Zašto se biotehnološko meso ne može takmičiti sa životinjskim mesom u maloprodaji

Čak i kombiniranje mesa uzgojenog u ćelijama sa sastojcima na biljnoj bazi i dalje će se pokazati nemogućim da se natječete sa pravom stvari na tržištu.

Nedavno je američka uprava za hranu i lijekove oslobođen njegovo pismo "bez pitanja" kao odgovor na podnesak biotehnološke kompanije Upside Foods o sigurnosti za piletinu uzgojenu u ćelijama. Mnogi mediji su lažno prenijeli vijest kao “odobrenje"Ili"Čišćenje” uprkos izjavi FDA, “dobrovoljne konsultacije prije stavljanja na tržište nisu proces odobravanja”.

Upside Foods pozvan slovo "zeleno svjetlo", koje mnogi medijske kuće ponovljeno, iako ovo takođe preuveličava ovaj potez jer je još dug put do odobrenja i nadzora i FDA i američkog Ministarstva poljoprivrede. (Dve agencije podijeliti nadležnost a samo FDA navodi 8 koraka, uključujući pismo prije tržišta, dok USDA navodi 7 koraka.)

Ali bez obzira na to koliko je blisko regulatorno odobrenje za meso uzgojeno u ćelijama, ili s tim u vezi, naučna održivost, ako i kada je bilo koji proizvod spreman za komercijalnu prodaju, industrija u nastajanju suočava se sa značajnim tržišnim izazovima o kojima malo tko govori.

Različiti izazovi s kojima se biljno meso susrelo na tržištu daju nam neke naznake o tome šta dolazi za biotehnološke kompanije za meso.

Cijene će ostati previsoke

Meso biljnog porekla već ima dosta izazove cjenovno se takmiče sa životinjskim mesom, a ćelijski je uzgojen daleko gore. Stalno slušamo o “skaliranju”, ali nijedna kompanija još ništa nije komercijalizirala. Nekoliko restoranske porcije u Singapuru prije dvije godine ne računa se kao ozbiljna komercijalizacija tržišta.

Još ne postoji čak ni fabrika u punom obimu, samo a izložbeni pilot objekat koju je napravio Upside Foods za koju kompanija kaže da može napraviti samo 50,000 funti "gotovog proizvoda". U aprilu ove godine kompanija podignuta 400 miliona dolara za izgradnju fabrike za proizvodnju u komercijalnim razmerama, ali početkom decembra, izvršni direktor Uma Valeti rekao još uvijek izviđaju lokacije i da se nada da će nam se države obratiti kako bismo naš objekat smjestili u njihovu regiju. Ne zvuči previše neizbježno ili obećavajuće.

Dakle, ako jedina kompanija koja je dobila bilo kakvo vladino odobrenje u SAD-u nije ni počela graditi tvornicu za proizvodnju proizvoda u velikim razmjerima, čini se da je biotehnološko meso prilično daleko od održive komercijalizacije. To znači da će kompanije proizvoditi male serije, ako ništa drugo, što će ostati veoma skupo. Ovo bi moglo objasniti zašto se Upside Foods slaže vrhunski kuvari i pričamo o degustacijama u restoranima. Iako je ovo možda valjan način da se isprobaju neki proizvodi, to je također siguran znak da je sve što je blizu cjenovnog pariteta sa životinjskim mesom daleko.

Valeti sam priznat ovo je nedavno rekao, "s vremenom očekujemo da naši proizvodi budu u paritetu sa konvencionalnim mesom, ali to će proći za 5 do 15 godina." Prijevod: on nema pojma koliko bi ovo moglo potrajati, ako ikada.

S obzirom na struju naučni izazovi pretvaranja ćelijskih kultura u nešto što nalikuje mesu i visoke cijene "samo biotehnoloških mesnih proizvoda", mnoge kompanije su govoreći o pravljenju hibridnih proizvoda, što znači kombinovanje ćelijskih kultura sa sastojcima na bazi biljaka.

