Šta su pročišćeni kokteli? Posjetite ovaj stand-up bar sa sjedištem u New Yorku da saznate

Craft koktel barovi su desetke u New Yorku, iako je pronalazak jednog isključivo fokusiranog na pročišćene koktele druga priča. Krajem prošle godine, Jelas je zvanično otvorio svoja vrata u četvrti Union Square u Njujorku - i njegov jedinstveni fokus je jasan kao dan.

Jelas, što na malajskom jeziku znači 'bistar', sadrži promišljeno osmišljena pića napravljena od baza raznih alkoholnih pića ispranih mlijekom. Bar je kreirao Colin Stevens, izvršni partner Singlish-a, bara u govornom stilu koji je pogodno smješten na spratu od novootvorenog koncepta. Dok oba lokala crpe inspiraciju iz sjajnih koktel barova Singapura, Jelas ide korak dalje, fokusirajući se isključivo na pročišćene koktele – drugim riječima, žestoka pića napravljena s dodatkom punomasnog mlijeka, koje se zatim usiri i procijedi gazom, filter za kafu, ili centrifuga. Rezultat? Kristalno jasan craft koktel punog ukusa.

Stivens napominje da stvaranje baza inspirisanih mlečnim punčom nije lak podvig, iako koncept alkoholnih pića ispranih mlekom igra imperativnu ulogu u razumevanju istorije stvaranja koktela. Stivens napominje da alkoholna pića isprana mlijekom datiraju iz 1600-ih i da su prvo nastala u Velikoj Britaniji. Iako je pedantan proces kreiranja odavno izašao iz stila – vjerovatno zbog svoje naporne prirode – brojni koktel barovi u Singapuru radili su na vraćanju tradicije. U New Yorku, Stevens se nada da će učiniti isto.

Pored ljubavi prema ukusima jugoistočne Azije, Stevens u prvi plan Jelasovih operacija stavlja još jednu od svojih strasti, održivost. Bar radi na principu nula otpada, osiguravajući da se svi proizvodi, kore i sastojci koriste u izradi hrane ili koktela. Jednostavni dodaci za šipke, kao što su slamke, dolaze iz prirodnih izvora poput bambusa. Što se tiče dizajna enterijera, Stevens se drži potpuno jasne teme što je bliže moguće, dodajući brojne staklene lustere, dekantere i druge kristalne akcente u slabo osvetljen prostor.

Kao i sam bar, Jelašev meni je mali, ali žestok. Samo nekoliko koktela krasi promišljeno osmišljen jelovnik, koji sadrži singapurski sling, pjenušavu vijetnamsku kafu i rif klasične margarite napravljene od sečuanskog bibera. Ponuda malih zalogaja uključuje vijetnamske proljetne rolnice, knedle i staklene rezance u čili ulju, ali nemojte planirati doći u bar previše gladni. Preporučujemo da dođete ranije, jer udoban ambijent bara stane za samo 12 gostiju u isto vrijeme - i svakako rezervirajte neko vrijeme da posjetite Singlish na spratu za opsežnije opcije hrane i pića.