Dvojica italijanskih izvršnih direktora razgovaraju o radostima i iskušenjima ukroćenja vinskog grožđa Sagrantino u Umbriji

Chiara je tek umrla svog voljenog oca Lungarotti došao do Montefalco vinska regija Umbrija, samo 20 milja južno od poznatog vinskog imanja njene porodice u Torgianu, Italija. Marco Caprai se, s druge strane, preselio u Montefalco sa 10 godina kada je njegov otac pokrenuo svoju istoimenu vinariju, Arnaldo-Caprai. Obojica profesionalaca su druga generacija izvršnih direktora, koji preuzimaju plašt porodičnog biznisa od svojih očeva. I obje vode vinarije posvećene ukroćavanju crnog grožđa za koje se smatra da ima neke od najvećih količina antioksidanti i tanini u svijetu – the Sagrantino grejp.

Kako su dva sokola proslavila grožđe Sagrantino

“Smatra se da je grožđe Sagrantino dovedeno sa Bliskog istoka u Italiju nakon krstaških ratova i da je zasađeno u blizini crkvenih manastira u ovom dijelu Umbrije kako bi se napravilo slatko crveno passito wine za misu”, navodi Chiara Lungarotti.

Ali legenda kaže da su upravo dva sokola zaista proslavila grožđe Sagrantino. „Car Fridrih II posećivao je ovu regiju Umbrije da bi išao u lov na sokolove po brdima“, objašnjava Marko Kaprai.

Lungarotti proširuje legendu. “Kažu da su omiljeni sokoli cara Fridriha II – zvali Sakarski sokoli – razbolio se, a doktor je sokolovima dao lijek od domaćeg vina pasito. Sokoli su se oporavili, a car je bio veoma sretan. Iz tog razloga je ovdašnje vinove loze tada nazvano Sagrantino, od imena sakarskih sokola, a lokalno selo je preimenovano u Montefalco (planina sokola).“

Danas je Montefalco DOCG poznat po snažnim crnim vinima napravljenim od 100% grožđa Sagrantino. Iako neke lokalne vinarije još uvijek proizvode tradicionalno slatko passito Sagrantino vino, većina proizvodi suho kompleksno crno vino. Ova suva vina Montefalco Sagrantino obično imaju arome crne šljive, sladića, čaja, maslina i bibera, zajedno sa masivnim taninom, visokom kiselinom i sposobnošću da odleže decenijama. Vina se dobro slažu s tvrdim sirevima, gljivama i jelima od divljači.

Ukroćenje grožđa Sagrantino u vino koje uživa

Zbog Sagrantinove debele kože, masivnih tanina i visoke trpkosti, kaže se da ima dvostruko veći nivo od polifenoli (antioksidansi) kao cabernet sauvignon. U dijelovima Italije se smatra zdravim piti vino Sagrantino.

Ali upravo zbog svojih masivnih tanina, grožđe Sagrantino je poznato da je teško "ukrotiti" i pretvoriti ga u vino za piće. Često su boci vina Sagrantino potrebne godine starenja prije nego što joj se može prići i uživati. Međutim, u vinarijama Lungarotti-Montefalco (osnovana 1999.) i Arnaldo Caprai (osnovana 1971.), uspjeli su proizvesti neke od najkvalitetnijih Sagrantina na svijetu. Ipak, obje vinarije su usvojile vrlo različite metode proizvodnje vina kako bi postigle ove rezultate.

„Vjerujemo da se najbolje vino pravi u maloj bačvi“, navodi Caprai. „Stoga, uz pomoć našeg konsultantskog vinara, Michela Rollanda, fermentiramo u 100% novoj maloj hrastovoj francuskoj bačvi, a zatim odležavamo u drugoj 100% novoj maloj hrastovoj bačvi 24 do 28 mjeseci.”

Za njihovo prepoznatljivo vino, the Arnaldo-Caprai 25^th Anniversario Montefalco Sagrantino DOCG, vino prolazi 15 dana hladnog namakanja, 2 sedmice fermentacije u maloj hrastovoj bačvi i 40 do 50 dana produžene maceracije prije procesa odležavanja u bačvi. Zatim odležava u boci još godinu dana, što rezultira ukupno 3.5 godine prije puštanja u promet. Dobiveno vino je punjeno crnom šljivom, crnom čokoladom, sandalovinom i crnim biberom, umotano u vrlo izdašan hrast, a košta oko 110 dolara po boci.

U Lungarottiju proces proizvodnje vina prati drugačiju filozofiju, ali i sa spektakularnim rezultatima. „Sagrantino je poput divljeg konja i treba ga ukrotiti i u vinogradu i u podrumu“, kaže Lungarotti, „ali 40% kvaliteta dolazi od dobrog upravljanja vinogradom, 20% od kvalitetnog upravljanja podrumom, a 40% zavisi od berbu grožđa u savršeno vrijeme.”

Za njeno prepoznatljivo vino, Lungarotti Sagrantino di Montefalco DOCG, Lungarotti bere grožđe na vrhuncu savršenstva – obično oko prve nedelje oktobra, a zatim fermentira 25 do 27 dana u rezervoarima od nerđajućeg čelika sa kontrolisanom temperaturom. Odatle vino odležava 50% u velikim neutralnim francuskim hrastovim bačvama i 50% u malim francuskim hrastovim bačvama (20% novo) 12 meseci. Zatim prolazi kroz bocu odležavanje još godinu i po, što rezultira tek nešto više od 3 godine prije puštanja u promet. Dobiveno vino odiše bogatom šljivom, alevom paprikom i orahovom ljuskom, sve umotano u moćne, ali elegantne tanine – koji podsjećaju na cabernet Napa Valley Howell Mountain – i košta oko 62 dolara po boci.

Iako različita po stilu, oba vina mogu lako odležati još 30 godina ili više. Oba vina su također dobila visoke ocjene od svjetskih vinskih kritičara.

Dva italijanska izvršna direktora imaju jaku vezu sa zemljom

Oba izvršna direktora vina iz Umbrija uspjela su uspješno progurati svoja porodična imanja u 21^st stoljeća, i oboje izražavaju snažnu povezanost sa zemljom i porodicom.

„Vinogradi, zemlja i ljudi iz Umbrije su veoma važni za našu porodicu“, kaže Caprai. „Neprestano eksperimentišemo u vinogradu sa novim rešetkama i tehnologijom kako bismo smanjili uticaj globalnog zagrevanja. Našim stalnim naporima postigli smo smanjenje količine hemijskih sprejeva za 40% kao dio naše održive poljoprivrede. Uvijek nastojimo unaprijediti budućnost, proizvoditi najkvalitetnije vino i zaštititi zemlju.”

„Za mene su naša vina i imanje najdublji izraz Umbrije“, razmišlja Lungarotti. „Ja sam umbijski agronom koji je postao izvršni direktor za vođenje ovog porodičnog imanja. Bavimo se organskim uzgojem, što je duboki dio naše filozofije. Važno je da se stalno usavršavamo kako bismo naše porodično naslijeđe prenijeli na one koji slijede.”