Zašto probati ovih pet malih jugozapadnih francuskih restorana

Svih pet restorana ispod otkrio sam neočekivano. Pronašao sam Influences jer su svi ostali obližnji restorani (srećom!) bili rezervirani; otkrio La Quincaillerie dok je tražio prodavnicu telefona; naletio na Cuisine & Dépendance dok sam istraživao susjedni grad; pronašao Chez Loïc na preporuku lokalnog vlasnika hotela, a otkrio je i Reserve du Presbytére i zato što su ga vlasnici susjednih hotela preporučili. Svaki od ovih pet lokala (u poređenju sa desetinama drugih koje sam posjetio u njihovim regijama) je topao, gostoljubiv, opslužuje male količine posvećenog lokalnog stanovništva i iznenađenih posjetitelja, a nudi hranu i vino koje su pomno osmišljene. Vlasnici i osoblje su posvećeni kulinarski zanatlije i gostoljubivi.

Restoran: Utjecaji

Lokacija: 36 Rue Saint Sernin, grad Bordeaux

Vlasnik/šef kuhinje u San Franciscu priprema obroke iznenađenja na bazi lokalnih sastojaka u prostranom restoranu s vitkim dekorom u gradu. Na primjer—brokula s jajima pastrmke nakon čega slijedi tanak (kroker) riba sa sezonskim povrćem (celer, rotkvice) u sosu od biskvita. Ovo je mješavina zemljanih, eklektičnih okusa s hitom cilantra i limete uparene s bijelim vinom Chablis. Sljedeći—supreme of biserke (biserke) sa crnim tartufima iz Perigora. Okusi su fokusirani, precizni i intenzivni, a kuhano povrće neobično hrskavo i nježno. Hrana za pamćenje od vrlo pažljivog kuhara i tima.

Restoran: La Quincaillerie

Lokacija: 30 Rue de l'Hôtel de Ville, Montendre

Mali grad Montendre sa svojim atraktivnim, ali malim, drevnim centrom uključuje — na padini brda — restoran La Quincaillerie (što znači željezarija, što je nekada bilo). Antikni enterijer je atraktivan - sa velikim centralnim stepenicama koje prolaze kroz otvorenu kuhinju sa desne strane i izbor vina/ponekad prodavnica sa leve strane. Vlasnici/kuvari su se preselili u ovaj mali grad prije manje od dvije godine, a prethodno su radili u Danskoj, Luksemburgu, Velikoj Britaniji, Norveškoj i Australiji. Okusi i prezentacija ovdje su ukusni i atraktivni. Probajte dimljenu ciklu sa svježim kozjim sirom, bijelim lukom i španskom šunkom Iberico u kombinaciji s Les Romains Sancerre iz Domaine Fouassier, nakon čega slijedi zapečeno 'pero' svinjska lopatica sa slatko-kiselim pireom od umaka od medenog kestena, uparen sa Loire Valley La Tour Saint-Martin Pinot Noir iz Domaine Minchin – pikantan i svjež. Lokal je dubok seoski, ambijent topao, lični, pažljiv. Pravi dragulj.

Restoran: Cuisine & Dépendance

Lokacija: 9 Place de la Libération, Bourg-en-Gironde

Najmanji i najbolji restoran u drevnom selu Bourg-en-Gironde, koje se nalazi u blizini najvećeg ušća u Evropi. Prostor sa 22 sedišta (više kada je terasa otvorena) nalazi se pored malog gradskog trga koji kruži oko natkrivene tržnice. Vlasnici — ljubazni i pažljivi — presadili su se iz Pariza prije mnogo godina. Atmosfera je jednostavna i energična, a sezonska jela ukusna i nepretenciozna.

Probajte dorado ceviche (ceviche de daurade) uz čašu bijelog vina Château Tour des Graves koje je hrskavo, voćno i živahno počinje proljetni ručak. Za glavno jelo razmislite o rižotu od spanaća i parmezana (rižoto od parmezana épinards) ili pačja prsa na žaru (magret de canard poêlé) uz čašu crnog vina Château Brûlesécailles Côtes de Bourg. Kuhinja je otvorena, osoblje opušteno, a dobro pripremljena hrana se brzo servira i zadovoljava.

Restoran: Bistro Chez Loïc

Lokacija: 37 Place du Château, Jonzac

Jonzac je veličanstveni istorijski mali grad sa ovom onostranom atmosferom negdje poznatog, ali dalekog. Ovdje se uličice koje se ukrštaju odjednom račvaju, trostruke i uvijaju, a lokalni turistički ured prodaje knjigu od oko 22 lokalna cvijeća koja pružaju prirodne lijekove. Ovdje vlada mir, možda djelomično proizašao iz blizine grada sa prekrasnim vidicima valovitih poljoprivrednih polja.

Bistro je živahan i prepun posvećenih lokalnih kupaca. Šef kuhinje Loïc izlazi iz kuhinje kako bi svako toplo jelo poslužio direktno na tanjirima. Srdačna pačja prsa su sočna i dobro pečena na roštilju Cajun seoska rebarca, a najbolje se slažu s biodinamičkim Domaine de la Réserve d'O iz Languedoca – uskovitlanom mješavinom Grenachea, Syraha i Cinsaulta. Živahan, lični i pažljiv prostor.

Restoran: La Réserve du Presbytére.

Lokacija: 22 Grand Rue, Montagne-Saint-Émilion

Ovaj odličan restoran nalazi se unutar ove satelitske vinske apelacije Saint-Émilion. Pokušajte noix Saint-Jacques rôtie, rižoto Arborio à la truffe noir, ili kapice na žaru s rižotom i crnim tartufima, uparene s vinom Château de Chemilly Chablis, nakon čega slijedi desert od soufflé au Grand Marnier et sorbet de moment, ili Grand Marnier sufle sa šerbetom u sezoni. Toplo, profesionalno osoblje i odlična kuhinja u prijatnoj atmosferi. Dosljedan kvalitet unutar istinski prijateljskog prostora.