Teksturna bijela vina—i detalji koji obogaćuju njihovu 'zaplet'

Punijeg tijela i bogatije aromatičnije.

Ovo su neki od deskriptora koji obično prate kategoriju "teksturnog bijelog vina". Sorte kao što su viognier, chardonnay, friulano, gewürztraminer i roussanne su sigurne opklade za ovu kategoriju, što za mene predstavlja dobrodošlo rashlađivanje od ljetnih vrućina i prelazak na obilnije obroke kako bismo ojačali naše tijelo protiv hladnoće i naleta jesenjeg vjetra .

Šta objašnjava „teksturu“ teksturnih bijelih vina?

Obično se tekstura vina odnosi na njegov osjećaj u ustima, odnosno težinu i osjećaj vina kada ga pijuckate. Zamislite svilenkasto ili okruglo ili taninsko, taj osjećaj hvatanja koji se najčešće koristi u odnosu na crno vino zbog njegovih polifenola koji se oslobađaju iz ljuske grožđa, kao i tretmana u hrastu. U bijelim vinima, "tekstura" kao opis je lakše pokazatelj određenog grožđa ili mješavine grožđa (viognier, na primjer, ima izrazito drugačiji osjećaj od sivog pinota), porijekla vina (kao što je gewürztraminer iz Alzasa, chardonnay iz Alto Adige ili friulano iz Furlanije), te tretman u vinariji (dodir s kožom, glinene amfore i hrastove posude).

Sve su to detalji koji dodaju “zaplet” ili naraciju teksturalnog bijelog vina, koji obogaćuju i poboljšavaju iskustvo ljubitelja vina.

Evo dva vina koja sam nedavno probao (i hranu koja ide uz njih) koja utjelovljuju kategoriju teksturalnog bijelog vina. Smatrajte ih, također, jednim od nekoliko blisko povezanih vina koja su tipična za njihovo mjesto: prvi primjer je specifično vino napravljeno od grožđa müller thurgau u regiji Alto Adige u Italiji, iako isto tako mogu preporučiti određene grüner veltlinere ili kerneri iz istog regiona. Za drugi primjer, “susjedna” vina koja bih preporučio – grüner veltliner, odnosno – tipična su za svoje mjesto zahvaljujući predanosti vinara terroaru istočne doline Santa Ynez.

2021 Erste + Neue Müller Thurgau

Iako se pretežno (i ne često koristi) u Njemačkoj, grožđe müller thurgau poprima posebno srdačan izraz u planinskom području italijanskog Alto Adigea. Tu, nakon fermentacije na niskim temperaturama, vino poprima orašaste, cvjetne arome koje su neobično snažne. Aroma nadopunjuje osjećaj srednjeg tijela u ustima ovog vina, dajući neočekivani obrat na teksturiranom bijelom vinu napravljenom od neočekivane sorte.

Posebna napomena o sljubljivanju hrane: ovo vino sam prelio večerom od svinjskih medaljona u sosu od limuna i kapara; vino je naglasilo notu kapara sa limunovom koricom i sokom, a istovremeno je dodalo jarke arome bazge i začinskog bilja.

2016 Fiddlehead Cellars “Happy Canyon” Sauvignon Blanc

Neke bijele sorte ne padaju na pamet kao dovoljno bogate za kategoriju vina s teksturom — pinot sivi, na primjer, ili albariño ili sauvignon blanc. Međutim, postoje izuzeci od svakog pravila, što potvrđuje i ovaj sauvignon blanc vinarice Kathy Joseph. Tekstura je dijelom rezultat njegove starosti (2016.), dijelom zbog nježnog tretmana hrasta, a dijelom zbog različitih namjernih slojeva koji su dodani: Joseph je fermentirao vino u jednakim omjerima od nehrđajućeg čelika, neutralnih bačvi i novog francuskog hrasta Damy. Postoji i osjećaj Josephovog majstorstva kultivisanog tokom 30 godina uzgoja ovog specifičnog grožđa na specifičnom mjestu Happy Canyon u kalifornijskoj Santa Barbari u istočnoj dolini Santa Ynez.

Posebna napomena o spajanju hrane: otvorio sam ovu bocu, imajući na umu ovaj članak o teksturiranim bijelim vinima. Očigledno se uklapao u račun i, štaviše, ponudio je prekrasan dodatak našem porodičnom obroku kasnije tog dana, pečenu supu od butternut tikvica i obilan kruh od žitarica. I vino i hrana bili su proučavani u ravnoteži/protivteži: lagano na nepcu (povrće u supi i sauvignon blanc grožđu), ali isto tako značajno (pečena tikva i kruh od žitarica plus odležano, nježno hrastovo vino ).