Skaliranje globalne opskrbe hranom

Kao predsjedavajući Revieve, redovno govorim na konferencijama širom svijeta, često se susrećem sa kolegama govornicima i izvršnim direktorima koji izjavljuju da će njihova kompanija transformirati kategorije kao što su zdravlje, ljepota, wellness—i hrana. Kada sam naleteo Alan Hahn na nedavnom događaju, podsjetio sam se da je njegova kompanija iz Denvera, MycoTechnology, utječe na evoluciju hrane, stvarajući često zanemarene sastojke kritične za skaliranje sljedeće generacije hrane.

Stojeći u njihovom štandu na izložbi, dok sam kušao prvo na svetu mleko od pečuraka koji je Alanov tim upravo proizveo (njam, ne pečurkasto, samo kremasto), pozvao sam ga da mi se pridruži u epizodi Reboot Chronicles razgovarati o mogućnostima i rizicima u vezi s budućnošću hrane. Možete ga gledati ovdje na Forbesu ili gdje god slušate podcaste.

Trebao bih pojasniti da ovo nije nešto što se nalazi u pakovanjima u supermarketima ili trendi psilocibin igra, već oslobađanje moći platformi za preradu hrane zasnovane na gljivama za transformaciju okusa poljoprivrednih proizvoda. Kako Alan kaže: „Ako kao svjetska populacija porastemo sa 7 milijardi na 10 milijardi do 2040. godine, to je povećanje potreba za proteinima za 50 do 70%. Tako da zaista trebamo koristiti ovu hranu koja bi otišla u otpad i ponovo je reciklirati u tok hrane. To će biti ogroman način da postignemo naše eksponencijalno rastuće potrebe.”

Kompanija brzo raste, ima uticaj u preko 100 zemalja i prikupila je preko 200 miliona dolara od investitora kao što su Manna Tree (gdje sam ja savjetnik), Wavemaker Partners, Seventure Partners, Middleland Capital, GreatPoint Ventures, S2G Ventures, Tao Capital Partneri, Emerson Collective, Continental Grain Company, Tyson Ventures i Greenleaf Foods.

Učinite dobar ukus piva bogatog proteinima

Sa najvećim postrojenjem za fermentaciju te vrste na svijetu, MycoTechnology koristi moć gljivica kako bi hrana poboljšala okus bez lošeg trijumvirata soli, masti i šećera (njam) koji ima tendenciju da učini ukus hrane privlačnijim. Kako Alan prepričava, ova priča je započela u drevnoj istoriji. “Da biste nešto sačuvali, fermentirali ste, tako da bi dugo trajalo bez hlađenja. Mi kao Amerikanci trošimo oko 70% svih naših kalorija kao fermentisana hrana, ali to su zaista jednostavni organizmi poput kvasca ili bakterija. I to je odlično ako želite da pravite alkohol. Ali kada želite nešto stvarno transformirati, potreban vam je mnogo robusniji organizam. I zato su gljive i njihova micelija, korijenski sistem, transformativni. To su biološke mašine.”

Kupili su sojeve gljiva koje su kategorizirane i certificirane od strane univerziteta da ih uzgajaju u ogromnim bačvama, nešto poput onoga što se koristi za fermentaciju piva. On je kao pivar pečuraka. Jedna upotreba je ispravljanje izazova koji ima toliko mnogo laboratorijski razvijene hrane zasnovane na biljci: užasan ukus i miris. “Uzmemo mješavinu proteina graška i riže i miješamo je u omjeru koji ga čini nutritivnim ekvivalentom govedini, što se tiče kvaliteta proteina i sa devet esencijalnih aminokiselina u pravom omjeru,” kaže on. Ali, "aroma je užasna, ukus je užasan." Uzimaju tu istu mješavinu graška i pirinča, stavljaju je u fermentor i dodaju miceliju gljiva. Gljive počinju razbijati veze unutar tvari koje stvaraju loše arome, kao i one koje stvaraju gorčinu, kiselost i trpkost, kao i fitinsku kiselinu, koja blokira sposobnost apsorpcije hranjivih tvari poput željeza.

Održiva biljna hrana sa manje soli i šećera

Vrijednost vrijednosti izgleda jasno, proizvođači biljne hrane, kao Planterra i njihov Ozo burger, mogu koristiti manje šećera i soli. Jedan pogled na etiketu sa njihovim sastojcima pokazuje koliko je manji od konkurencije. „Izgleda kao nešto što biste napravili u svojoj kuhinji kada pogledate špil sastojaka“, kaže on. „Mogu da koriste manje onih sastojaka koje zaista ne želimo da preteramo. To je dio rješavanja bolesti koje zapravo možemo promijeniti onim što jedemo. Ali, morate ljudima dati opcije koje imaju dobar ukus!”