Ali to nije vjerovatno da će dovoljno sniziti cijene, s obzirom na to da je kategorija životinjskog mesa tako široka, s toliko opcija za izbor. Čak iu ovim inflatornim vremenima, potrošači jednostavno "trguju" sa skupljeg na jeftinije meso, mislite zamjena odresci za hamburgere ili svinjski kotleti za viršle.

Paul Wood, stručnjak za prehrambenu tehnologiju, ne vidi da će se problem cijena uskoro riješiti. Rekao mi je: “Nastavljam da razgovaram sa raznim kompanijama u ovom prostoru i tek treba da se uvjerim da su one blizu razumne cijene prodane robe.”

Prostor na maloprodajnim policama je teško održavati

Ako i kada biotehnološke mesne kompanije mogu proizvesti dovoljno komercijalno, čak i kao hibridne proizvode, i dalje će se suočavati s ogromnim teškoćama u maloprodaji, gdje je prostor na policama izuzetno konkurentan, posebno na prodajnim mjestima za meso.

Beyond Meat i Impossible Foods uspjeli su zauzeti ograničeni prostor u odjeljenju za meso od njihovog lansiranja u maloprodaju, ali ti proizvodi se gube među svim životinjskim mesom, jer može biti teško zadržati istaknuti plasman tokom vremena. Većina mesnih odjela je jednostavno nered. Pa ipak, biotehnološke mesne kompanije misle da će nekako bolje obaviti posao pozicionirajući se i izdvajajući se u vrlo konkurentnom i neurednom mesnom prolazu?

Upside Foods' Valeti nedavno spustiti Osim mesa i nemoguće hrane za pravljenje “vegetarijanskih proizvoda”, kao da je to loša stvar. Novinar ga je pitao o smještaju u radnji koji je primijetio kako su Beyond and Impossible uspjeli dobiti prostor na policama u prolazu za meso; Valeti je iskoristio priliku da svoje proizvode koje tek treba da se napravi doslovno udalji od njihovih, rekavši: „Ovo je kokošja ćelija koja prerasta u meso, pa očekujemo da bude pozicionirana u samoposluzi ili prolazu sa namirnicama upravo tamo gde su mesni proizvodi se prodaju, bilo da se radi o smrznutim prolazima ili u hladnjaku ili svježem, a ne pored vegetarijanskih proizvoda jer ovo nije vegetarijansko.”

Možda je izvršni direktor Upsides-a brkao plasiranje proizvoda Beyond and Impossible sa “vegetarijanskim dijelom” mnogih supermarketa, gdje je istina, ovi proizvodi “stare škole” obično su ciljani na nišu vegetarijansku publiku.

Ali ipak kako će ovi novi biotehnološki proizvodi biti pozicionirani da se izdvajaju i od životinjskog mesa i od "vegetarijanskih proizvoda" kojima Valeti ne želi biti blizu, čak i Beyond and Impossible proizvodi su već u odjeljku mesa?

Osim toga, čak mesne kompanije koji su skočili na biljno-bazirano kolo, prodaju svoje mesne alternative u odjeljku za meso, odmah pored Beyond and Impossible. Na primjer, mesni div Smithfield prodaje svoj brend “Pure Farmland” u mesnoj traci, dok veliki trgovci na malo kao npr KrogerKR
sada prodaju svoju biljnu liniju privatne robne marke, sa svime od delikatesnih kriški preko kobasica do piletine.

Drugim riječima, odjel za meso je već pretrpan, uglavnom životinjskim mesom, ali i biljnim alternativama, a sve to pokreću kompanije sa značajnom moći nad onim što se stavlja na police trgovina, uključujući trgovce koji prodaju svoje robne marke.

Sada dolazi meso uzgojeno u ćelijama, vjerovatno hibridi. Vrlo je vjerojatno da će se hibridni biotehnološki proizvodi od mesa potpuno izgubiti u mesnom dijelu. U najmanju ruku, čini se da niko nema održiv plan da se takmiči na polici.

