Dimljena piletina je nova pečena piletina

Oduvijek sam posebno volio pečenu i dimljenu piletinu piletina sa leptirom ili kokoškom ali otkad sam ovog ljeta dobio svoj novi Traeger Timberline XL pušač za pelete, opsjednut sam dimljenom piletinom.

Nevjerovatna stvar kod ovog dvorišnog roštilja na pelete je to što se dimi kao i industrijske Ole Hickory jame koje sam koristio u svom restoranu za roštilj. Fotografije koje vidite ovdje nisu redigovane. Brušena tamnosmeđa je boja koju pilići imaju kada završe.

Dimljena piletina je sama definicija Golden Brown Delicious-a, aka GBD, i ima dobar ukus koliko i izgleda. Meso je vlažno i sočno i ima ukusnu aromu dima jabuke od peleta od jabuke koje koristim - hikori, hrast i pekan su takođe dobar izbor.

Dim od drveta može stvoriti ružičastu ili ružičastu boju na mesu i oko kostiju. Ovo se naziva "prsten dima", i ne biste trebali biti zabrinuti - to je nusproizvod pušenja i željeni znak dobro dimljenog mesa.

Pravljenje savršene dimljene piletine slično je pravljenju savršene pečene piletine po tome što se priprema vrlo malo, ali morate biti strpljivi tokom kuvanja.

Dimim piletinu na laganoj vatri, oko 225F, i aktiviram funkciju super dimljenja na oko 30-40 minuta prije nego podižem temperaturu na 275F za preostalih 80-90 minuta—oko 2 sata ukupno. Ovo je niža temperatura od klasične temperature pečenja od 325F, ali ja tražim maksimalnu infuziju dima.

Da bi dim bio ravnomjerno raspoređen po cijeloj piletini, kuham piletinu Butterflied ili Spatchcock. A pošto je kičma uklonjena, a piletina je postavljena ravno, bijelo i tamno meso se kuhaju istom brzinom.

Konačno, iako vam neki vodiči za kuhare za pušače kažu da hranu ne uljem prije pušenja, ja se ne slažem. Mislim da preskaču ovaj korak jer misle da ulje privlači previše dima. Važno je nauljiti hranu kako se meso ne bi osušilo i kako bi ono radi privlače dim. Nakon što je piletina premazana tankim slojem maslinovog ulja, lagano je začinite trljanjem ili jednostavno upotrijebite sol za aromatiziranje piletine - dim od drveta je vaš glavni agens okusa.

Ako volite roštilj sos, poslužite ga sa strane. Ova piletina je tako ukusna da joj ništa više nije potrebno.

Dimljena piletina

Lako možete ispeći vlastitu piletinu ili kupiti onu koja je već pripremljena za vas. Za osvježenje o tome kako leptir ili piletina pogledajte članak. I zapamtite da se pilići razlikuju po veličini tako da će tačno vrijeme biti određeno veličinom piletine. Generalno mi treba 2 sata da popušim piletinu.

Služi 4

Metoda pušenja: Indirektna/srednja toplota

1 cijela piletina sa spatchcockom, 3-4 funte

Ekstradjevičansko maslinovo ulje

Omiljeno trljanje za roštilj ili košer sol

Pelet za dimljenje i pelet od jabuke ili drugi omiljeni drveni peleti

1. Zagrijte pušač na 225F.
2. Uklonite i bacite višak masnoće sa piletine ako je potrebno. Osušite. Lagano premažite uljem. Začinite začinima ili solju. Okrenite krila iza piletine tako da piletina leži ravno - to se zove krila akimbo.
3. Stavite piletinu stranom sa kostima nadole u sredinu rešetke za kuvanje. Ne morate okretati piletinu.
4. Dimite piletinu 30-40 minuta na 225F da maksimizirate infuziju dima.
5. Podignite temperaturu na 275F i kuhajte još 80-90 minuta—ili dok meso prsa blizu kosti ne registruje 160-165°F, a meso butova 180°F, ukupno oko 2 sata ovisno o veličini. [Ako nemate termometar za meso, kuhajte dok ne prestane ružičasto i dok sokovi ne iscure. Koža bi trebala biti tamno sjajna zlatno smeđa, a bataki bi se trebali povući od kože što znači da možete vidjeti da kost malo viri.]
6. Skinite sa roštilja i ostavite da odstoji 10 minuta prije serviranja.

BILJEŠKA: Ako pripremate piletinu na roštilju i zaista želite koristiti sos za roštilj, premažite njime piletinu tokom posljednjih 10 minuta kuhanja kako biste spriječili zagorevanje.