Luksuzne vinske zadruge sjeverne Italije

Od 20 talijanskih administrativnih regija, najudaljeniji sjeveroistok je Trentino-Alto Adige. Ovo je lokacija na kojoj su zadruge – kroz skrupuloznu pažnju prema kvalitetu – uspostavile solidnu reputaciju za dosljednu proizvodnju visokokvalitetnih vina.

Cooperative Power

Vinova loza za pravljenje vina uzgaja se u ovoj planinskoj regiji današnje Italije još od vremena Rimljana. Pokretačka snaga koja je uspostavila današnju organizaciju proizvodnje proizašla iz vlasništva nad zemljom. Vinarske zadruge nastale su ovdje 19^th stoljeća kada su proizvođači grožđa mogli biti svrstani u dvije klasifikacije – bogati veći proizvođači (kao što su crkva i baroni) koji su mogli posjedovati 50 jutara [20 hektara] parcela, i siromašnije poljoprivredne porodice koje su posjedovale manje parcele do 3.5 hektara [1.5 hektara] u oblasti. Obojica su trebali prodavati grožđe po istoj cijeni.

Radi bolje zaštite i organiziranja malih posjednika, 1893. godine osnovana je vinska zadruga od 24 uzgajivača. Sedam godina kasnije vina iz ove zadruge osvojila su srebrnu medalju na Svjetskoj izložbi u Parizu, podstičući članove na nastavak zajedničkog rada. Prošle su decenije prije nego što je zadruga mogla priuštiti izgradnju vlastite zgrade.

Danas 70% vina Alto Adige proizvodi zadruge.

Godine 2008. spojile su se dvije moćne lokalne vinske zadruge u ovoj regiji — Cantina Terlan i Cantina Andriano. Vinova loza Andriana pokriva manju površinu od one u Terlanu – proizvodnja je oko pola miliona boca godišnje, za razliku od 1.5 miliona boca za Terlan.

„Zadruge su sada najvažniji sistem u Alto Adiđeu“, objasnila je Julia Springeth, koja prodaje vina za Cantinu Terlan. 'Ovdje sam odrastao, a zatim počeo putovati po cijelom svijetu. Vidio sam koliko zadruga u drugim mjestima ima lošu reputaciju jer su uzgajivači radili šta su htjeli, a često su isporučivali grožđe lošeg kvaliteta. Evo, to nije tačno.

'Ovdje zadruga može platiti dobru cijenu uzgajivačima ako je kvalitet visok. Dakle, uzgajivači ne žele da prodaju svoje vinove loze. Na ovaj način zadruga štiti male porodice koje ne žele da prodaju međunarodnim kompanijama.'

Pravila za proizvođače koji isporučuju grožđe za Terlan i Andriano se striktno primenjuju. Oni koji ih otpuste mogu biti otpušteni i iz zadruge. Na primjer, Cantina Terlan zabranjuje korištenje fungicida, herbicida i insekticida. Navodnjavanje je kontrolisano i dozvoljeno samo u posebnim okolnostima.

Enolozi koji rade sa zadrugama Terlan i Andriano, kao što je Simon Kompatscher, stalno prate i kontrolišu kvalitet i rezultate svakog od 70 proizvođača. Oni ocjenjuju svaki vinograd na osnovu skupa metrika, a njihovi rezultati utječu na cijenu koju svaki uzgajivač dobije za grožđe. Vinogradi su ocijenjeni od plus tri do minus tri boda (iako su odabrane loze za rezervna vina ocijenjene između plus i minus šest bodova). Budući da strme padine otežavaju porodicama uzgoj i berbu vinove loze, osim na malim parcelama, prosječan vinograd u regionu je 1.7 hektara (0.7 hektara) površine.

„Farme su male i moraju se povezivati“, objasnila je Julia. „Svi su uzgajivači ponosni – ne govore o svojoj vrsti grožđa, već o nazivu konačnog vinskog proizvoda. Zadruge su stroge, tako da imamo visok prosječan kvalitet. U drugim dijelovima svijeta ljudi kažu: 'O, ovo je dobro vino, ali kako je čudno da ga je napravila zadruga!' Ovdje u Alto Adigeu je suprotno.'

Oko 98% proizvođača grožđa u regionu takođe uzgaja jabuke na nižim nadmorskim visinama, a voćnjaci se prostiru na 21 hektara, što je pet puta više od površine pokrivene vinovom lozom. Stoga uzgajivači nisu u potpunosti posvećeni vinovoj lozi, pa mnogi spremno prihvataju pomoć.