Potrošači to neće razumjeti

Gotovo niko, izvan eho komore vegetarijanaca, investitora i novinara, nije ni čuo za biotehnološko meso, koje također nosi prijateljskije nazive kao što je „kultivirano meso“, omiljeni eufemizam industrije.

Govorimo o tome da potrošačima objasnimo jednu potpuno novu kategoriju hrane, koju je izuzetno teško objasniti. Većina anketa potrošača koja pokušavaju da predvide prihvatanje su pristrasna od strane kompanija koje su ih platile.

Na primjer, ovo press release Naslov sažima: „Više od trećine američkih potrošača će usvojiti kultivisano meso kada bude lansirano, kaže nova anketa budućih tehnologija mesa“. Rezultati su pouzdani kao i naslov koji glasi: “99 posto potrošača će ostati uz meso životinja, kaže nova Tysonova anketa.”

Drugi razlog zašto se biotehnološke mesne kompanije okreću biljnim sastojcima je zeleno pranje: kako bi se potrošačima pomoglo da se „objasni“ šta je dovraga ovaj proizvod. Jer barem je većina potrošača čula za grašak i soju, ali gotovo niko nije čuo za meso uzgojeno u laboratoriji, a da jesu, vjerovatno bi ih to odbilo. Ovo je ogroman problem poznat kao “ick faktor“, koji teži da se zasniva na emocijama, a ne na logici, što ga čini još težim za prevazilaženje.

Neke kompanije TVRDITI kako bi proizvodi na bazi biljaka bili „bolji ukusi“, na primjer, korištenjem masnoća uzgojenih u ćelijama kao sredstva aditiv na proizvode na biljnoj bazi. Evo kako rekao je jedan analitičar koristeći eufemizam biotehnološke prehrambene industrije: „[Hibridni proizvodi] mogu pomoći da se potrošači ugode s idejom precizne fermentacije ili kultiviranih ćelija na postupnoj osnovi. Ljudima je možda lakše probati pljeskavicu na bazi biljaka s masnoćom bez životinjskih masti nego probati proizvod koji je u potpunosti kultiviran.”

Možda i jeste, ali kako će hibridni proizvodi uopće proći, s obzirom na to koliko mogu biti zbunjujući? Potrošači imaju tendenciju da žele jedno ili drugo, “pravo meso” ili alternativa, ne oboje. Možemo pogledati šta se dogodilo kada je Tyson pokušao lansirati liniju hibridnih proizvoda koji kombiniraju životinjsku govedinu sa sastojcima biljnog porijekla. Oni izvukao nedugo nakon neuspjelog lansiranja "miješanog hamburgera". A Tyson nije baš start-up.

Sve će biti vrlo zbunjujuće objasniti u prometnom supermarketu, gdje je većina pokazale su studije da potrošačima treba svih 13 sekundi da odluče šta će kupiti. Sretno s tim.

Amerika trči na pilećim krilima

U međuvremenu, industrija životinjskog mesa nastavlja da radi svoje. Sa preko 100-godišnjim početkom u pretvaranju životinjskog mesa u robu po cijenama koje svi potrošači mogu priuštiti, Big Meat Machine ne pokazuje znakove usporavanja.

U periodu od 52 sedmice koji se završava u maju 2022., maloprodajna prodaja mesa u SAD-u premašila je 85 milijardi dolara, što je povećanje od 5.8 posto u odnosu na prethodnu godinu. U stvari, od svih kategorija mesa, prodaja piletine je prednjačila, povećavši se za 10.6 posto na 15 milijardi dolara.

Također, u kategoriji svježeg mesa, pileća krilca su ostvarila rast od 21 posto u prodaji u dolarima. Ništa ne sprečava Amerikance da zavole svoja pileća krilca. Pa ipak, niko ne pravi pileća krilca u laboratoriji. Zato probleme vezane za proizvodnju mesa neće rješavati nauka o hrani ili potrošači, već politika, kako ja pisao ranije. I to se neće promijeniti, bez obzira na to što bilo koja kompanija za proizvodnju mesa kaže ili radi.