Prljava istina Zdravlje tla igra u vinu

Šetajući Alzaškim vinogradom Le Clos Madelon Josepha Cattina, teško je zamisliti da je to nekada bilo bojno polje Prvog svjetskog rata.

Potpuno pokriveno tlo je mekano, podnožje poput sunđera. Pilići se slobodno hrane kroz vinograd. Neselektivno izvučeni čepovi zemlje otkrivaju vlažno, živo tlo koje vrvi životom mikroba.

Za razliku od toga, susjedni vinograd sadrži golu, suhu, ispucalu zemlju. Monokultura vinove loze koja raste u perceptivno mrtvom tlu.

Terroir, “negdje” vina uključuje tradiciju, klimu, teren i tlo. Do nedavno, tlo je jednako tipu, kao što je krečnjak, krečnjak ili vulkan.

Moderna naučna dostignuća šire se izvan tipa tla, otkrivajući da ogroman mikrobni svijet postoji unutar živog tla. Istraživanja pokazuju da je ovaj svijet od vitalnog značaja za proizvodnju visokokvalitetnih poljoprivrednih proizvoda, poput vina, i, kada se njime pravilno upravlja, nudi potencijal u borbi protiv klimatskih promjena. Ovaj svijet, poznat kao biom tla, je mali, ali moćan.

Podzemni ekosistem

Koristeći autohtonu floru kao pokrivač tla između vinove loze, kao i uzdržavanje od sintetičkih herbicida i pesticida, vinograd Le Clos Madelon bogat je organskim hranjivim tvarima i zadržavanjem vode, što je od vitalnog značaja za zdrav vinograd.

Ono što je vidljivo iznad zemlje hrani nevidljivu zajednicu ispod zemlje. Kao jednoćelijski organizam, sami mikrobi tla ne mogu postići mnogo. Stoga žive u zajednicama, ili prema Anne Biklé, biolog i koautor Skrivena polovina prirode: mikrobiološki korijeni života i zdravlja, cehovi.

Stacionarna loza ima malu zaštitu od patogena. Međutim, kroz evolucijsku quid pro quo loza i mikrobi žive u obostrano korisnom odnosu.

“Zbog njihove mobilnosti, mikorizne gljive, poznate kao gljive za donošenje, i bakterije, poznate i kao sakupljači dušika, prikupljaju i isporučuju hranjive tvari koje biljka inače ne može dobiti,” kaže Biklé.

Suprotno tome, putem fotosinteze loza pretvara CO₂ u mikrobnu hranu u obliku eksudata. Korisni mikroorganizmi ostaju u blizini vinove loze radi svoje hrane, dok istovremeno pružaju zaštitu od patogena. Nadalje, ova razmjena prirodno izdvaja ugljični dioksid iz atmosfere i skladišti ga u tlu.

„To je polje sile tipa Star Trek. To je ono što tjelohranitelji bakterija rade – ne daju patogenu apsolutno nikakvo mjesto da se uhvati za lozu”, kaže Biklé.

Stresori ovog delikatnog ekosistema – vrućina, suša, sintetičke hemikalije, obrada tla i erozija – pokazuju se štetnim za vinovu lozu, prisiljavajući je da bira između proizvodnje manjeg voća, nižeg kvaliteta voća ili smrti.

Novi horizont

Tlo je podijeljeno na šest horizonata, poput slojeva flore u planinskom ekosistemu, samo obrnuto.

Najgornji sloj zemljine površine poznat je kao gornji sloj tla. Nauka vjeruje da je domaćin najvišeg nivoa organske materije i koncentracije aktivnih mikroorganizama. To je mjesto gdje se voda apsorbira i gdje sunčeva svjetlost pomaže u rastu biljke.

U ovom sloju se uzgaja 150 posto svjetske hrane, ali u posljednjih XNUMX godina, izgubljeno je polovina gornjeg sloja zemlje. Jedan krivac je obrada - kopanje i prevrtanje prvih šest do deset inča zemlje.

Prirodni poredak diktira šumske slojeve alpskih planina i horizonte tla. Obrada tla usitnjava delikatnu mikrobnu zajednicu, dodajući stres kao što je gubitak apsorpcije vode, otvarajući vrata vrebajućim patogenima i potencijalno ugrožavajući kvalitet ploda i život vinove loze.

Moderna nauka u susretu sa drevnim poljoprivrednim praksama

„Osnova za veliku brigu o životu u tlu sa mog kraja kao geologa bila je količina koja je degradirana tokom vremena. Na plodnost tla utjecao je dugogodišnji način na koji smo obradili. Vinarstvo nije imuno na ovo,” kaže David R. Montgomery, profesor geomorfologije na Univerzitetu Washington i autor knjige Uzgajanje revolucije: vraćanje našeg tla u život.

Naučno razumijevanje bioma tla je u povojima. Ali ono što je poznato ukazuje na stara svjetska rješenja za održavanje ili obnovu zdravog tla.

Prvo, smanjite narušavanje tla na minimum, izbjegavajte obradu tla. Drugo, „održavajte raznovrsnost biljaka i stalnih pokrovnih usjeva – nemojte imati golu zemlju – održavajte izlučivanje tekućinom, unoseći ugljik i organsku materiju u tlo što pomaže u hranjenju mikroba i pomaže u sprječavanju erozije“, kaže Montgomery.

Zdravo tlo, visoko kvalitetno vino

“Neko od najgorih tla koje smo Anne i ja vidjeli u posljednjih nekoliko godina bilo je u vinogradu u okrugu Sonoma. Tlo je između vinove loze dođavola pretučeno”, kaže Montgomery.

On i Bikle su provodili istraživanje na obližnjoj farmi kada su promatrali vinograd. “Tlo između redova vinove loze bilo je jako obrađeno i izgledalo je kao mjesečev prah”, dodaje on.

Za ova dva naučnika, suvo, prašnjavo tlo vinograda je kontraintuitivno u odnosu na ono što je potrebno u severnoj Kaliforniji pogođenoj sušom. Oni preporučuju vlažno, plodno, neometano tlo prekriveno pokrovnim usjevom tokom cijele godine za maksimalno zadržavanje vode.

Vino se pravi u vinogradu

U mom istraživanju vinari rutinski izjavljuju: „Vino se pravi u vinogradu“. Ne mogu a da se ne zapitam o kvaliteti vina proizvedenog iz tog vinograda Sonoma.

Prilikom posjete vinogradu obratite posebnu pažnju na stanje tla. Da li je to kao da hodate po sunđeru ili cementu? Je li tlo između vinove loze i redova golo ili prekriveno biljkama? Je li tlo ispucalo, suho, neplodno ili bogato i vlažno? Da li je vinograd monokultura vinove loze ili biodiverzitet? Sugerira li njegov izgled visokokvalitetno grožđe bez kemikalija? Pitajte vinara ili vinogradara o poljoprivrednim praksama i filozofiji. Zatim se zapitajte koja je vrsta vinogradarske prakse bitna za vino koje konzumirate.

Dobra vijest je predanost ispravnim praksama i strpljenje može pretvoriti vinograd "mjesečevog praha" u plodno, živo tlo prepuno mikrobnog života koje proizvodi visokokvalitetne plodove, a istovremeno izdvaja ugljik iz atmosfere.

“Neka od najboljih vina u kojima smo uživali bila su iz vinograda u kojima su obnovili zdravo, plodno tlo”, kaže Montgomery. “Pretvaranje osrednjeg vina u zvjezdano vino.”