Zašto je kalifornijska industrija vina vrijedna 46 milijardi dolara bolje pripremljena za klimatske promjene od nekih svojih konkurenata?

Klimatske promjene predstavljaju značajnu prijetnju za cijelu poljoprivredu, ali imaju posebno remetilački potencijal za vinsku industriju. To je zato što je kvalitet vina usko povezan s vremenom, a kvalitet s vrijednošću. Čak i relativno suptilne promjene klime imaju potencijal da naruše postojeći poredak na tržištu vina, posebno u premium segmentu. Kalifornijska vinska industrija vredna 46 milijardi dolara svakako je ugrožena klimatskim promenama, ali ima više potencijala da se prilagodi jer nije vezana za tradiciju kao u poznatim vinskim regionima Evrope. Kalifornijska industrija će također vjerovatno imati koristi od svog dugoročnog fokusa na održivost.

Nedavni pregled podataka berba u Napi i Bordeauxu pokazuje da već postoji trend ka višim temperaturama, ali da je do sada imao tendenciju da pomaže kvalitetu vina u Bordeauxu i još uvijek nije dostigao ozbiljno štetne razine u Napi. Međutim, autori te studije zaključuju da se bližimo “prelomnoj tački” i da ćemo vjerovatno vidjeti da će buduće berbe gubiti kvalitet zbog toplijih temperatura. Adaptacija će biti ključ napredovanja. U bliskoj budućnosti, određeni stepen otpornosti na klimu može se postići kroz promjene u upravljanju vinogradima, ali može postati potrebno poduzeti radikalnije korake poput promjene sorti grožđa koje se uzgajaju ili miješanja s grožđem sa više različitih lokacija.

Pa zašto je sve ovo važno? Vinsko grožđe je važna industrija u Kaliforniji koja uključuje 620,000 hektara vinograda. Na osnovu Izvještaj o simpatiji za 2021, uzgajivači su za svoje voće i voće dobili preko tri milijarde dolara Saopštava Institut za vino da su državne vinarije isporučile 271.2 miliona kutija sa procijenjenom maloprodajnom vrijednošću od 45.6 milijardi dolara. Institut je takođe dokumentovao činjenicu da je industrija otvara 325,000 radnih mjesta u državi i 786,000 ukupno. Vinski turizam je također veliki posao. Na primjer, u 2015 bilo je 24 miliona turističkih posjeta vinskih zemalja.

Kako klimatske promjene utiču na vinograde i vino?

Postoji mnogo potencijalnih uticaja koje treba razmotriti. Klimatske promjene će vjerovatno značiti češće i teže suše poput one u Kaliforniji trenutno doživljava. Dostupnost podzemnih ili površinskih voda uvelike varira između regiona u državi, ali je moguće da će ovaj problem spriječiti bilo kakvu dalju sadnju i učiniti neke vinograde neoperativnim. Ozbiljni skokovi temperature mogu dovesti do opekotina od sunca i gubitka prinosa/kvaliteta voća i ti događaji će vjerovatno postati češći. Izloženost dimu bila je problem u posljednjih nekoliko godina šumski požari gorjeli su u brdima u blizini vinograda. Problemi sa štetočinama će vjerovatno vremenom postati izazovniji jer insekti prolaze kroz više životnih ciklusa u toplijim uvjetima, kao i gljivični patogen, pepelnica. Ako zime postanu toplije, rezultirajući nedostatak mirovanja mogao bi dovesti do neravnomjernog „pukovanja pupoljaka“ što će promijeniti kasniji prinos i ujednačenost usjeva.

