Idle Rocks je najbolje čuvana kulinarska tajna Cornwalla

Cornwall je odgovoran za veći dio britanskog gastronomskog turizma. Uz niz super-obalnih gradova koji se protežu na gotovo 1,400 četvornih milja, posjetitelji su hrlili u okrug kako bi se prepustili svježe ulovljenoj ribi, kamenicama i još mnogo toga već desetljećima.

A to čak i ne uključuje Cornish pastu.

Međutim, pomalo bizarno, ovaj okrug fokusiran na hranu ima samo tri restorana s Michelinovim zvjezdicama; u Padstowu, Paul Ainsworth na 6. mjestu u Padstowu i Port Isaac-u, Odmetnička riblja kuhinja i New Road.

Nekoliko sati dalje, u gradu Londonu bez plodova, možete pronaći šezdeset i šest.

Ipak, čini se da se stvari mijenjaju. Stavovi prema održivom putovanju promijenili su se na bolje nakon pandemije, ohrabrujući one koji su možda odletjeli u Evropu zbog svojih dobrih gastronomskih iskustava da pronađu alternative bliže kući. Ja sam uključen.

Zapravo, ako je moje vlastito iskustvo bilo kakav pokazatelj, neće proći mnogo prije Idle Rocks je sljedeći na Michelinovoj listi.

Ušuškan u blizini malog sela luke St Mawes, The Idle Rocks je butik hotel od 1913. godine, iako je njegova lokacija na obali dugo zasjenila restoran.

Odnosno, donedavno. Shvativši da raste apetit za hranom proizvedenom od najfinijih lokalnih sastojaka, vlasnik David Richards je u februaru 2020. unajmio Doriana Janmaata kao izvršnog glavnog kuhara, nakon osmogodišnjeg rada u Raymond Blancovim 2 Michelinovim zvjezdicama. Le Manoir aux Quat'Saisons u Oxfordu.

U tri godine prije njegovog dolaska u Idle Rocks, Janmaat, rođen u Penzansu, bio je glavni kuhar u Le Manoir-u – uspješno je održavao i svoje zvijezde i reputaciju.

“Bio sam neizmjerno uzbuđen što sam preuzeo tu ulogu,” kaže Janmaat, “ne samo zato što sam se vraćao u svoj rodni okrug, već sam imao i priliku da stavim hotel na mapu i postanem destinacija za gurmane.”

Nažalost, nakon što je izgradio svoj tim i napravio jelovnik iz snova, restoran The Idle Rocks bio je primoran da se zatvori za samo pet sedmica.

„Pandemija nas je sve jako pogodila“, kaže on, „ali ja se sada uvek osvrnem na ovo i zaista verujem da nas je to učinilo jačima“.

I ne samo tim, već i hrana.

Restoran, koji je trenutno u svojoj prvoj punoj sezoni nakon pandemije, fokusiran je na proizvode lokalnog porijekla s eksperimentalnim epikurejskim duhom.

To je prava proslava Cornwalla sa jakim naglaskom na sezonskim okusima, često se oslanjajući na izvrsnu ribu i školjke na pragu restorana. Iako sa mnogo 'fuzionih' elemenata.

Sjetite se skuše s leptirom (sa dashijem, mladim lukom, juzuom, rotkvicama i krastavcima), poširanom na puteru (sa dimljenom jeguljom, krastavcem, kavijarom, morskim biljem i verjusom) i cevicheom od školjke (sa pjenom od hrena, kopra, kiselim krastavcem i 'cornish gin & tonic').

Sve je to izvedeno do savršenstva—izrazito svježe, majstorski izbalansirano, avanturističke teksture i definitivno elegantno.

“Cijeli moj tim u The Idle Rocks ulaže svoje vrijeme i posvećenost kako bi postigao Michelinovu zvijezdu,” priznaje Janmaat. „Uvek želimo da budemo što dosledniji i da ostanemo kreativni, čak i kada smo zauzeti.

“Moja kuhinja je moderna i uzbudljiva, ali sve o ukusu.”

Naravno, fokus nije samo na morskim plodovima, a The Idle Rocks radi s mnogim lokalnim ribarima, farmerima i nezavisnim dobavljačima na izradi mesnih i vegetarijanskih jela iste kvalitete.

To uključuje Cornish Saffron Company (koja koristi samo prirodna gnojiva uključujući morske alge s obale poluotoka Roseland), St Mawes Hens (za "najbolja" jaja, Trevibban Mill vinariju i Foote's Pastured Produce (za ručno uzgojene kokoši iz Trura).

A na sedam jela za £105/$126, ili tri za £65/$78 i £85/$102 (cijena za ručak i večeru, respektivno), to je krađa.

Još bolje? Gosti imaju priliku da spoje odlazak u restoran sa morskim pecanjem.

Za 25 funti po odrasloj osobi i 20 funti po djetetu, hotel će organizirati putovanje jedrenjem s lokalnim skiperom Jamesom Brownom (koji također slučajno bira domaće kamenice The Idle Rocks) kako biste mogli uloviti svoju ribu – ili pet – prije nego što budete kuhani od strane Janmaata i njegovog tima kasnije tog dana.

Nije potrebno iskustvo, a vode u ovom području su odlične za skušu, brancinu, pola i bakalar, dajući posjetiteljima izuzetno poseban način da se urone u održivi kulinarski ekosistem restorana.

„Uvijek tražimo najbolje lokalno meso i ribu koja je dostupna i baziramo naše jelovnike na sezonskim karakteristikama,“ kaže Janmaat. “Volim ohrabriti cijeli tim da koristi svoje vještine za rad na jelima dok ne dobijemo zapanjujuće gotovo jelo.”

„Moja ambicija je da nastavim da stvaram platformu za velike kuvare da uče i njeguju svoj zanat i da izgrade svoje veštine u okviru moje brigade“, dodaje on, napominjući da ni Michelin zvezda sigurno ne bi škodila.

I upravo ta strast – ovo hladno samopouzdanje – čini pomenutu zvezdu donekle neizbežnom za The Idle Rocks.

Oni rade, ali rade to kao tim. Dosljedno. Za kupca. I za Cornwall.