Wine Bar, Espresso Bar i maloprodaja koja donose okus Toskane u NYC

Sogno Toscano, koji se nalazi na jednoj od onih vjetrovitih, slikovitih ulica West Villagea, kombinuje vinski bar sa sendvičima, maloprodajnu prodavnicu i espresso bar, sa unutrašnjim i vanjskim stolovima. Otvoren je u julu 2021. i prima 40 posjetitelja unutra i 30 van sezonski.

Ali to je samo dio njegovog toka prihoda, jer svoje proizvode prodaje i na veliko i putem e-trgovine. Njegovi proizvodi su uglavnom iz Toskane i cijele Italije, a zatim su dostupni iu njujorškom kafiću. Prodaje maslinovo ulje, balzamiko sirće, tjesteninu, tartufe, meso i sireve, a da ne spominjemo keramiku po narudžbi.

U svom espresso baru pravi prešane italijanske sendviče i služi espresso i kapućino, ali ne i kafu.

Dokazivanje da višestruki tokovi prihoda pomažu u stvaranju prihoda, a posjedovanje talijanskog pedigrea, isplati se za Sogno Toscano, ovu višestruku italijansku kompaniju.

Sama kompanija, Sogno Toscano, počela je 2008. godine kao distributer jednog brenda koji opskrbljuje najboljeg američkog kuhara talijanskim proizvodima koje su oni direktno uvezli, a zatim se proširila. Također prodaje svoje proizvode na svojoj web stranici za e-trgovinu i na veliko supermarketima i restoranima.

„Uglavnom prodajemo nezavisnim restoranima i malim lancima, srednjeg do vrhunskog, ne nužno svi Italijani, ali su, naravno, mnogi Italijani,“ rekao je njegov predsjednik/izvršni direktor Pietro Brembilla.

Brembilla opisuje svoju njujoršku ispostavu kao “lifestyle café” zasnovan na svojim toskanskim korijenima i autentičnosti, te poslužuje toliko proizvoda proizvedenih u Italiji. “To je naša interpretacija La Dolce Vita,” rekao je.

Brembilla, koji je odrastao u Toskani, pokrenuo je kompaniju sa 21 godine i sada ima 36 godina. Ali zašto je odlučio da napusti Toskanu, koja se često smatra idiličnim mjestom za život?

Iako je bio ponosan što je tamo odgajan, „nedostatak tog savršenog magičnog izgleda je što je ograničeno za kreativne ljude da se izraze. Više ste prigušeni nego vaspitani. Dozvolite mi da se odvedem negde drugde gde sam više cenjena.”

Svi njeni različiti poslovi unakrsno oprašuju njegovu prodaju. Na primjer, „prisustvo na ulici u ulici Perry vodi do ulaska prave osobe u radnju, kao što je kupac iz tvornice sireva“, rekao je.

„To je kao kupovina u Toskani“, napominje Brembilla. Kaže da većinu svojih proizvoda prodaju isključivo oni i da se ne mogu kupiti drugdje.

Upitan zašto je odabrao West Village kao lokaciju za kafić i prodavnicu, odgovorio je da je "odabralo nas". Tokom COVID-a, odlučio je da preseli svoju kancelariju u Njujork, a kada je taj kutak postao dostupan, „nismo mogli da kažemo ne“, rekao je.

Štaviše, on kaže da je u komšiluku, on bi bio West Village jer „postoji prava mješavina produktivnosti, pomiješana s puno umjetnosti, slobode izražavanja i kreativnosti“.

Budući da trenutno ima samo jednu trgovinu, njen prihod pada na 80% veleprodaje, 10% maloprodaje i 10% e-trgovine. Ali kako se otvara više radnji, on očekuje da će se ti procenti promijeniti.

Zaista, njegova druga lokacija u New Yorku u blizini Hudson Yardsa trebala bi se otvoriti u ljeto 2023. i imat će 10 ljudi unutra i 40 vani. A onda će njegova ispostava u Santa Monici, Kalifornija, koja se također sastoji od espresso bara, vinskog bara, maloprodajne trgovine s popločanim dvorištem, trebala biti u junu 2023.

U budućnosti, on predviđa otvaranje prodajnog mjesta Sogno Toscano u većim gradovima, gdje prodaje na veliko, uključujući Chicago, San Francisco, Miami i San Diego. Svi njeni poduhvati su samofinansirani uz pomoć porodice i poznatih investitora.

Kada je ovaj novinar jednog dana svratio na kafu u West Village, primijetio je nekoliko turista. Ali Brembilla kaže da uglavnom dolazi iz lokalnog susjedstva. “Selo je puno umjetnika i oni se stalno vraćaju i dovode sve više ljudi sa sobom”, kaže on. Bilo je prepuno i nedjeljom kada većina Njujorčana večera na ručku.

Odgovori na Yelp bili su uglavnom pozitivni sa nekim upozoravajućim napomenama. Gini su sendviči bili ukusni i ogromni, i zapravo je rekla da se jedan sendvič može podijeliti za dvoje. Ali barista je zaboravio na njihove kapućine.

I Ketrini se dopala ideja da se ledeni latte svi serviraju u čašama za vino. I Shannon je rekla da se zbog toga osjećala kao da se vratila u Italiju. “To vraća komadić Rima u New York City”, napisala je.

Brembilla kaže da su ključ njene budućnosti „njeni ljudi. Mi smo ništa bez naših ljudi i menadžmenta koji dijele uspjeh naše kompanije. Za njih je bitno da budu uključeni.”