Operateri restorana nisu bili ovako pesimistični od velike recesije 2008

Kako se industrija restorana nastavlja oporavljati od dvogodišnjih ograničenja i zabrinutosti potrošača, umorni operateri će se možda morati pripremiti za još veći utjecaj jer nova, vrlo zarazna varijanta Covid-19 počinje da se širi.

Može li ovaj val značiti povratak mandatima, poput dokaza o vakcinaciji ili maskiranju u zatvorenom? Može li to odvratiti potrošače od objedovanja vani kao što je to bilo 2020. i 2021. godine?

Kao da industrija nije dovoljno prošla u ovom trenutku.

Videli smo plod nagomilane potražnje prošlog leta i, opet, kada su ograničenja počela da se ukidaju (naizgled) zauvek ranije ove godine. To je pružilo malo optimizma za industriju – i s obzirom na to, prijeko potreban skoro 100,000 Restorani za jelo i piće zatvoreni su do sada tokom pandemije.

Ali ta nagomilana potražnja zahtijeva dovoljno radne snage i ponude proizvoda, a ni jedno ni drugo nije bilo lako dostupno. I tako, operateri koji se oporavljaju od pandemije sada su prisiljeni upravljati povijesnim inflatornim pritiscima.

To je kao da se borite protiv lošeg momka samo da biste saznali da vas čeka čitava armija loših momaka. Operateri su pretučeni i umorni su neuspeh u dopuni Fonda za revitalizaciju restorana znači da nemaju veliku podršku zauzvrat.

Nije ni čudo što je većina operatera pesimistična po pitanju ekonomije u ovom trenutku. Novi podaci iz Nacionalna asocijacija restorana nalazi da 43% operatera misli da će se ekonomski uslovi pogoršati u narednih šest mjeseci, dok 39% očekuje da će oni biti isti kao sada (naravno, "sada" nije sjajno).

Nadalje, samo 18% vjeruje da će se uslovi poboljšati – što je najmanji broj od početka pandemije u martu 2020.

Treba napomenuti da je junski “ekonomski pesimizam” od 43 posto, kako ga udruženje naziva, najviši nivo pesimizma od Velike recesije 2008. i tek drugi put u 20 godina da je preko 40 posto operatera reklo da očekuje pogoršanje ekonomskih uslova. za šest meseci.

Zašto tako tmuran? Vratite se na nedostatak radne snage i dugotrajnu inflaciju i nemilosrdnu pandemiju.

Troškovi hrane rastu više od 10% iz godine u godinu, na primjer. Novi izvještaj Lightspeed-a otkriva da troškovi hrane idu ispred inflacije, a kada se prilagode inflaciji, marže restorana su se smanjile od maja 2021. do maja 2022.

Niže marže znače manje novca za plaćanje stvari neophodnih za vođenje poslovanja. U junu, naime, 38% vlasnika malih restorana nije moglo plaćati kiriju, prema Alignable podacima.

Inflatorni pritisci također uzrokuju da potrošači obuzdaju svoju potrošnju na diskrecione artikle, poput hrane u restoranima. Osobito gosti iz generacije Z ne posjećuju restorane ni približno toliko koliko njihovi stariji kohorti, prema podacima NPD-a, navodeći cijenu kao najvažniji faktor. To je velika stvar s obzirom da generacija Z skoro predstavlja 100 milijardi dolara potrošačke moći.

Dakle, odakle ide industrija? Kako se klatno mijenja iz pesimističkog u optimistično?

Pojavilo se mnogo dokaza koji ilustruju radnu efikasnost koju stvaraju određene tehnologije. Automatizacija, npr. je napravio svoj put u prednjem i stražnjem dijelu kuće pomoći operaterima u uštedi radne snage. Ali može li automatizacija biti srebrni metak u industriji zasnovanoj na ugostiteljstvu? Ne baš.

Većina operatera je također prihvatila digitalno naručivanje i isporuku – preferirane tačke pristupa restoranima generacije Z. Ipak, dodavanje više kanala zahtijeva više rada i truda je trenutno teško pronaći.

Neki brendovi su se gurnuli u prostore kao što su Roblox ili Metaverse kako bi privukli mlađe potrošače koji imaju sve veći diskrecioni prihod i koji zaista vole igre. Ovo bi moglo pružiti mali vjetar u leđa, ali će biti potrebno više od sjajnih, novih trendova da bi se postigla dugovječnost.

Za industriju je također važno da se ne zanosi previše digitalnom stranom stvari u pokušaju da pridobije naklonost digitalnih domorodaca. Gosti generacije Z možda će moći da pronađu, naruče i plate obrok na svom telefonu u doslovnom trenutku, ali su takođe voljni da istražuju nove kuhinje i iskustva, a imaju najviše raznovrsna i sofisticirana paleta svih potrošača. Drugim riječima, operateri jednostavno ne mogu izgubiti iz vida meni.

"Operateri restorana i njihovi partneri proizvođači moraju se brzo prilagoditi načinu na koji potrošači generacije Z misle i osjećaju", rekao je David Portalatin, savjetnik za prehrambenu industriju NPD-a. “Razumijevanje toga koje stavke menija treba naglasiti, atribute hrane koje traže, inovacije jelovnika koje im se dopadaju i njihove preferirane platforme za oglašavanje pomoći će vam da steknete naklonost ove vrijedne generacije.”

Druga taktika je jednostavno biti strpljiv i čekati trenutnu oluju. Proći će – uvijek prođu. Kada je tačno malo teže predvideti. Ako bismo se oslonili na povijesni kontekst, inflacija bi mogla brzo pasti kada se lanci snabdijevanja vrate na mrežu i nagomilana potražnja se smanjuje.

2008. godine posljednji put su to bili operateri ovo pesimista, trebalo je nešto više od dve godine kako bi prodaja u industriji ponovo počela da se oporavlja.

Možda sada ima i tračaka nade. Za početak, jednačina rada blago se popravlja u industriji, dok cene gasa počinju da se vraćaju na zemlju.

Nažalost, međutim, tračci nade jednostavno nisu dovoljni za skoro 40% operatera koji ne mogu priuštiti stanarinu.