'Mnogi uzgajivači su, recimo, školski nastavnici ili doktori', objasnio je Klaus Gasser—direktor prodaje i marketinga za Cantinu Terlan. 'Oni nisu stručnjaci za proizvodnju vina. Naš agronom je veoma zauzet dolaskom u svaki vinograd i davanjem ocjena i savjeta. On prati sve što se dešava u vinogradu i daje inpute — upozorava na najezdu insekata, na primjer.'

Rezultati ovih unosa enologa evidentni su u svakom vinogradu, gdje se uzgajivači mogu vidjeti kako pedantno seku grozdove vinove loze na pola i osiguravaju da u nekim regijama postoji samo sedam grozdova po lozi.

'Oni su odsjekli donji dio', objasnio je Klaus. 'Gornji dio je najbliži vinovoj lozi i njenim hranjivim tvarima. Rezanje također otvara put vjetru da prođe, pomažući u uklanjanju plijesni.'

Trenutno ni Cantina Terlan ni Cantina Andriano ne dozvoljavaju novim članovima da se pridruže. S obzirom na to da se vrhunsko vino Cantina Terlan može prodati po cijeni od 180 eura po boci, proizvođači shvaćaju da su uglavnom u dobrim rukama jer im je zadruga koja vodi računa o njima, a može ih i financijski dobro nagraditi za trud.

'Mi smo neka vrsta luksuzne kokošinjce', rekao je Klaus.

Geografija -

Razumijevanje geografije je ključno za razumijevanje vina Terlan/Andriano [Terlano je ime grada; Terlan je naziv vinske zadruge].

Grožđe raste duž padina s obje strane srednjeg dijela doline Alto Adige – formirano tokom posljednjeg ledenog doba kada su 3,000 stopa (1,000 metara) debeli listovi leda prekrivali teren, gurajući se nizbrdo prema van i stvarajući dolinu u obliku slova U. Ova dolina sada ide od sjeverozapada prema jugoistoku. Sjeverni kraj ove doline spajaju Alpi—koji sprječavaju prodor hladnog sjevernog zraka u regiju, doprinoseći blagoj i umjerenoj alpsko-kontinentalnoj klimi. Prosječna godišnja temperatura ovdje je od 52 do 54 stepena Farenhajta [11 do 12 Celzijusa], pružajući i alpsku i mediteransku vegetaciju. Rezultirajuća klima je uglavnom vruća tokom ljeta.

'Potpuno smo blokirani sa sjevera', objasnio je Klaus. „Planinski zid je visok nekih 3000 metara [otprilike 10,000 XNUMX stopa]. Kiše dolaze sa juga.'

Duž podnožja doline protiče rijeka Adige. Vinova loza koja opskrbljuje padine linije Cantina Terlan duž istočne strane doline između nadmorskih visina od 850 do 2900 stopa [260 do 900 metara]. Rastu preko vulkanskih porfirnih stijena crvene boje i uglavnom su bijele. Vinova loza koja opskrbljuje Cantinu Andriano raste na zapadnoj strani doline na nadmorskoj visini od 850 do 1,100 metara iznad krečnjaka i dolomita. Mnoga vina koja se ovdje proizvode su crvena.

Još južnije, nekih 100 kilometara duž doline, nalazi se jezero Garda. Većinu poslijepodneva hladan zrak iznad ovog jezera struji prema sjeveru, pomažući u sušenju vinove loze Terlan/Andriano i smanjujući rizik od plijesni. Ovi vjetrovi u dolini umiru uveče, ali onda se drugi vjetrovi slijevaju niz istočne i zapadne planinske padine do dna doline. Takvi vjetrovi doprinose izrazitim temperaturnim razlikama između dana i noći, utičući na razvoj alkohola i kiselosti u grožđu.

„Hladan vazduh je kao voda“, objasnila je Julija. „Kada sunce zađe, hladan vazduh struji sa planina i snižava temperature. U Alto Adiđeu imamo uglavnom bela vina i to je razlog zašto bijela vina mogu tako dobro proći u vrućoj klimi. Promene temperature mogu biti veoma ekstremne, pružajući oštru kiselost, ali fenolnu zrelost. Vinova loza ovdje, kažu uzgajivači, bog ljubi.'

Raspon nadmorskih visina za uzgoj grožđa ovdje je također povoljan.

