Roboti prave pomfrit, pileća krilca i još mnogo toga dok se kuhinje restorana spremaju za automatizovanu budućnost

vidjeti: 'Kao da ste rascijepljeni na dva dijela': radnici Chipotlea preplavljeni online narudžbama i bijesnim kupcima

Prije investicije, Chipotle je doveo Chippy, kreacija Miso Robotics-a, za testiranje sposobnosti tog robota na stanici koja pravi tortilja čips. Miso Robotics, kompanija za robotiku restorana sa sjedištem u Pasadeni, Kalifornija, osnovana 2016. godine, pomaže lancima brzih usluga da kreiraju kuhinje budućnosti koristeći umjetnu inteligenciju, robotiku, kompjuterski vid i druge visokotehnološke metode.

Potraga za poboljšanjem usluga i poslovanja u širokom spektru restoranskih kompanija postala je hitnija jer nedostatak radne snage, inflacija i drugi široki izazovi povećavaju troškove poslovanja. Ljudski radnici sve više i više dijele prostor u kuhinji s robotima i drugim strojevima.

Jack u Box
JACK,
-3.19%
takođe tehnologija testiranja od Miso Robotics: Flippy 2 koristi robotsku ruku za upravljanje fritezom koja može praviti predmete kao što su pomfrit i pileća krilca; i Sippy, automatizirani dozator pića koji obećava savršenu količinu leda i hermetički zatvarač kako bi se spriječilo prolijevanje i spriječilo da se gazirana pića izlivaju.

White Castle i Del Taco su još par lanaca koji su isprobali Misoovu tehnologiju.

“Koji su najveći problemi koje je najlakše riješiti? Fry stanica je bila velika kao prva i najveća,” rekao je Mike Bell, izvršni direktor Miso Robotics u intervjuu za MarketWatch.

“Teško je zaposliti, teško zadržati i najmanje omiljeni posao u kući.”

Prema Bellu, postoji još mnogo toga što tehnologija i inženjering mogu učiniti s robotikom u kuhinjama za brzo posluživanje. Ali novac je faktor.

"Postoje stvari koje se mogu preuzeti automatizacijom, ali nemaju sve poslovnog smisla", rekao je Bell.

Flippy 2 počinje od 3,000 dolara mjesečno za iznajmljivanje, a kompanije obično potpisuju ugovore na pet godina. Miso Robotics trenutno radi sa više od 10,000 lokacija restorana.

Mark Kalinowski, izvršni direktor Kalinowski Equity Research, to naziva „ranim inningima“ za automatizaciju restorana.

Lanci brze hrane mogu imati hiljade lokacija, od kojih su mnoge pod franšizom, što može učiniti cijenu za dodavanje visokotehnoloških rješenja nedostižnim za mnoge operatere, posebno kada se uzmu u obzir drugi troškovi poslovanja.

„Trenutno su mnoge tehnologije automatizacije skupe ili nedokazane“, rekao je on.

A tu je i pitanje obima. Mnogi veliki lanci imaju hiljade restorana.

“Ako želite nešto u 5,000 restorana, bolje da radi na 5,000 lokacija”, rekao je.

Roboti kao saradnici

Nazad u 2016, tadašnji Trampov kandidat za ministra rada, Andy Puzder, izvršni direktor Carl's Jr. roditelja CKE Restaurants Inc., govorio je o automatizaciji kao načinu da se neefikasni ljudi zamijene robotima koji su prijateljski nastrojeni kojima ne trebaju osnovni ljudi potrepštine poput spavanja i slobodnog vremena. Reakcija je bila glasna i brza. (Puzder se na kraju povukao iz razmatranja usred odvojene kontroverze.)

Sam Zietz, izvršni direktor Grubbrr-a, kaže da postoji finansijska korist od dodavanja robota u rad restorana.

“U prosjeku, blagajnik u restoranu brze usluge otvoren 15 sati dnevno koštat će više od 6,000 dolara mjesečno (sa svim povezanim troškovima nošenja)”, rekao je za MarketWatch.

„Nasuprot tome, tehnologija automatizacije može obavljati sve funkcije blagajnika za samo djelić cijene. Osim toga, tehnologija se uvijek pojavi, ne javljajte se bolesnima i spremni su za rad 24/7.”

Organizatori restorana nastavi da se bori pronaći radnike za popunjavanje otvorenih pozicija. Nedostatak radnika primorao je kompanije da razmotre načine na koje tehnologija može popuniti praznine.

“Prije smo bili stidljivi u pogledu naše tehnologije kao rješenja za uštedu radne snage,” rekao je Zeitz.

„Sada se restorani bore da pronađu zaposlene čak i sa rekordno visokim platama. Iz više razloga, ovi radnici su napustili industriju i ne vraćaju se.”

Barem za sada, Chippy, Flippy i Sippy daju uvid u to kako roboti i druge tehnologije mogu funkcionisati rame uz rame s ljudskim radnicima kako bi rad restorana funkcionisao nesmetano.

„Posao restorana je uvijek bio izazov, a posebno u protekle 2.5 godine. Zato mislim da mnogi zaposleni pitaju poslodavce, šta možemo učiniti da mi olakšamo posao?” rekao je Kalinowski.

“Pametni poslodavci razmišljaju o automatizaciji u tom pogledu... Ako možemo pomoći zaposlenima i kupcima još bolje.”

Prema Synergy Restaurant Consultants, umjetna inteligencija i strojno učenje već se obično koriste za stvari poput pomoći u samoposlužnim opcijama, zalihama, zakazivanju i marketingu.

Roboti su takođe zabavni

Krajem juna Kura Sushi USA
KRUS,
-3.23%
najavio je lansiranje nove tehnologije u svojih 37 restorana, uključujući Kur-B KuraBot, robota koji kupcima donosi piće i začine.

„Ovaj novi element takođe omogućava više vremena našim serverima da se angažuju i prijave sa klijentima“, navodi kompanija u svom saopštenju.

Kura Sushi koristi tablete i druge mobilne uređaje kako bi ubrzao naručivanje i plaćanje.

Osim praktične upotrebe tehnologije, Kura Sushi kaže da je samo zabavniji, nazivajući svoj pristup restoranskom poslu „zabavom za jelo“.

Kura Sushi je „okretni suši bar“ koji nudi anime video i igračke nagrade uz tanjire rolnica, nigirija i drugih predmeta. Kompanija je počela trgovati na Nasdaqu u avgust 2019.

Očekuje se da će Kura Sushi USA, koja je podružnica Kura Japan, dostići prodaju od 140.6 miliona dolara 2022. godine, prema FactSet-u, što ga čini samo djelićem veličine lanaca poput Starbucksa
SBUX,
-2.50%
(prognoza za 32.22 milijarde dolara u 2022.) i McDonald's Corp. (konsenzus za 23.24 milijarde dolara u 2022.), koji su posljednjih godina stalno dodavali digitalni razvoj. Ali to može biti signal šta će doći.

“U budućnosti, robotika će biti drugačija,” rekao je Miso's Bell.

“Problema u restoranskoj industriji ne nedostaje. Ima puno toga za automatizaciju.”