Zašto je naš ljetni kukuruz uvijek slađi

Nekoliko ljetnih poslastica djeluje tako bezvremensko kao cjelina, slatki kukuruz u klipu. Čini se da pripada starijem, jednostavnijem načinu ishrane, u kojem nije potreban pribor za jelo (osim ako ne insistirate na korišćenju tih sićušnih slatkih držača za kukuruz). Polako okrećete klip u rukama i zubima izvlačite svaki slatki žuti zalogaj. Konzumacija kukuruza u Meksiku seže više od 7,000 godina. U Americi su prvi engleski doseljenici počeli da koriste kukuruz za proizvodnju brašna, ali zapisi govore da su kukuruz šećerac počeli da jedu tek 1779. godine, kada su ga kolonijalni vojnici u pohodu otkrili i doneli kući na svoje farme.

Iluzija je, međutim, zamisliti da je kukuruz u klipu nešto vječno i nepromjenjivo. Poljoprivrednici na tržištu kukuruza mogu izgledati nevjerovatno slično kukuruzu Asteka (bez nevjerovatnog raspona boja), ali više od 90% svježeg kukuruza za prodaju u SAD-u sada se sastoji od modernih hibrida koji su daleko slađi od kukuruza koji je ikada korišćen. biti. Godine 1950. dr. JR Laugham sa Univerziteta u Ilinoisu otkrio je poseban i veoma sladak soj kukuruza sa genom poznatim kao "smanjena dva" jer su se zrna smežurala kada su se osušila. Laughamovo otkriće transformiralo je industriju kukuruza slatkog, stvarajući mjesto za nove sorte kukuruza koje su bile “superslatke”, “ultraslatke” i “ekstraslatke”. Svako ko je rođen kasnije od 1980-ih možda se neće ni sjetiti okusa starog kukuruza, koji bi mogao biti veličanstveno mliječne teksture, ali duboko nepouzdan u svojoj slatkoći.