'Različite visine su dobre za različito grožđe', objasnio je Klaus, dajući primjer za Cantinu Terlan. 'Najbolji Pinot Bianco raste između 550 i 650 metara [1,800 do 2,100 stopa].'

vina –

Danas se dvije trećine kooperativnih vina prodaju u Italiji, a ostatak se prodaje u 50 različitih zemalja, od kojih su SAD i Njemačka najveći potrošači.

Zbog delikatnosti domaćeg bijelog grožđa, vina Cantine Terlan godinu dana odležavaju u velikim bačvama od 1,200 do 7,000 litara, a zatim još šest mjeseci odležu u betonu.

Tipična mješavina terlana je pretežno Pinot Bianco, a slijede Chardonnay i Sauvignon Blanc. Ova kompozicija je slična onoj koja je postojala sredinom 19^th veka. Region je tada pripadao Austrijskom carstvu, koje je insistiralo na sadnji francuskih sorti grožđa.

Tvrdoća porfirnog tla koje je podložno vinovoj lozi Cantina Terlan stvorila je strme terase na kojima uzgajivači sada rade ručno. Ispod ovog porfirnog supstrata nalazi se pjeskovito ilovasto tlo s visokim postotkom kvarca i malo krečnjaka; ovo obezbeđuje visoku propusnost za vodu. Vina povezana s ovom regijom često uključuju napetost i složenost, sa malo slanosti u okusu i sposobnošću da dobro odleže.

Andriano vinove loze dobijaju sunce od 6:00 do 5:00 tokom ljeta i rastu u hladnijoj klimi od vinove loze Terlan. Vina koja se ovdje proizvode uključuju crvena kao što su Lagrein, Pinot Noir, Bocado i Rubeno (koja odležavaju u malim hrastovim bačvama) i bijela poput Pinot Gris, Floreado i Müller Thurgau.

Pažnja praćenja kvaliteta i proizvodnje postaje jasna prilikom degustacije vina Terlan/Andriano.

Rudi Kofler, majstor podruma i tehnički direktor Cantine Terlan, radi za zadrugu od 1999. godine. Kantina je 2012. proizvela svoj prvi Terlano I Grand Cuvée iz berbe 2011. godine. Ovo vrhunsko vino nastaje samo u godinama kada se grožđe smatra prihvatljivim zbog dobrog kvaliteta i mogućnosti dugog odležavanja.

'Može se opisati jednom riječju - ekskluzivno', izjavio je Rudi. 'Naš cilj je stvoriti cuvée koji izražava najbolje u Terlanovoj kulturi proizvodnje vina.'

Klaus je opisao komponente. 'Pinot Bianco je okosnica ovog vina, Chardonnay je ramena koja pruža bogatstvo i zaokruženost, a Sauvignon Blanc dodaje aromatičnu kompleksnost.'

Ispod su bilješke o degustaciji vina Terlan/Andriano.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2011. 97 bodova.

Ovaj 85/10/5 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc također uključuje sok iz 2009. i 2010. godine i odležavajući godinu dana u hrastu. Uključuje nježne arome žute jabuke, bijele kruške i blage metvice. Prekrasno nježan osjećaj u ustima s mineralnošću i okusima koji uključuju hrskave žute i zelene jabuke. Neobično kremasto i delikatno vino. Proizvedeno samo 3,000 boca.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2012. 96 bodova.

Ova mješavina 90/7/3 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc uključuje meke arome marshmallowa i limete, kao i zelene jabuke i eukaliptusa. Opet predivno meko i delikatno vino koje obraze premazuje uljem i uključuje mineralnost, napetost i slanost i omogućava da se procijede suptilni, bogati, delikatni okusi. Uključuje finoću Sauternesa i delikatno voće Furlanije.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2013. 95 – 96 bodova.

Mješavina 90/7/3 Pinot Bianco, Chardonnaya i Sauvignon Blanc sa otvorenim, zaobljenim i izdašnim aromama koje uključuju žute i bijele kruške i nešto eukaliptusa. Dobra napetost između kiselosti i voća. U ustima kremasto vino sa podatnom kiselinom. Uključuje istu deliciju kao Viognier kao i lagane arome mandarina, ogrozda i žute jabuke.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2015. 97+ bodova.

