafić u Njujorku je takođe prvi u zemlji koji je u potpunosti predstavio Panerin novi dizajn koji sadrži umetnička dela, ažurirane palete maslinastih boja i smele printove.

Još manji će biti Panera To Go format koji ima oko 1,000 kvadratnih stopa, četvrtinu veličine standardnog prostora. Nakon uspješnog testiranja ranije ove godine u Čikagu, prva jedinica u New Yorku otvara se sljedećeg mjeseca na Union Squareu na Menhetnu, u blizini kampusa NYU. Za razliku od urbanog dizajna, Panera To Go ne nudi sjedenje za ručavanje, već samo police za preuzimanje i za goste i za vozače dostavljača.

Još tehnologije dolazi

Buduće iteracije novih formata će testirati novu tehnologiju tap-and-go za još brže iskustvo za članove Panera Unlimited Sip Club (USC). Kompanija—dio Panera Brands, čiji restorani uključuju Caribou Coffee i Einstein Bros Bagels-testira tehnologiju umjetne inteligencije u nekoliko područja rada svog pekarskog kafića. Ranije ove godine, isprobano je startup Miso Robotics' automatizovani sistem za pripremu kafe, pošto je uveo USC pretplatnički program.

Nedavno je Panera počela testirati OpenCity-jevu vlasničku tehnologiju glasovnog AI naručivanja, nazvanu Tori za narudžbe putem vožnje. David Damato, izvršni direktor High Noon Restaurant Group koja upravlja sa 78 restorana u južnoj Luizijani i koja je to također testirala, rekao je: „Tori je bio pravi uspjeh za nas. Naši gosti se zabavljaju (s tim) i bio sam šokiran koliko je brzo naučio Louisiana naglasak.”

Entuzijazam Panere za tehnologiju dolazi u vrijeme kada nedostatak osoblja sakati uslužne industrije poput restorana, tako da maksimiziranje efikasnosti korištenjem AI i robotike za oslobađanje saradnika i poboljšanje iskustva gostiju ima smisla.