Šta piti 2023.: Jedinstvena japanska craft votka

Japanski duhovi ovih dana slave svoju novu eru.

Japanski viski je 2015. godine postao jedno od najpoželjnijih žestokih alkoholnih pića kada je Jim Murray's Whisky Bible proglasio Suntoryjev Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013 najboljim viskijem na svijetu.

U posljednjih nekoliko godina, Japanski džinovi zaokupljaju pažnju poznavalaca.

A sada se na domaćem tržištu pojavljuju novi brendovi craft votke i, kao i ostala žestoka pića, imaju originalne japanske karakteristike.

Uopšteno govoreći, votka se proizvodi višestrukim destilacijama kako bi se povećala njena čistoća i glatkoća. Kao rezultat, duh postaje neutralan po ukusu, što je idealno za sastav koktela.

Međutim, neki proizvođači votke odlučuju smanjiti broj destilacija kako bi očuvali okus sastojaka. Nove japanske marke votke imaju tendenciju da se fokusiraju na ovaj pristup usredsređen na sastojke.

Evo nekih od ovih zanatskih votki u japanskom stilu koje biste možda željeli probati 2023.

1. Ključevi i cigle

Slogan Keys & Bricksa je „Votka koja ima odličan ukus kakav jeste“, a ova votka je dizajnirana da se pije direktno.

Ali Elsamni, osnivač i izvršni direktor proizvođača brenda ADIATE Co. Ltd, odrastao je u Japanu sa roditeljima iz Japana i Egipta.

Prihvaćajući bogato japansko nasljeđe, on je u partnerstvu sa 100 godina starom pivarom sakea u prefekturi Fukui kako bi proizveo votku. Stoga je logično da je osnovno zrno kompanije Keys & Bricks Yamadanishiki, super-premium pirinač koji se koristi za pravljenje sakea, a ukus votke odražava okruglost i slatkoću delikatnog pirinča.

Pored obične verzije, Keys & Bricks nudi pet proizvoda sa aromama: Mango, Limun, Shiso (japanska perilla), Yuzu i Sudachi (yuzu i sudachi su suštinski japanski citrusi).

Dizajn boca je moderan bez jasnih naznaka japanskosti. “Mislim da je zastarjela ideja vizualno naglasiti japansko porijeklo za plasiranje proizvoda u inostranstvo. Kao i sport, ono što je važno je univerzalno istaknuti kvalitet,” kaže Elsamni koji je igrao fudbal u J. ligi prije nego što je osnovao kompaniju.

Očekuje se da će Keys & Bricks biti dostupni u SAD-u početkom 2023. godine.

2. 1983 J.CAVIAR Vodka

Kao što ime govori, ova votka je rođena da se u njoj uživa uz kavijar.

Japanski kavijar, 1983 J.CAVIAR Proizvođač votke, ima jedinstvenu istoriju. Godine 1983. bivši Sovjetski Savez poklonio je Japanu 200 jesetra kao simbol prijateljstva između dvije zemlje, a prefektura Miyazaki ih je prihvatila u svoj eksperimentalni ribolov. Ribarstvo je na kraju uspjelo u uzgoju jesetri 2004. godine.

Vidjevši potencijal, Motoo Sakamoto je osnovao kompaniju za proizvodnju visokokvalitetnog kavijara. Sada uzgaja jesetra u 16 ribarskih objekata u prefekturi sa posebnom hranom koja je zdrava kako za ribu tako i za okoliš. Njegovi klijenti su restorani sa Michelinovim zvjezdicama u Japanu i inostranstvu.

Uzgaja japanski kavijar - prirodna je posljedica da proizvodi japansku votku koja bi se savršeno slagala s njegovom dragocjenom ikre. Tako je razvio jedan 2019.

1983. J.CAVIAR Vodka-ov pristup je veoma orijentisan na terroir i votka se razlikuje od klasične ruske votke.

Pravi se od Hyuganatsua i Hebesua, izvornog citrusa Miyazakija. Dodan je i japanski začin Sansho paprika sa zanatske farme u Wakayami (farma se zove Kanja Sanshoen, a njeni klijenti su Ferran Adria iz El Bullija i drugi istaknuti kuhari u inostranstvu).

Hyuganatsu citrus je slučajno pronađen prije 200 godina dok se uzgajao u privatnoj bašti. Sada su njegova slatkoća i nježna kiselost visoko cijenjene na tržištu. Slično, Hebesu je otkriven krajem 18^th stoljeća, a njegov osvježavajući miris i blagu kiselost obožavaju poznati kaiseki kuhari. (Hebesu je nekada bio tajni sastojak za novu nevestu kako bi impresionirala svog muža svojim kulinarskim veštinama.)

Ovi rijetki sastojci se maceriraju u mješavini shochua od ječma (tradicionalna japanska žestoka pića), pirinča koji (japanski nacionalni kalup uzgajan na riži) i kvasca nekoliko dana dok se sva esencija ne prenese u tekućinu. Destilira se jednom radi očuvanja jedinstvenih okusa i filtrira bijelim brezovim ugljenom.

Rezultirajući osvježavajući okus ključan je za uparivanje s kavijarom.

“Kašika kavijara širi umami u ustima i njegovo uživanje traje neko vrijeme. Zatim popijte gutljaj naše votke - trajni ukus trenutno nestaje, zbog čega poželite još jedan zalogaj kavijara. To je opasan krug zadovoljstva i na kraju se napijem”, kaže predstavnik kompanije Takashi Fukumoto.

“Nekako uspijevam da sutradan ne dobijem mamurluk. Vjerujem da je to zato što proces filtriranja uklanja sve neželjene elemente iz votke”, kaže on.

Proizvod je od decembra 2022. izvezen samo u Kinu, ali kompanija se nada da će proširiti svoju distribuciju u inostranstvu 2023. godine.

Postoje i drugi brendovi dostupni samo u Japanu ili mogu biti dostupni preko određenih distributera u inostranstvu. Na primjer, Okayama Craft Vodka Aki Hikari pravi se od lokalnog ječma zvanog Nijo. Aichi Craft Vodka Kiyosu's proizvodi pivara Kiyosuzakura, koja se bavi proizvodnjom sakea od 1853. Njegovo osnovno zrno je 100% japanski pirinač koji biraju kvalifikovani radnici pivare kompanije.

Također, postoje popularni brendovi votke u japanskom stilu koji su već široko dostupni iu SAD-u, kao npr Suntory's Haku. Haku se pravi od 100% pirinča kratkog zrna Japonica i fermentira sa japanskom plijesni. Masa se tri puta destiluje i filtrira kroz bambusov ugalj.

“Bambus je poseban. Pošto bambus nudi finije filtriranje od drugih vrsta drveta, tečnost postaje intenzivno pročišćena. Ova jasnoća naglašava miris riže. Takođe, bambus ima prirodnu slatkoću, koja se prenosi na tečnost tokom filtracije,” kaže Gardner Dunn, ambasador brenda u Beam Suntory.

Isprobajte jedno (ili sve) od gore navedenog i vaša 2023. će biti zabavna godina ako tražite novi stil votke.