Otvorene i izdašne arome žute i bijele kruške i zelene jabuke u ovoj mješavini Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc 90/7/3. Mineralnost i slanost u ustima sa ukusima koji uključuju pečene žute jabuke i med. Prekrasan osjećaj obraza u ovom izdašnom, pomalo složenom i pomalo puterastom vinu duge i atraktivne dužine. Dobro izbalansirano i predivno. Proizvedeno između 2,800 i 3,000 boca.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2016. 97+ bodova.

Mješavina Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc 75/22/3 koja ima oštre, bogate, kisele i pikantne arome meda i soli. Bogat i dobro izbalansiran sa ukusima koji uključuju žute kruške, blagi mentol i malo meda na kraju.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2017. 95 bodova.

Kisele arome zelenih jabuka i žutih šljiva, kao i malo ogrozda i limete. Zaobljeni okusi uključuju med i sol u ovom teksturiranom vinu s prekrasnim osjećajem u ustima i nježnom kiselinom. Nakon pet minuta u čaši ogromne, zaokružene arome uključuju još meda, a na završnici je čak i lagana trešnja.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2018. 95-96 bodova.

Ova mješavina 65/32/3 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc uključuje arome žute kruške, zelene jabuke, malo putera, meda i butterscotcha. Slatki okusi meda, malo slanosti i blagi tropski čini za lako piće. Narandžaste i žute kriške jabuke srednjeg nepca i prekrasne dužine.

Cantina Terlan. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2019. 96 bodova.

Ovo vino koje se uglavnom prodaje u restoranima ima prhke i kisele arome zelene i žute jabuke. Puno, voćno, bogato, napeto i ljupko vino s okusima koji uključuju obilje žutih krušaka, bijelih krušaka, lizanja meda i grejpa. Atraktivan osjećaj u ustima i uglađena dužina i malo soli na završnici.

Cantina Terlan. Cuvée Terlaner. Alto Adige Terlano DOC. 2021. 92 boda.

Mješavina Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc u omjeru 60/30/10 koji je početni cuvée popularan u restoranima. Pucketava kiselost s preciznim aromama koje uključuju svježe tropske note, med i butterscotch. Uvjerljiva kremastost u ustima; teksturirano vino sa aromama zelene i žute jabuke na završnici.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2019. 94 boda.

Odležavao u bačvama od 3,000 litara godinu dana uz mešanje taloga, nakon čega sledi šest meseci u betonu. Arome kajsije i sultanije, putera i limete. Dobro izbalansirano rezervno vino koje je također dobro integrirano između voća i kiselosti. Pikantan, slojevit bijeli s malo začina - zamislite bogati burgundac namazan sa maslacem u kombinaciji sa soternesom, kao i čisti, kiseli rizling s malo karamela.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2016. 94 boda.

Ova mješavina 60/30/10 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc uključuje arome limete, blagog hikorija, mandarina, kajsije i putera. Bogato i privlačno vino s okusima koji uključuju zelene i žute jabuke. Dobro strukturiran sa kompleksnošću, kiselkastom kiselinom, kao i blagom orašastošću; malo soli i karamele na kremastoj završnici.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2014. 94 boda.

Mješavina 60/30/10 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc svijetlo zlatne boje sa skačućim, odvažnim aromama mokrog kamena, mineralnosti, ogrozda. Zaobljeni zalogaj sa kremastom teksturom i pucketavom kiselošću na kraju. Tračak svilenkasti u ovom koherentnom vinu.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2010. 93 boda.

Ova mješavina 60/30/10 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc uključuje arome zelene jabuke, žute kruške. Okusi uključuju slatko-kiselu mješavinu više kremastu nego kiselu s okusima koji uključuju puter, zelene jabuke i prezrele Bartlett kruške. Dugotrajan završetak.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2003.

Arome izdašne reke slatkiša, žutih i belih krušaka i sultana. Kompleks bogatih okusa koji uključuju karamel i narandže i zadivljujućim završetkom koji uključuje zlatni sirup, lagani butterscotch, dinju i sol. Elegantna kiselost.

Cantina Terlan. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 1998. 92 boda.

Iz teških, hladnih i kišnih berbi dolazi ovo vino preciznih i linearnih aroma koje uključuju zeleno i žuto voće. Zaokruženo, izdašno, vino sa zrelim taninima, ukusom žute kruške i malo nektarina. Prekrasna kiselost, završetak i dužina.

Cantina Terlan. Terlaner Rarity. Alto Adige Terlano. 2008.

