Olde City Cheesesteaks & Brew donosi ukus Philly u New York City

Prema riječima vlasnika Evana Steina, Olde City Cheesesteaks & Brew donosi ukus rodnog grada Philadelphije u svog većeg rivala New York City. Olde City funkcionira kao kvartovski sportski bar, ali hrana je usredsređena na Philly. U stvari, njegovo ime Olde City potječe od povijesne i umjetničke četvrti u Philadelphiji.

Olde City ima dvije ispostave u New Yorku: jednu u Hell's Kitchen i drugu u četvrti NoMad. Treća predstraža bi trebala biti debitovana u maju u Chelseaju na Osmoj aveniji u blizini teatra Joyce.

A Stein nije zadovoljan da stane na tri. On traži pravu lokaciju na Upper East Sideu za svoj četvrti sportski bar na Manhattanu. I volio bi se vratiti u Philly kako bi otvorio poslovnicu u blizini kampusa Univerziteta Pennsylvania.

Sportski bar Olde City Cheesesteaks & Brew s hranom inspiriranom Phillyjem osvaja Njujorčane, otvarajući svoju treću lokaciju s ciljem da se proširi i dalje od tog broja.

Priroda Olde Cityja je da „uzme meni inspirisan South Philly sa neverovatnom hranom i upari ga sa barom sa 20 točenih piva“, primetio je Stein. A jedan od njegovih najprodavanijih je Yuengling, poznato pivo iz Pottsvillea, Pensilvanije, zajedno sa pet do osam drugih točenih točenih pića iz Pensilvanije.

Šta čini njegov jelovnik i hranu zaista filijantskim? Stein navodi mnoštvo primjera uključujući: hljeb koji se dostavlja tri puta sedmično iz pekare Le Bus u Philly (koji dolazi prethodno pečen i pripremljen u svojim pećnicama); perece iz tvornice pereca Philly; Cooper Sharp američki sir, filijala, i pečena svinjetina sa brokolijem.

Odrezak od sira je piece de otporan jer sadrži žilet tanko isečen, koji se peče na roštilju, a zatim se preliva ili sa Cheese-Whiz-om, provolone ili američkim, pirjanim sa prijateljskim lukom.

Stein priznaje da ručavanje odrezaka od sira nekoliko puta sedmično neće biti od koristi za vaš nivo holesterola ili zdravlje, ali „većina ljudi dolazi jednom mesečno ili tako nešto“, tako da neće biti previše štetno.

Stein kaže da privlači mnoštvo iseljenika iz Filadelfije, ali "vidjet ćete profesionalce, porodice, građevinske radnike," mješavinu ljudi. Ali tokom fudbalske sezone, priznaje, većina Njujorčana, posebno oni koji navijaju za Džajantse i Džetse, kloni se nedjeljnih „jer smo prepuni navijača Eaglesa“.

I većinu večeri je rekao da će Olde City prenositi utakmice Yankeeja, Metsa ili NY Rangersa, a pola bara je ispunjeno navijačima Yankeeja, a ostalo su navijači Metsa ili navijači Rendžersa, a Philly nema nikakvog značaja za veče. Osim kada igraju protiv Metsa.

Njujorčane privlači dobra hrana, rekao je on, bez obzira odakle dolazi. „A odrezak od sira, kada su gotovi kako treba, su nevjerovatni,“ istakao je.

Stein ima 51 godinu, odrastao je na Newtown Squareu, predgrađu Filadelfije, diplomirao na Univerzitetu Lehigh u Eastonu, Pa, a zatim je gravitirao u New York City gdje je radio kao broker za Merrill-Lynch i Bloomberg, a zatim za Doubleclick, jedan od prvih online oglašivača.

Pokrenuo je internet kompaniju Wise-Ads, koju je na kraju prodao javnoj kompaniji About.com u dogovoru sa svim dionicama. I to mu je dalo kapital da pokrene svoju strast, restoran sa odrezacima od sira.

Zatim je hladno nazvao Tonyja Lukea, koji upravlja, poznatom istoimenom prodavnicom cheesesteak-a u Filadelfiji, što je dovelo do toga da Stein otvori Tony Luke's 2005. 9.^th Avenue i 42^nd Ulica u blizini stambenog kompleksa Manhattan Plaza. Međutim, to je trajalo samo godinu dana.

„Troškovi isporuke proizvoda direktno od Tonyja Lukea u to vreme su postali preskupi“, priznao je on.

Stein je osnovao još jedan lanac u New Yorku posvećen hrani Philly, Shorty's 2006. godine, ali se posvađao sa svojim partnerima i izgubio vlasništvo 2019. Nekada je imao četiri ispostave, ali sada ima tri lokala u New Yorku.

Da li se Olde City zbog toga bori sa Shortyjevima i smatra li ih najvećim rivalom? Stein je odgovorio, da, postoji konkurencija između njih, ali "samo za dostavu jer su samo za ponijeti i dostavu."

Uspio je privući brojne investitore anđele, uglavnom sa Philly vezama, što mu je pomoglo da otvori Olde City. Stein je odbio da navede ko su oni, ali je rekao da su "oni glavni igrači u svetovima investicija, sporta i zabave". Međutim, prikupio je dovoljno kapitala da otvori tri lokacije i ako se proširi morat će privući još sredstava.

U budućnosti očekuje montažu na sedam ili osam lokacija na Menhetnu, a zatim će se proširiti širom zemlje.

Upitan o tri ključa budućeg uspjeha, on odgovara: #1) Dosljednost s proizvodom i hranom, #2) Nekretnine ili odabir pravih lokacija, #3) Kultura, stvaranje gostoljubivog okruženja u kojem barmeni upoznaju vaše ime .

Stajn živi 30 godina u oblasti Njujorka, pa šta je on, Njujorčanin ili Filadelfijanac? „Ja sam Njujorčanin“, odgovorio je, „sa toliko ljubavi prema svom rodnom gradu da sam odlučio da ceo svoj život i karijeru posvetim pokazivanju onoga što Philly ima da ponudi“, rekao je.