Debata o Turskoj povodom Dana zahvalnosti: Fresh vs. Frozen

Dan zahvalnosti je odmah iza ugla, a to znači da ćete možda imati malo ljutnje ako ove godine budete domaćin prazničnog obroka.

Ovu anksioznost je skovao kao „tursku traumu“. Butterball Turska Talk-Line kada je počeo 1981. Otvara se svake godine za sve važne ćurke gozbe u novembru i decembru. Na besplatnu telefonsku liniju odgovaraju obučeni stručnjaci za ćurku, a u skladu s vremenom, odgovore na svoja pitanja možete dobiti putem teksta, pa čak i upitom Alexa.

Ovo doba godine je za mene nostalgično jer je moj prvi posao bio vođenje PR-a za Butterball Turkey Talk-Line i to me je učinilo vječnim obožavateljem Dana zahvalnosti. To je moj omiljeni praznik i dan-danas mi prijatelji i porodica počinju da mi šalju poruke oko sredine novembra da postavljaju sva važna pitanja kako kupiti ćuretinu i konkretno da li da kupe svježu ili smrznutu ćuretinu?

Kada odgovaram na pitanje svježe naspram smrznuto, uvijek počinjem tako što kažem da odgovaram na osnovu onoga što je dostupno u vašoj lokalnoj trgovini ili na mreži. Ovaj odgovor se ne odnosi na lokalnu farmu ili specijalizirane mesare i trebali biste uzeti u obzir ono što ste kupili – i voljeli – u prošlosti.

Pošto je Dan zahvalnosti sve u vezi sa tradicijom, čvrsto mislim da treba da se držite tradicije. Dakle, ako je vaša tradicija svježa ćuretina, držite se toga. A ako je vaša tradicija da kupujete smrznutu ćuretinu i odmrzavate je u frižideru danima prije Dana zahvalnosti, držite se toga. Ako skrenete od onoga što ste oduvek radili i sa čime ste bili zadovoljni i sa čim povezujete veliki dan, to neće biti isto. Za većinu ljudi ovo je sentimentalan odmor ispunjen sjećanjima i to je ono što leži u korijenu emocionalne traume purana.

Dakle, koju vrstu ćuretine treba kupiti? Generalno, obožavam smrznute ćuretine jer se smrznu odmah nakon obrade. To znači – kao i smrznuto povrće – da je zamrznuto i konzervirano na svom vrhuncu. Međutim, nedavno sam pokušao – po prvi put – a duboko ohlađen alternativa sa Diestel Family Rancha i to je najbolje od oba svijeta.

Duboko hlađenje ili super hlađenje hrane kao što je ćuretina znači da se ohladi neposredno prije zamrzavanja tako da tehnički održava pticu "svježom". Ova temperatura održava puretinu dovoljno hladnom da „smanjuje aktivnost bakterija, ali na dovoljno visokoj temperaturi da izbjegne značajne nivoe rasta kristala leda koji mogu uzrokovati strukturno oštećenje“, kaže Nova hrana magazin—multimedijalni resurs za globalnu industriju hrane i pića.

Svako ko je odmrznuo smrznutu ćuretinu zna da kada je odmrzne u frižideru, mora da je odmrzne na tepsiji ili poslužavniku jer se dosta onih smrznutih kristala leda (koji su bili prirodni sokovi ćuretine pre odmrzavanja) odmrznu i prikupiti u poslužavnik. Sokove koji se pretvaraju u led ptica nikada ne upija.

Duboko ohlađena Diestel ćuretina koju sam odmrznula u frižideru i pekla na roštilju bila je najčistija i najsuva ptica koju sam ikad skuhao. Nakon što je dva dana stajao u mom frižideru, u originalnom pakovanju nije bilo viška sokova na poslužavniku ili lužice.

Porodična farmerka četvrte generacije Heidi Diestel rekla mi je da se i oni duboko hlade radi udobnosti. „U Diestelu šaljemo duboko ohlađenu ćuretinu umjesto smrznute kako bismo ljudima olakšali odmor. Zamrznuta čvrsta ćuretina će zahtijevati od potrošača da se nekoliko dana odmrzavaju u svom frižideru kod kuće, što je nezgodno, dugotrajno i zauzima puno prostora u frižideru. Duboko ohlađena ćuretina će biti mekana i spremna za rernu [više] brzo, što će pomoći da se obezbedi uspešno, ujednačeno pečenje i ukusna večera. ”

Prednost svježe ćuretine je u tome što je ne morate odmrznuti. Kada kupite svježu ćuretinu koja nije bila super ili duboko ohlađena, odmah je spremna za pečenje. To je glavna prednost koju vidim. Neki ljudi tvrde da je mekše i sočnije, ali prema mom iskustvu, taj dio je uglavnom na kuhari i možda na salamuri.

Nakon što odlučite da li ćete kupiti svježu, smrznutu ili duboko ohlađenu pticu, sljedeće pitanje je koliko veliku pticu kupiti. Ako želite ostatke hrane, planirajte 1-2 funte po osobi. To znači da će ćurka od 14 funti nahraniti oko 7-8 ljudi ostacima hrane. Ako imate 10 ili više ljudi i želite ostatke hrane, kupite dvije manje ćurke (14-16 funti) ili cijelu ćuretinu i pureća prsa. Moje obrazloženje je da je velikoj (20-28 funti) ćurki potrebno vječno da se odmrzne i skuva, a velika je i nezgodna za rukovanje.

Kada shvatite šta želite, vrijeme je da naručite. Nemojte čekati do posljednjeg trenutka ili ćete možda ostati s tom ćurkom od 24 funte ili bez ćuretine.

Ovisno o tome kada kupujete svoju ćurku, stavit ćete je u hladnjak ili zamrzivač. Uobičajeno pravilo za odmrzavanje je da je potrebno oko 24 sata za svaka 4 funte ćuretine koja je čvrsto zamrznuta, što znači da je puretini od 12-14 funti potrebno 3 solidna dana da se odmrzne, a pritom još uvijek može imati neke kristale leda u šupljina.

Ako kasnite sa rasporedom i nemate 3-4 dana da odmrznete svoju ćuretinu u frižideru, zapamtite da je možete odmrznuti – u pakovanju – u lavabou ili kadi pod hladnom tekućom vodom. Ovo je metoda odmrzavanja koja traje oko 25% vremena od odmrzavanja u frižideru.

Diestel purice se prodaju širom zemlje u odabranim trgovinama ili ih možete kupiti direktno putem njihove web stranice. Svaka ćurka koja dolazi direktno od njih se šalje duboko ohlađena u dobro izoliranoj kutiji koja je 99% kompostabilna. Kompanija preporučuje postavljanje vašeg naručite do 17. novembra^th kako biste svoju pticu primili na vrijeme za odmor. A, ako ste skloni dimljenim puretinama, oni također prodaju gotove potpuno kuhane dimljene ćuretine koje se dime na starinski način u pušačima s pekan ili hikori drvetom.