Šta je sljedeće za tržište bez alkohola?

Ranije ovog meseca, Ispitivao sam vrhunske barmene o trendovima za koje su očekivali da će nastupiti 2023. Postojali su AI barmeni i dozirana pića, zdravije piće i porast ruma. Ali jedan od najvećih trendova? Nastavak priliva bezalkoholnih proizvoda.

“Definitivno osjećam da će kokteli bez alkohola i sa malo ABV nastaviti rasti u popularnosti,” dodaje Nick Hassiotis, operativni partner Fondacija Social Eatery u Alpharetti, Georgia. “Mogućnost uživanja u koktelima cijeli dan i da ne bude apsolutno gubljenje prostora zvuči kao prilično cool (i odgovoran) način.”

„[U 2023.] mislim da možemo očekivati ​​još više razvoja alkoholnih pića i menija koktela sa niskim sadržajem alkohola i alkohola“, kaže James Nowicki iz Common Thread Savannah. Iako je Savannah poznati grad s alkoholom, on je svoju ponudu koktela osmislio tako da uključuje pet različitih opcija sa niskim sadržajem alkohola, naglašavajući sastojke kao što su grmlje grejpa, bezalkoholni sirup za aperitiv i dimljeni čaj.

Jason Asher, potpredsjednik za piće u Phoenixu' Grey Hen Rx, UnderTow i Platforma 18 drži tri bezalkoholna koktela na meniju svakog koncepta. To uključuje pića kao što su 'Shipless Sailor' (bezalkoholni jamajčanski rum, Heirloom Alchemeres, orgeat, hibiskus, list limete i ananas) i Constable's Companion (bezalkoholni londonski suvi džin, zeleni šartrez, menta i poblano).

Lakše je nego ikad izgraditi pametne bezalkoholne ponude zahvaljujući širokom spektru novih proizvoda na tržištu. Barmeni i potrošači mogu se poigrati s rumom bez alkohola, napraviti špric uz aperitiv bez pića ili pijuckati 0% šampanjca. Nielsen IQ je primijetio da su između sredine jula 2021. i 2022. „72 nova SKU-a bezalkoholnih pića uvedena na tržište SAD-a: 37 je bilo bezalkoholno pivo, 17 bezalkoholno vino i 18 bezalkoholnih žestokih pića.

Shannon Michelle, direktorica pića Josephine u Jacksonvilleu ističe da su brendovi poput Lyre's - linije bezalkoholnih zamjena za žestoka pića - osvojili Best New Spirit na nagradama Tales of the Cocktail 2022. „Prelazak na to da kokteli sa nultom otpornošću budu lako dostupni na jelovnicima koktela je nešto što možete očekivati ​​gotovo svuda gdje možete popiti piće.”

Postoje i namenski domovi za ove proizvode. U posljednjih dvanaest mjeseci sektor alkoholnih pića 6h4 doživio je ogromnu proliferaciju prodavnica bezalkoholnih flaša. Ima ih preko pedeset različitim trezvenim barovima i bocama u Sjedinjenim Državama. Boisson, lanac prodavnica bezalkoholnih flaša, ima deset različitih lokacija od obale do obale.

A tu su i barovi. Postoji Hekate “elixir lounge” u New Yorku, Awake “sober bar” u Denveru, Houston's Sans Bar i Wildcrafters u Jacksonvilleu. Činjenica da ima dovoljno proizvoda za skladištenje na policama i potražnju da ostanu otvoreni govori sve — nealc je tu da ostane.

„Nadam se da ću videti više pažnje i veštine u bezalkoholnoj ponudi“, kaže Adam Morgan, menadžer bara Husk Nashville. „Vidjeti više inkluzivnosti je još jedan veliki trend. U cjelini, samo smo zagrebali ovu površinu o ovoj temi i uzbuđen sam što ću vidjeti više toga u prvom planu.”

Natalie Newberry iz The Continentala u Nashvilleu se slaže. „S obzirom da veliki priliv NA žestokih pića stiže na tržište, mislim da je pošteno reći da ćemo vidjeti dramatičan porast koktela bez otpornosti na jelovnike. S obzirom na to, mislim da ćemo vidjeti da se ta žestoka alkoholna pića bez dokaza integriraju u druge koktele kao način za snižavanje ABV-a, ali i dalje pakiranje okusa.”

Pored opcija bez dokaza, Michelle također predviđa uspon šim koktela: pića koja sadrže manje od pola unce standardnih žestokih alkoholnih pića. “Šim kokteli u prvi plan stavljaju više najistorijskih alkoholnih pića na svijetu, poput vermuta, šerija i amaroa, kako bi stvorili nešto zeljasto i hrabro s manje krivnje od punooktanskog pića, a zauzvrat izazivaju nas barmene da izađemo iz kutije da stvorimo raznovrsnije iskustvo upijanja,” kaže Michelle.

Jedan od najvećih pokretača tržišta bezalkoholnih pića nisu apstinenti – to su obični konzumenti koji žele da razbiju svoj alkohol promišljenim, ukusnim opcijama bez – ili sa malo dokaza.

Ove opcije niske otpornosti takođe omogućavaju mogućnost sesije. „Koktel više nije rezervisan za vreme večere“, kaže Ryan Sabor iz The Quoin u Wilmingtonu, Delaware. „Popodnevno piće, uz napitke sa niskim sadržajem alkohola i koktele u stilu aperitiva, postaje sve pristupačnije i lako dostupno, gurajući društveni aspekt popodnevnog koktela u suprotnost s visokim učinkom alkohola od cjelodnevne konzumacije.”

Imajući to na umu, bez obzira na dokaz, ova pića moraju biti dobra. „Previše ponuda u barovima se oslanja na sokove, zaslađivače itd. u svojim bezalkoholnim pićima“, kaže Kai Wilson, menadžer pića Mercat a la Planxa u South Loop-u u Chicagu, „ali više gostiju želi nešto sa složenošću koju vermut ili biljni liker, itd., unosi u koktel. Mnogi bezalkoholni brendovi rješavaju ovu potrebu i kada se osoblje bara bolje upozna s njima, vjerujem da ćemo vidjeti neke spektakularne koktele bez alkohola.”