Ova mješavina 85/10/5 Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc naziva se 'rijetkost' jer je korištena drugačija od uobičajene tehnike vinifikacije. Odležavao godinu dana u bačvi od 3,000 litara, zatim deset godina u čeliku, pa u bocama. Bogate i svježe arome zelenih jabuka, blagog limete, slanosti i kreme sa kremastim, slojevitim i dobro izbalansiranim okusima koji uključuju malo badema u srednjem nepcu i zadivljujući završetak s blagim mentolom i svježim kruhom.

Cantina Terlan. Terlaner Rarity. Alto Adige Terlano. 1991.

Kao što je Klaus Gasser primetio, 'S vinima Terlaner ponekad vam treba puno strpljenja.' Ovo je bila 'ekstremna berba' na kojoj su tri enologa radila da ukrote. Rezultat? Odlično. Odvažne, jasne, svježe, postojane arome sa živom kiselinom; okusi uključuju limete, mandarine i elegantnu mineralnost na završnici.

Cantina Terlan. Terlaner. Alto Adige Terlano. 1971.

Iz dobre berbe dolazi ova bijela s aromama zelene jabuke, bijele kruške, narandže kore i zelene trave. Lagana trpkost, kao i slanost i mokri kamen u aromama. Bogati i robusni okusi narandže, bijelih krušaka i laganog patosa, kao i zvučni finiš i dužina. Ova ljepotica će se dobro složiti sa foie grasom.

Cantina Terlan. Terlaner. Alto Adige Terlano. 1966.

Tamno zlatne boje 100% Pinot Bianco sa aromama sultanije, narandže i semenki susama. Živo i izbalansirano vino sa aromama narandže, malo limete i blago ovsene kaše. Dobro integrirano, ponosno vino koje nas podsjeća na vještinu proizvođača. Ukusan i svestran koji može dobro da se sljubi sa đonom dovera ili živinom za svakoga ko ima sreće da popije bocu ovog nektara.

Cantina Terlan. Terlaner. Alto Adige Terlano. 1955.

Prilično blistav uzvik narandže, mentola i blagih aroma moka iz ove velike evropske berbe. Vinificirano u bačvama od 2,500 litara. Ovo vino je slojevit (i bez sumnje hranljiv) obrok u čaši prepun aroma narandže koji se otvaraju sultanima. Svježina i slanost. Kao što su Klaus i Rudi primijetili, okusi kvasca postaju elegantniji i čišći nakon 5 do 30 minuta.

Cantina Andriano. Andrius Sauvignon Blanc. Alto Adige DOC. 2020.

Vino koje se dobro kreće u restoranima zbog svoje fleksibilnosti u sljubljivanju sa hranom. Arome zelene jabuke i karamele kao i malo maline. Hrskavo vino s mineralnošću i okusima koji uključuju zelene jabuke i limetu; dug završetak.

Cantina Andriano. Gant Merlot Riserva. Alto Adige DO. 2018.

Jarka kiselost i voće, dobro integrisani zemljani ukusi. Ovo je Alto Adige koji se vjerodostojno maskira kao Napa.

Cantina Andriano. Doran Chardonnay Riserva. Alto Adige DOC. 2019.

Ovaj Andriano 'zlatni' boje limete uključuje arome putera i limete, au ustima uključuje arome tosta, lagane zobene kaše i limete. Teksturiran i atraktivan, sa elegantnom kiselinom.

Cantina Terlan. Quarz Sauvignon. Alto Adige DOC. 2009.

Vino s mineralnošću i oštrom kiselinom, ali također uključuje zaobljen, uljni osjećaj u ustima. Okusi uključuju limetu i grejpfrut.

Cantina Terlan. Vorberg Riserva Pinot Bianco. Alto Adige Terlano DOC. 2016.

Proizvedeno od grožđa uzgojenog na nadmorskoj visini između 1,650 i 2,100 stopa (500 i 630 metara) i odležavano u bačvama starim 40 godina, ovo vino točeno iz magnuma uključuje arome zelenih jabuka, kajsija i ogrozda. Kremasti užitak sa ivicama jabuka, mandarina i oštre kiselosti. Naizgled odličan za sljubljivanje s hranom—i vinari ga preporučuju uz meso, tartufe, prepeličja jaja i tagliarini tjesteninu ili artičoke Romagna.

Cantina Terlan. Porphyr Lagrein Riserva. Alto Adige DOC. 2019.

Mineralnost i arome crvenih šljiva. Okusi tamnog kakaa, patosa, i sa briljantnom, ali mekom kiselinom. Uparite s mesom jelena i tartufima i kremom od korijena peršuna.