Alan lično zna o hrani i zdravstvenim problemima. Bio je na klizavoj stazi do dijabetesa i uspio je poboljšati svoje zdravlje promjenom prehrane, dijelom zahvaljujući hrani koju su kreirale njegove partnerske kompanije.

Još jedna masovna primjena MycoTechnology u kojoj nalazim potencijal je blokator gorčine koji može pomoći u proizvodnji čokolade koja je zapravo zdravija. Može smanjiti količinu šećera koja vam je potrebna da napravite slatku čokoladu – da, molim vas – s pola šećera koji je obično potreban da blokira prirodnu gorčinu.

Utjecaj na otpad od hrane

Pored poboljšanja ukusa i poboljšanja ishrane postojeće hrane, MycoTechnology se bavi skoro 40% hrane koja se proizvodi svake godine i koja se baca. “Umjesto da budemo bačeni u smeće, koristimo otpad od hrane i iz njega izvlačimo šećere za uzgoj proteina na bazi gljiva,” kaže on. Hemija je prilično jednostavna. „Potreban vam je ugljenik i izvor energije kao što je šećer, a potreban vam je i azot. Jeftin izvor ugljika je ključan za stvarno uzgoj ovih organizama na način vrlo velikog obima. Ne govorite samo o eliminaciji otpada od hrane, već kažete da uzmete nusproizvode proizvodnje hrane i koristite ih za pravljenje drugih stvari.”

Koliko god sve ovo bilo cool i održivo, Alan pripovijeda kako su VC-ovi u početku oklijevali. Nisu hteli da ulažu u bilo šta što uključuje čelik na terenu. Srećom, to se promijenilo za 9 godina koliko kompanija posluje. Vidjeli smo kako se VC, PE i CVC zajednice okupljaju oko prehrambene industrije, finansirajući konkurentne kompanije poput Quorn i Enough—i ciljajući sve kategorije koje hrane globalne ekosisteme hrane, zdravlja i dobrog zdravlja.

Hrana kao medicina

Možda je najveći potencijal u mom umu kada prestanemo samo pokušavati da repliciramo iskustvo s mesom, piletinom ili ribom i stvorimo nešto fundamentalno novo. Alan ide korak dalje u razmišljanju o hrani kao o iscjelitelju. “Umjesto da uzimate multivitamin koji vaše tijelo ne može tako dobro apsorbirati, šta ako jedete hranljivu hranu koja donosi te prednosti.” Pečurke, sa svojim antiinflamatornim antioksidansima za koje se zna da poboljšavaju kognitivne sposobnosti mogu biti samo ulaznica. “Postoje sve vrste zanimljivih spojeva koji se mogu pomiješati u različitim kombinacijama u aditivnu hranu kako bi se stvorila zaista hrana kao lijek.”

Šta je sljedeće u budućnosti hrane

Cijenim lidere koji razumiju ono što ih je dovelo tamo gdje jesu nije ono što im je sljedeće potrebno. Da biste utjecali na globalne lance opskrbe hranom, morate razmišljati široko i imati plan koji prevazilazi poznate mogućnosti – brzinom i agilnošću.

MycoTechnology je krenula stvarajući platformu za preradu hrane koja je koristila micelije gljiva za stvaranje nove nove hrane. Sada se njihov razvoj seli na proteine ​​na bazi gljiva, dobijene od proizvoda koji bi otišli u otpad. Razvijaju i nove linije, poput zaslađivača od tartufa od meda, prvog novog prirodnog zaslađivača visokog intenziteta u 30 godina – koji nema kalorija, nema okusa i očigledno je hiljadu puta slađi od šećera! Ono što slijedi je istraživanje jedinjenja. Da biste bili u skali sa brzinom, potrebne su vam metode skrininga visoke propusnosti koje mogu skratiti vrijeme potrebno za procjenu jedinjenja — koje zatim mogu proizvesti metode i procese za proizvodnju industrijskih količina koje su svijetu potrebne.

“Kako populacija raste, trebat će nam svaki oblik proteina koji možemo proizvesti, bilo da se radi o životinjskom, biljnom, uzgojenom, gljivama. Uzbuđen sam što ću zaista doprinijeti rješenjima o tome kako hranimo sve i to na način koji zaista zadovoljava ukuse ljudi.” Da bismo ostvarili ovo obećanje, moraćemo da nastavimo da finansiramo stotine (a zatim i hiljade) organizacija koje mogu da udruže nove proizvode, tehnologije i partnerstva kako bi proširili sljedeću generaciju globalne ponude hrane.