Šta je za večeru? Frozen Steakhouse Steak

Da li ste ikada planirali da izađete, a onda ste odlučili da biste radije ostali kod kuće? Ako ste poput mene, to se dogodilo više od nekoliko puta.

Prije nekoliko mjeseci bio sam u posjeti sa svojim prijateljem i grill entuzijastom Mattom Langfordom i upravo se to dogodilo. Otvorili smo frižider u potrazi za nečim što bismo mogli skuvati za večeru i onda smo shvatili da je sve što imamo je smrznuti odrezak. Ranije sam pekao odrezak od smrznutih pa sam znao da to možemo, a znao sam i da je u proteklih nekoliko godina to postalo „stvar“. Ono što nisam znao je da će to biti najbolji odrezak koji smo pekli na roštilju i u kojem smo uživali nakon dugo vremena.

Počeli smo s CAB ribežom bez kosti, debljine nešto više od 1.5 inča i dosta za dvije osobe. Sve smo ga premazali maslinovim uljem i pržili na direktnoj vatri par minuta sa svake strane. Začinili smo ga nakon što smo ga okrenuli jer se sol i biber loše prijanjaju kada je smrznuta kao kamen. Nakon što je svaka strana zapečena, ugasili smo središnje plamenike i prebacili biftek na indirektnu vatru da završi kuvanje. (Za prajmer na direktnu i indirektnu toplotu, pročitaj ovo.)

Kada je u centru bilo 130F, skinuli smo ga sa roštilja i pustili da odstoji oko 7 minuta. Kada smo ga narezali i sjeli da jedemo, začudili smo se koliko je savršen. Odrezak je bio savršeno srednje pečen, sočan i imao je sjajnu ugljenisanu koricu. Bilo je tako dobro i tako lako da je Matt odlučio da će to biti njegov novi preferirani način pečenja odreska.

Gavin Pinto, voditelj testne kuhinje Certified Angus Beef (CAB) rekao mi je „ako možete kuhati [odrezak] od smrznutog, kvalitet je dosljedniji. Sočnije je jer ne gubite toliko soka kao kada odmrznete smrznuto meso.”

Ako volite biftek, znate da je sočan, mekan odrezak zaštitni znak odličnog odreska na žaru. Nježni dio dolazi uglavnom od komada bifteka koji kupite, ali sočno je na kuharu, pa zašto ne savladati tehniku ​​koja odrezak održava sočnijim?

Ovo ima smisla posebno sada kada su cijene hrane i govedine visoke. Odrezak možete kupiti kada je na sniženju i ne brinuti kada ćete ga peći na roštilju. I, možete večerati odrezak bilo kojeg dana u sedmici sve dok vam je zamrzivač pun.

Ovo nije metoda koju preporučujem za tanke "sendvič" odreske jer se sredina kuha dok se odmrzava. Ova metoda najbolje funkcionira s debelim odrescima; odresci debljine 1 1/2 do 2 inča i najmanje 1.15 funti u smislu težine.

Postoji tabor roštilj kuvara koji se kunu da ćete dobiti manje pečene „sive“ kolutove oko mesa ako kuvate od smrznutog. Otkrio sam da je to istina sa odrezakom koji je gušći i kompaktniji od ribljeg ribeza bez kostiju, ali sam otkrio da je to manje slučaj sa ribom. Ali to je također išlo u moju korist jer je vanjski zakrivljeni prsten ribeža željena kapica ribeye, ili Spinalis Dorsi mišića, i smatram da je mnogo ukusnije gotovo gotovo do kraja.

Ako još niste uvjereni, evo još nekih prednosti kuhanja smrznutog odreska:

• Zaista je teško prekuhati odrezak kada se kuha od smrznutog, što je neka garancija za nove roštiljare i svakoga ko je ikada prekuvao odrezak, što je gotovo svima.
• Umjesto izraženih tragova roštilja, dobijate zaista lijepu koru od kraja do kraja koju mnogi ljudi preferiraju da peče na žaru.

U mjesecima od tog prvog smrznutog odreska, Matt je usavršio svoju tehniku ​​i ima nekoliko savjeta:

1. Kada vidite kapicu od ribeza (Spinalis Dorsi) počinje da se odvaja tamo gde je sloj masti, trebalo bi da bude savršeno srednje retko - ali koristite termometar za meso koji se trenutno očitava da biste bili sigurni.

2. Ako želite pravi odrezak, pecite odrezak na visokoj direktnoj vatri posljednjih 1-2 minute vremena kuhanja.

3. Ostavite odrezak da odmori 7-10 minuta nakon kuvanja.

I, moj posljednji savjet je da odrezak završite malo maslinovog ulja – ili putera – i soli u ljuskama dok se odmara.

Smrznuti odrezak na žaru sa opcionalnom korom za odreske

Ovo je recept iz snova za ljude koji ne vole da planiraju. Možete ga bukvalno napraviti bez ikakvog prethodnog planiranja sve dok imate odreske u zamrzivaču. I, možda je to najbolji odrezak koji ste ikada pekli!

Služi 2-4

Način pečenja na roštilju: kombinovani—Direktno i indirektno

1-2 smrznuta odreska, debljine 1 ½-2 inča i najmanje 1.15 funti

Ekstradjevičansko maslinovo ulje

Kosherova so

Crni biber

1. Zagrijte roštilj sa svim gorionicima na visokoj razini. Smanjite vatru na srednje visoku Direktnu toplotu.
2. Uklonite ambalažu sa smrznutog odreska. Sve premažite maslinovim uljem.
3. Pecite odreske na direktnoj srednje jakoj vatri 2-3 minute sa svake strane dok ne porumene. Možda nećete dobiti stalne tragove roštilja jer će se tragovi pojaviti samo na dijelu odreska koji je u ravnom kontaktu s rešetkama.
4. Začinite obilno sa svake strane solju i biberom kada okrenete odrezak(e).
5. Isključite središnje plamenike i završite kuhanje na srednje jakoj indirektnoj toplini. Ako želite križne oznake, odreske možete postaviti tako da ih dobijete kada okrenete odreske i promijenite temperaturu.
6. Pecite na roštilju dok unutrašnja temperatura ne dostigne 130F za srednje rare. Odreske izvadite ranije ili kasnije, u zavisnosti od željenog stepena pečenosti.
7. Ovo će trajati između 15-25 minuta u zavisnosti od debljine odreska, ali provjeravajte svakih 10-ak minuta.
8. Ako želite Steakhouse Crust, uključite jedan plamenik na najjače kada je odrezak nekoliko stepeni niži od željenog stepena pečenja. Pecite odrezak direktno na vatri sa podignutim poklopcem roštilja 1-2 minute ili dok ne dobijete koru od kraja do kraja (zapečenu) i ne vidite nikakve tragove roštilja.
9. Uklonite sa roštilja na čistu ploču ili dasku za rezanje. Prelijte vrhove ekstra djevičanskim maslinovim uljem i sve začinite prstohvatom završne soli.
10. Ostavite odreske da odstoje 5-10 minuta na dasci za rezanje prije nego što ih narežete ili poslužite.