Koje trendove pića trebamo ostaviti u 2022.? Odmjeravanje barmena

„Ako sam išta naučio u svijetu barova, ništa nikada ne umire“, kaže Kala Ellis, direktorica pića u The Indigo Road Hospitality Group u Nashvilleu. “Samo kruži.” I ako je ponovno pojavljivanje espresso martinija bilo kakav pokazatelj, ona je potpuno u pravu. Ove godine, ono što je staro bilo je novo, jer su prljavi shirleys, slani martini i te pahuljasti espresso martini sa kafom iz 90-ih pravili koktel menije širom zemlje.

Kako bismo predvidjeli šta ćemo piti sljedeće godine, anketirali smo niz barmena da vidimo koji trendovi misle (ili se nadaju) da će izumrijeti. Evo šta su imali za reći.

Izašao: Celebrity Tequila

„Nadam se da ćemo videti kraj brendovima koje podržavaju slavne osobe i koje grabe novac“, razmišlja Džejms Novicki iz Common Thread-a u Savani. Adam Morgan, menadžer bara Husk Nashvillea, slaže se, navodeći „duhove koji se plasiraju na tržište slavnih priznanja/uključenosti“ kao trend koji bi želio da napusti 2022. „Samo zato što je prepoznatljivo lice vezano uz njega, ne znači da je kvalitetna tekila. Već vidim kako šira javnost razmišlja o triku, pa se nadam da će tako i dalje biti u trendu.”

„Često se ove [tequile slavnih] masovno proizvode i prave na način koji ne poštuje taj određeni duh“, kaže Shannon Michelle, direktorica pića u Josephine Jacksonville “Imate vrijedne ljude koji lome leđa na vrelom suncu kako bi napravili tekilu ili meskal i vide samo pare od zarade. Za tu demografiju i za integritet samih duhova važno je da podržavamo intenzivan rad ljubavi koji ih čini. Potražnja za tekilom je porasla i kako bismo zadržali ponudu, trebali bismo osigurati da se odgovarajuće plate za život vrate u zajednice koje su ih napravile, a ne u lice brenda.”

(Ne) Out: TikToks & Digital Drinking

"Definitivno mislim da će se trend uticaja TikToka na društvo nastaviti i da će rasti, ali nadamo se da ćemo završiti sa negroni sbagliato,” kaže Nick Hassiotis, operativni partner Foundation Social Eatery u Alpharetti. “Drugi trendovi za koje ne bih imao ništa protiv da odumru? Roboti koji zamjenjuju ljude u restoranima. Da, postoji nedostatak radne snage, ali roboti kuhari ili roboti koji trče hranu nisu rješenje – ljudima je potrebna ljudska interakcija.”

Out: Previše komplikovana pića

„Predviđam prekomplicirane sastojke, kao i koktele sa previše sastojaka koji će otpasti“, kaže Natalie Newberry iz The Continentala u Nashvilleu. "Manje je više!" Takođe bi volela da prestane da vidi 'iste stare igre reči' za nazive pića. “Drži prste!”

Out: Basic Espresso Martinis

„Iako mislim da Espresso Martini fad još uvek ima malo gasa u rezervoaru, radoznao sam da vidim da li će ljubitelji ovog sveprisutnog koktela eksperimentisati sa različitim varijacijama klasičnog recepta,“ kaže Mark Tubridy, menadžer bara Baccarat Hotel New York. „Jednostavna zamjena osnovnog duha, marke likera od kafe ili raznih zrna kafe koja se koristi za espresso mogla bi biti zanimljivo odstupanje od tradicionalnog recepta. Da ne spominjemo dodatak drugih žestokih pića kao što su amari i aromatizirani likeri…”

“Ne znam da li će ijedan od ovih trendova zamrijeti…” kaže Brittany Park, menadžerica bara Brasserie la Banque i Bar Vauté u Čarlstonu, „ali se svakako nadam da će ljudi i dalje biti avanturistički raspoloženi i probati koktele koji nisu na bazi votke.”

Još nešto što bi barmeni željeli ostaviti iza sebe ove godine? „Bilo bi mi dobro da vidim da stakleno posuđe za martini zauvijek umire“, kaže Kala Ellis, direktorica pića u The Indigo Road Hospitality Group, Nashville. “Ljudi su sve više prihvatili kupe čašu umjesto krute i neumoljive martini čaše. Kupe drži i isporučuje piće bolje od čaše za martini, a jednako je elegantan i profinjen ako ne i više! Kupe zauvek!"

Izašao: Hard Seltzers

„Interesovanje za tvrde seltzere jenjava, i mi smo u redu s tim!“ kaže Dmitrij Čekaldin, vlasnik dvije lokacije Dacha Beer Garden u Washingtonu. “Imali su trenutak, ali taj trenutak će vjerovatno biti gotov 2023.

“Tvrdi seltzeri su moj najmanje omiljeni trend,” kaže Scott Taylor, direktor pića Harris' Restaurant u San Franciscu. “Postoji ogroman izbor seltzera, od Topo Chica i Budweisera do White Claw i Jim BeamBEAM
. Većina njih je na brzinu lansirana kako bi se prilagodila rastućem trendu i proizvedena je od sastojaka niskog kvaliteta, sintetičkih aroma i nekvalitetnih baznih alkoholnih pića. Možda ih ima nekoliko koje vrijedi popiti, ali ih je teško pronaći.”

„Kokteli gotovi za piće nisu i nikada neće biti zamjena za svježe napravljeni kokteli“, nastavlja on. “Trebalo je nešto naučiti iz Ziminog pada popularnosti sredinom 90-ih.”

Out: Overdrinking

“Jedan trend za koji se nadam da će nestati jesu mimoze bez dna,” kaže McColbert Evrard, direktor hrane i pića u The Kimpton Banneker. “Kao što Michael Moriarty kaže, 'Pijenje je umjetnost, a ne sport'.” Umjesto toga, šankeri su sve više uzbuđeni zbog koktela s malo otpornosti (ili bez dokaza).

„Sa velikim prilivom bezalkoholnih žestokih pića na tržištu, mislim da je pošteno reći da ćemo vidjeti dramatičan porast koktela bez otpornosti na jelovnike“, kaže Newberry. “S obzirom na to, mislim da ćemo vidjeti da se ta žestoka pića koja nisu otporna na nulu integriraju u druge koktele kao način za snižavanje ABV-a, ali i dalje pakovanje okusa.”

“Trend ne i niski trend ne vodi nikuda, ali količina slatkih i neuravnoteženih alternativa koje se stalno pojavljuju treba da nestane!” kaže Kevin King, generalni direktor Minero Mexican Grill & Cantina u Charlestonu, SC. „Kad bih želeo slatko bezalkoholno piće, samo bih naručio sok.“