“Pour Me Another” je DIY avanturistički vodič u svijet koktela

JM Hirsch je autor kuharica, urednički direktor Milk Streeta i najproputnija osoba koju poznajem. U proteklih pet-šest godina svoju je ljubav prema piću podigao na novi nivo. Ovaj put ga je doveo do toga da postane stručni miksolog i kreator pića sa stilom bez besmislica koji odražava njegove praktične, štedljive korijene iz Nove Engleske, kao i njegovo bogato iskustvo u ishrani.

Nije nameravao da postane autor knjiga o koktelu, ali mi je rekao: „Počelo je naravno — kao i sve stvari — sa staromodnim. Diplomirao sam na Menhetnu i odatle je to trajalo sve dok nisam skupio 20-30 koktela koje sam voleo”, prisjetio se Hirsch.

Ovi kokteli i još mnogo toga postali su dio njegove prve knjige koktela pod naslovom Shake Strain Done: Craft Cocktails at Home. Tačka gledišta knjige bila je drugačija od većine knjiga o pićima jer je Hirsch kreirao koktele iz perspektive kuhara. Na primjer, otkrio je da ako u piće doda samo dva ili tri (više ili manje) zrna košer soli, to bi promijenilo okus i uravnotežilo okuse na isti način na koji sol balansira okuse u receptu.

S praktične strane, on rijetko traži određenu marku i ne stvara pića koja imaju puno “lukih” ezoteričnih sastojaka osim ako istinski ne čine razliku. Njegova filozofija je korištenje “uobičajenih dostupnih sastojaka za stvaranje odličnih zanatskih koktela kod kuće”.

Razlog zašto spominjem njegovu prvu knjigu kao uvod u njegovu novu knjigu je taj što je to nastavak njegovog pametnog pristupa piću.

In Sipaj mi još jedno: 250 načina da pronađeš svoje omiljeno piće, kreirao je “mape okusa” kako bi vodio ljude i pomogao im da pronađu druge koktele koji će im se (najvjerovatnije) svidjeti.

Hirsch kaže: "počnite s onim što znate i otkrijte ono što volite."

To znači da će vam njegova knjiga i mape okusa pomoći da prepoznate koktele koje inače ne biste probali, na osnovu onoga što već znate da volite. Kada sam ga upitao šta se nada da će ljudi dobiti od nove knjige, rekao je da se "nada da će ljudi istraživati ​​žestoka pića i koktele koje bi inače propustili".

Ova visokokonceptualna [knjiga] identificiranja vašeg omiljenog koktela, a zatim krečenja u novim smjerovima, lako bi mogla biti zbunjujuća. Međutim, JM, budući da je vrlo direktna osoba, pristupio je ovoj visokokonceptualnoj knjizi koktela na vrlo direktan način, i zapravo je prilično lako navigirati.

“To je avanturistički vodič koji birate sami u svijet koktela,” kaže Hirsch.”

On objašnjava, „svako poglavlje se fokusira na jedno piće i počinje najprepoznatljivijim koktelom. Tekila Margarita. Džin i tonik. Daiquiri sa rumom. Vodka Martini. Staromodni burbon. Iz svakog od tih kultnih pića, svako poglavlje istražuje 50 iteracija... otkrivajući mnoge i različite načine na koje se svako piće može izraziti.”

JM i ja dijelimo ljubav prema Old Fashionedu. A ako pogledate u poglavlju o Burbonima, postoji mnogo primjera pića koja su vezana za taj stari vjerni, ali novi. Nikada nisam čuo za meksički staromodni, ali sada jedva čekam da ga napravim. Jednostavan je – moja omiljena vrsta koktela – napravljen od Reposado tekile, kreme od kakaa i bitera od narandže. Ili Bijou koji on opisuje kao „svjetliji Old Fashioned” uprkos tome što je napravljen od džina, Green Chartreusea, Angostura bitera, nekoliko zrna košer soli i narandže.

Naslovne bilješke su važan dio dobro ilustrovane knjige i vrlo dobro urađene. Poput JM-a, ovdje nema puno "puha". To su priče o jednakim dijelovima, istorija koktela i opisi ukusa koji su napisani jezikom koji saopštava kakvo će piće imati okus prije nego što ga napravite.

I koliko god da su naslovne napomene sjajne, moj omiljeni element u knjizi je bočna traka na svakom receptu. Bočna traka je dizajnirana kao krug i podsjeća me na reflektor što ima smisla jer „svjetli“ različite koktele u knjizi koji su povezani s receptom. Bočna traka na stranici sa Old Fashioned receptom je ono što me navelo da otkrijem Meksički Old Fashioned i Bijou. Navedeno je i šest drugih koktela od kojih su mi većina bili novi, što mi govori da moram izaći iz svoje kolotečine!

Ako ste poput mene i pijete ista pića cijelo vrijeme, vrijeme je da otvorite Sipaj mi još jedno i koristite ga kao mapu puta da otkrijete nešto novo.

Ko zna, možda ću otkriti da mi se jedan od ovih koktela sviđa čak i više nego Old Fashioned. U stvari, upravo to se dogodilo JM-u kada je iskusio Vieux Carre koji je sada njegov omiljeni koktel!

Vieux Carre

Recept prilagođen iz knjige Pour Me Another, JM Hirsch

1 unca raži

1 unca konjaka

1 unca slatkog vermuta

¾ unce benediktina

Dash Angostura biters

Dash Peychaud je ljut

Kockice leda

U čaši za miješanje pomiješajte raž, konjak, slatki vermut, benediktin, oboje gorke. Promiješajte sa kockicama leda, a zatim procijedite u kupe.