VIVA Chicken lansirana u Charlotteu i nastavlja se širiti

Očekivali biste da VIVA Chicken, brzi ležerni peruanski lanac pilića, ima sjedište u urbanom centru s velikom latino populacijom kao što je Majami, ili možda Los Angeles ili New York, ali ne i Charlotte, NC. Ali prevarili biste se otkako je VIVA Chicken lansiran u Charlotteu, čija latino populacija iznosi oko 10%.

Suosnivač Bruno Machiavello, rodom iz Perua, stigao je u Charlotte jer mu je tamo živio brat, a Makijavelo je 1985. dobio posao kuhara u George Couchell's Showmars, restoranu s prženom piletinom. Couchell je uzeo Makijavela pod svoje okrilje, pokazao mu kako da vodi restoranski tim i priprema vrhunsku hranu.

Machiavello i partner Randy Garcia pokrenuli su VIVA Chicken u Charlotteu 2013. godine, uzevši zajam od 150,000 dolara od Garciinog oca kako bi ga kapitalizirali. Toliko je dobro prošao da su ga otplatili za šest mjeseci. Obojica su i dalje uključeni u vođenje restorana.

Od tada se proširio na 16 restorana u Sjevernoj Karolini, Južnoj Karolini, Georgiji i Utahu. Svi su u vlasništvu kompanije; nijedna nije franšizna.

Peruanski lanac brzih piletina, VIVA Chicken, pronašao je privatnog partnera koji preferira spori rast i proširio se na četiri države, a još ih čeka.

Upitan koja je tajna uspeha VIVA Chicken-a, Makijavelo je odgovorio: „To je strast koju imamo prema hrani i usluzi i našem neverovatnom timu sjajnih ljudi. Svi pomažu jedni drugima, od kancelarije, preko kuhinje, do trpezarije.”

I nazvali su ga VIVA Chicken, rekao je Makijavelo, jer VIVA na španskom znači "osjećati se sretno i slaviti". I napisali su velika slova radi naglašavanja.

Machiavello je dobio početna sredstva za otvaranje svoje druge VIVA Chicken od ugostitelja iz Charlottea Dennisa Thompsona. Zatim je formirao malu investicionu grupu kako bi otvorio još nekoliko lokacija. 2017. godine Main Post Partners, privatna investicijska kompanija, ušla je i pomogla u subvencioniranju budućih ispostava.

Savannah Davis, direktorica marketinga i inovacija VIVA Chicken-a, rekla je da se odlučila uskladiti s Main Post Partners jer, za razliku od većine privatnih investicijskih kompanija, „ne vide brzi povrat kao svoj glavni prioritet. Oni razumiju koncept VIVA Chicken-a i vide dugu igru.”

Štaviše, dodala je da je njihova uloga „da nam pomognu da razumemo najbolje poslovne prakse kako bismo bili uspešni“.

Makijavello opisuje svoje prepoznatljivo jelo kao Polla a la Brasa, koje se zasniva na njegovoj specijalnoj mešavini začina i pripremi. Jedinstven je zbog „načina na koji se peče u rerni i procesa mariniranja“, primetio je.

Ali nudi više od peruanske piletine. Takođe prodaje obloge, salate, supe, bezglutenske i vegetarijanske jela, a poznat je po peruanskoj uličnoj hrani, peruanskom prženom pirinču i tacu zdjelicama.

Jedna od njegovih glavnih misija kada je otvarao VIVA Chicken, rekao je, bila je „educirati potrošače o peruanskoj kuhinji. To još uvijek, do danas, nije tako uobičajeno kao druge međunarodne opcije, pa je pronalaženje te granice između autentičnog i pristupačnog mjesta na kojem pokušavamo pozicionirati VIVA.”

Kako bi dosegao svoju publiku, nudi besplatne uzorke novim kupcima. „Nakon što ga probaju, zaljube se u njega“, odisao je Makijavello.

Prije Covid-a, njegov posao je bio oko 49% večera u restoranima i 51% do kraja, ali trenutno je 29% večera i 71% za odlazak, tako da je postao uglavnom mjesto za poneti.

Kako bi se prilagodila povećanom poslovanju izvan poslovnih prostorija, Savannah Davis je rekla da se mora "okrenuti i uložiti više resursa i rada u narudžbe za poneti". Oko 17% njegovog poslovanja potiče od raznih dobavljača trećih strana.

Ekspanzija je na pomolu. Namjerava da otvori drugi restoran Georgia u Alpharetti 2023. godine, a planira se proširiti za tri do pet novih lokacija godišnje.

Na pitanje da li je franšizing, često najbrži način kapitalizacije i proširenja lanca restorana, na pomolu, Davis je odgovorio da želi čvrsto uspostaviti sve svoje procese i protokole prije nego što razmotri franšizing. “To nije nešto o čemu razgovaramo, ali za svaki restoran koji ima više lokacija, franšizing je prilika,” rekla je.

Upitan koji su ključevi budućeg uspeha VIVA Chicken-a, Makijavelo je odgovorio: „Nastavite da radimo ono što radimo: služimo najsvežiju hranu koju imamo. I nastavite to raditi sa strašću.”