U potrazi za rijetkim jantarnim vinima Republike Gruzije, fermentiranim u 'Qvevri'

Većina ljubitelja vina zna da Republika Gruzija proizvodi vino više od 8000 godina i da se smatra 'rodno mesto vina.' Iako susjedne zemlje Turska, Jermenija, Iran i Azerbejdžan povremeno osporavaju ovu tvrdnju, Gruzija je jedina zemlja koja je do danas naučni dokaz.

To je zbog 8000 godina starosti Qvevri, glinena posuda za fermentaciju visoka 2.6 stopa koja se koristi za proizvodnju vina koja se nalazi u Gruzijski nacionalni muzej u glavnom gradu Tbilisiju. Kvevri, otkriven u Gruziji, sadržavao je drevne koštice vinskog grožđa i jedinjenja vina koja datiraju iz 6000. godine prije Krista, što je potvrđeno metodama masene spektrometrije i hromatografije.

Kvevri nije poseban samo zato što je rijedak – i UNESCO je nazvao an Nematerijalno Kulturno naslijeđe– već zato što se koristi za proizvodnju izvanrednih 'jantarnih vina' Gruzije. Za to je zaslužna nekolicina modernih gruzijskih vinara koji nastavljaju da prihvataju ovu drevnu metodu pravljenja vina u qvevriju.

Izrada ćilibarnog vina u Qvevriju

„Samo 5% vina proizvedenog u Gruziji se pravi u Qvevriju“, navodi se Christy Canterbury, MW, aktuelni ambasador kampanje za vina Gruzije, na nedavnom webinaru. “I crveno i bijelo grožđe se koristi za pravljenje vina u qvevriju, ali u Gruziji zovu vina koja su u kontaktu s kožom napravljena od bijelog grožđa, 'ćilibarno vino', zbog prekrasne zlatne boje ovih vina.”

Canterbury upozorava da u Gruziji ne koriste izraz 'narandžasto vino,' jer su njihova vina zaista 'jantarne' boje.

Jantarna vina, koja se često prave od lokalnog gruzijskog bijelog grožđa, kao npr Rkasiteli, Mcvane, I Osoba, su jantarne boje jer vino fermentira na kožici grožđa. Grožđe se bere iz vinove loze, sitno drobi, a zatim stavlja u qvevri sa ljuskom, peteljkama i sjemenkama. Kvevri je zapečaćen glinenim poklopcem i zakopan u zemlju.

„Za vina od ćilibara, volim da fermentiram u qvevri oko 6 mjeseci“, izvještava Lado Uzunashviili, glavni vinar s Mukado Wines u Gruziji. “Međutim, za crvena vina radije maceriram u qvevriju samo 30 do 45 dana, jer crno grožđe ima više tanina.” Zove se uobičajeno gruzijsko crveno grožđe koje se koristi za pravljenje vina qvevri Saperavi.

Uzanashviili objašnjava da qvevri sada dolaze u različitim veličinama – neki visoki i do 6 stopa – i da se koriste različite vrste gline, ovisno o regiji proizvodnje. On dalje objašnjava da hladnije regije, kao što je Rača, obično koriste manje kontakta s kožom, nego toplije regije, kao što je Kaheti.

Degustacija i serviranje ćilibarskih vina

Dakle, kakav je okus jantarnog vina iz Gruzije? Općenito, većina jantarnih vina su suha i imaju note zlatne jabuke, meda, orašastih plodova i naznaku slanog okusa s koricom narandže i začinskim biljem. Neki mogu čak imati dodir oksidacije, ali to može biti dio njihovog jedinstvenog karaktera.

„Svako vino qvevri je drugačije“, rekao je Uzanashviili. To je zato što ukus zavisi od mnogih faktora: vrste belog grožđa koji se koristi, veličine qvevri-ja, gline koja se koristi za izradu qvevri-ja i koliko je hladno tlo u kome je qvevri zakopan – što može da varira u zavisnosti od berbe.

Prilikom serviranja jantarnog vina napravljenog u qvevri, veoma je važno da se servira na oko 55-65 F. „Nemojte ih ohladiti“, upozorava Canterbury, „oni nisu rozei. Nikada nisam vidjela kulturu pijenja vina koja bi bila toliko osjetljiva na temperature od one u Gruziji”, nastavila je. “Oni obično stavljaju temperaturu serviranja na poleđinu boce. Ćilibarska vina treba piti kao crvena vina.”

Vina od ćilibara se također mogu upariti s hranom na sličan način kao i crna vina. Zbog činjenice da su na nepcu strukturiranije, u Gruziji ih često kombinuju sa začinjenim jelima od jagnjetine, odreskom, jelima od masne ribe i tvrdim sirevima.

U potrazi za rijetkim Amber Qvevri vinima iz Gruzije

Budući da se samo 5% vina proizvedenog u Gruziji proizvodi u qvevri-ju, a nešto od toga su i crvena qvevri vina, pronalaženje ćilibarnog vina proizvedenog u qvevriju može zahtijevati malo truda. Ali vredi toga. Neke fine vinoteke u SAD-u prodaju ova vina, a može se naći nekoliko online. Takođe Vina Gruzije pruža popis američkih restorana i vinoteka koji ih mogu imati. Cijene se kreću od 18 do 65 dolara po boci.

Vina će općenito na etiketi navesti da su napravljena u qvevri, a često će uključivati ​​i opis kako biste znali kakvog su okusa. Međutim, pola zabave isprobavanja jantarnog vina je otkrivanje jedinstvenih okusa i iznenađenja u boci. Druga polovina je saznanje da doživljavate vino koje je napravljeno u najstarijoj vinarskoj posudi na svijetu – qvevri.

O gruzijskoj proizvodnji vina i turizmu

Gruzija sada ima 10 vinogradarskih regija (vidi mapu ispod), preko 1000 vinarija i proizvodi oko 93 miliona boca vina godišnje, prema podacima Vina Gruzije. U 2019. godini izvezla je u preko 340 zemalja u vrijednosti od 238 miliona dolara. Nedavno izvještaj pokazalo je da je izvoz vina u SAD porastao za 7.18% u 2022.

Većina vina proizvedenog u Gruziji proizvodi se u skladu sa modernim stilovima proizvodnje vina, kao što su upotreba nerđajućeg čelika i cementne fermentacije, te odležavanje u hrastovim bačvama. Stoga su mnoga vina klasičnog ili internacionalnog stila, ali su proizvedena od jedinstvenog autohtonog grožđa. Međutim, mali postotak je mali napravljen u qvevri.

Najveća vinska regija, Kakheti, koja se nalazi u istočnom dijelu zemlje, proizvodi 75% vina. Drugi najveći region je Imereti, blizu Kaspijskog mora, i proizvodi 15% vina. Treća po veličini vinska regija je Kartli, koja okružuje glavni grad Tbilisi. Gruzija je 2020. imala 25 zaštićenih oznaka porijekla – zaštićenih oznaka porijekla, čiji broj može rasti kako se vinska industrija nastavlja širiti.

U zemlji postoji napredna vinska turistička industrija, koja svake godine dočekuje hiljade međunarodnih posetilaca da kušaju vina i ukusnu kuhinju Gruzije. Milovana Kaspijskim morem na zapadu i visokim planinama u unutrašnjosti, Gruzija je takođe blagoslovena mnogim istorijskim lokalitetima i manastirima.