Ali najveća prijetnja vezana za klimatske promjene ima veze s kvalitetom vina. U svakoj vegetacijskoj sezoni postoji faza koja se zove “veraison” nakon čega raste sadržaj šećera u grožđu, smanjuje se kiselost i razvijaju se ključne karakteristike boje, okusa i arome. Tokom tog kritičnog perioda od verodostojnosti do berbe, kvaliteta vina uključuje ono što bi se moglo nazvati fenomenom Zlatokose na više nivoa u kojem su vinovoj lozi potrebni „upravo pravi“ uslovi u smislu umerenih temperatura, sunčanih dana, prohladnih noći ili maglovitih jutra, i blagi stres vode. Što je okruženje za uzgoj bliže „baš kako treba“ – veća je vrijednost grožđa i vina. Na primjer, grožđe iz relativno idealne kalifornijske doline Napa vrijedi između 3,000 i 8,000 dolara po toni, dok se grožđe iz mnogo toplije Centralne doline prodaje za 3-600 dolara po toni. U području premium uzgoja vina proizvedena od iste sorte grožđa uzgojenog u istom vinogradu i proizvedenog od istog vinara mogu se razlikovati u vrijednosti i do dvadeset puta zbog specifičnih klimatskih uslova u datoj godini ili „berbi“ (Ashenfelter, 2010). Regije koje dosljedno uživaju više „prikladnih“ uslova tradicionalno se definiraju kao „apelacije“, kao što su Bordeaux, Burgundy, Reingau, Toscany, Rioja u Evropi ili Napa, Sonoma ili Central Coast u Kaliforniji. Postoji temeljni koncept vinske industrije tzv “terroir” (izgovara se “tara WAHr”) što je optimalna kombinacija sorte grožđa, tla i klime uzgojnog područja – nešto što se vremenom provjerava, visoko cijeni, a potom nikada ne mijenja. Klimatske promjene ugrožavaju samu srž ovih tradicija, ali to ne znači da region ne može nastaviti proizvoditi dobro vino. Možda samo mora biti drugačija. Sorte grožđa se razlikuju u smislu njihovog idealnog temperaturnog raspona, tako da je jedna ključna opcija prilagođavanja promjena sorti.

Kalifornija i drugi novi svjetski uzgojni regioni koriste iste sorte grožđa koje su vekovima uzgajane u Evropi, ali su imali fleksibilnost da koriste one koje su bile dobre za njihovo okruženje. Tako su Australci uspjeli stvoriti sljedbenike za Shiraz (zapravo Syrah), a Argentinci su promovirali manju sortu za miješanje Bordeauxa, Malbec, do slave. Ali iako ove sorte imaju zamah, postoji mogućnost promjene. Na primjer, iako je dolina Napa izgradila svoju reputaciju oko Cabernet Sauvignona, koji je porijeklom iz regije Bordeaux, mogla bi se prebaciti na nešto poput Zinfandela kako bi se izborila s višim temperaturama. Većina evropskih uzgajivača grožđa ne bi imala takve mogućnosti prema važećim pravilima i zakonima. Australski i južnoamerički uzgajivači također dijele donekle otvorenu opciju za promjenu sorte u Kaliforniji.

Drugi način na koji se vinska industrija može prilagoditi je u rukama vinara. Jedan od načina da dobijete vino koje ima poželjnu mješavinu komponenti je miješanje grožđa ili gotovih vina iz različitih područja uzgoja i/ili različitih sorti. To je bila strategija koju je koristila vinarija Bronco da napravi ono što je postalo poznato “Two Buck Chuck”– prilično dobro svakodnevno stono vino koje se prodaje u trgovačkom lancu Trader Joe's pod etiketom Charles Shaw, prvobitno za 1.99 USD po boci (sada se prodaje za 3 USD). Bilo koja vrsta višegeografske mješavine bila bi anatema za većinu europske industrije, ali u Kaliforniji vino s posebnom oznakom sorte mora sadržavati samo 75% te vrste grožđa, a preostalih 25% može se koristiti za miješanje. u drugim varijantama da se nosi sa raznim izazovima kvaliteta.

Kalifornijska industrija vinove loze kreće u ovu slabu budućnost sa značajnom pripremom kao dijelom njihovog vrhunskog fokusa na održivost. Kalifornijsko udruženje uzgajivača vinove loze (CAWG) i Institut za vino pokrenuli su neprofitnu California Sustainable Winegrowing Alliance 2003. godine i od 2010. godine nudi 3^rd partijska certifikacija. Učesnici mjere stvari poput upotrebe vode i dušika u vinogradima i energije i vode i emisije stakleničkih plinova iz vinarije. Ukupno se razmatra 71 specifična praksa, od kojih su 30 klimatske „vruće tačke“. Fokus na efikasnosti korištenja vode jedan je od načina na koji se industrija već priprema za klimatske promjene. Naučna i ekonomska literatura je prepuna studija koje se bave klimatskim promjenama i grožđem/vinom. Mnogi članovi fakulteta na Univerzitetu Kalifornije, Davis u Vinogradarstvo i vinarstvo i Ekonomski odjeli koji istražuju na ovu temu.

Suština je da će kalifornijska vinska industrija vjerovatno preživjeti pod pretpostavkom da će globalna klimatska akcija spriječiti katastrofalne promjene. Možda će doći do promjena u pogledu onoga što se tačno proizvodi u svakoj podregiji, ali ljubitelji vina će i dalje imati i vrhunske i pristupačne opcije. Hoće li se evropska vinska industrija prilagoditi? To ostaje da se vidi.