Novi dokazi da ultra-prerađena hrana može povećati rizik od raka

Studija koju su finansirali Svjetski fond za istraživanje raka i Cancer Research UK i objavljena u eClinicalMedicine, klinički časopis otvorenog pristupa Lancet, pruža nove dokaze o povezanosti ultra-prerađene hrane (UPF) i povećanog rizika od razvoja raka.

Tim sa Imperijal koledža u Londonu koristio je podatke UK Biobank za procjenu ishrane 197,426 ljudi u dobi između 40 i 69 godina, koji su završili 24-časovno opoziv ishrane tokom trogodišnjeg perioda. Potrošnja ultra prerađene hrane izražena je kao procenat ukupnog unosa hrane u gramima dnevno i procenjena je u odnosu na rizik od razvoja i/ili umiranja od 34 različita tipa raka u periodu od 10 godina.

Nakon što su istraživači prilagodili socio-demografske faktore, fizičku aktivnost, status pušenja i faktore ishrane, otkriveno je da je povećanje potrošnje ultra-prerađene hrane od 10% povezano sa povećanjem od 2% u dijagnozi bilo kakvog raka i Povećanje broja umrlih od raka bilo koje vrste za 6%.

Istraživači su također otkrili da, sa svakih dodatnih 10% povećanja potrošnje ultra-prerađene hrane, postoji 19% povećan rizik od raka jajnika i 30% povećan rizik od umiranja od raka jajnika. Takođe je došlo do povećanja rizika od umiranja od raka dojke za 16% sa svakim inkrementalnim povećanjem potrošnje UPF-a za 10%.

Nadalje, analiza gornjeg 25% nivoa potrošnje UPF-a (oni koji su najviše konzumirali ultra-prerađenu hranu) naspram donjih 25% nivoa potrošnje UPF-a (oni koji su najmanje konzumirali UPF-e) otkrila je 7% veći rizik od ukupnog raka. , 25% veći rizik od razvoja raka pluća i 52% veći rizik od razvoja raka mozga u prvoj grupi u odnosu na drugu grupu.

Autori kažu da je ova studija "najsveobuhvatnija procjena potencijalnih veza između konzumacije ultra-prerađene hrane i rizika od ukupne i 34 specifične incidencije karcinoma i mortaliteta koji je povezan s njom."

Ultra obrađena hrana, pojednostavljeno rečeno, radikalno se razlikuje od hrane koja se javlja u prirodi i uglavnom je lišena cjelovite hrane – uprkos tome kako izgleda ili tvrdnjama na njihovoj ambalaži.

Osim što su prošli značajnu količinu obrade (što nije uvijek negativno), sadrže sastojke koji su hemijski formulisani od supstanci dobijenih iz hrane, a koje se obično ne nalaze u kućnoj kuhinji. Hrana kao što su gazirani sokovi, viršle, smrznuti obroci, aromatizirani jogurt, upakovane grickalice i brza hrana obično sadrže konzervanse za produženje roka trajanja, stabilizatore za očuvanje strukture, umjetne boje kako bi izgledale privlačnije i umjetne arome, hidrogenizirana ulja, rafinirane ugljikohidrate , višak soli, dodani zaslađivači i masnoća kako bi bili hiperukusni.

Prema Institut za mrežne nauke Northeastern University73% hrane u Sjedinjenim Državama je ultra-obrađeno. Potražnja za ovom hranom je vođena činjenicom da su one obično pristupačnije, da se dosta plasiraju na tržište, da se smatraju zgodnim zbog dugog roka trajanja i često sadrže zdravstvene tvrdnje na ambalaži. Ali najopasniji razlog zašto se UPF-ovi toliko konzumiraju je njihova hiper-ukusnost – toliko su ugodni za pupoljke okusa da potrošači ne mogu prestati da ih jedu.

Bilo da se prodaju kao „dijetalna“ ili „zdrava“ hrana, UPF-ovi su obično niže nutritivne vrijednosti i sadrže sastojke koji mogu biti štetni po zdravlje iz raznih razloga. Nadalje, dokazano je da aditivi, zaslađivači i arome koji se koriste u ultra-prerađenoj hrani izazivaju ovisnost o hrani, što često uzrokuje pretjeranu konzumaciju same hrane koja se reklamira kao „dijeta“.

Ovo nije prva studija koja uspostavlja korelaciju između ultra-prerađene hrane i raka. A studija objavljen u BMJ 31. avgusta 2022. godine utvrdio je 29% veći rizik za razvoj kolorektalnog karcinoma kod muškaraca koji su konzumirali velike količine ultra-obrađene hrane u odnosu na muškarce koji su konzumirali manje količine UPF-a.

Druge studije su utvrdile vezu između ultra-prerađene hrane i kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa tipa 2 i gojaznosti, između ostalih bolesti.

Ali, s obzirom na to da ambalaža ultra-prerađene hrane nije označena kao takva, lako je prihvatiti lažne zdravstvene tvrdnje, prekomjerno konzumirati i postati ovisan o UPF-ima. Zapravo, Rezultati za januar 2023 Nacionalna anketa o zdravom starenju Univerziteta u Michiganu pokazala je da 1 od 8 odraslih osoba između 50 i 80 godina pokazuje simptome ovisnosti o visoko prerađenoj hrani, i nedavno istraživanje pokazalo je da se 1 od 5 ljudi u svijetu bori sa ovisnošću o ultra-prerađenoj hrani.

Stoga nije ni čudo što je profesorka Erica M. LaFata, pomoćnica profesora istraživanja na Centru za težinu, ishranu i način života Drexel univerziteta, ovisnost o ultra-prerađenoj hrani označila kao epidemiju.

Ali kako prosječan potrošač može razlikovati minimalno prerađenu hranu i ultra-prerađenu hranu?

Uz veliki izbor dostupnih u većini modernih supermarketa, online alat pod nazivom TrueFood kontrolna tabla otklanja misteriju oko stepena prerade kod najčešćih marki prehrambenih proizvoda dajući svakom prehrambenom artiklu ocjenu za preradu hrane, zasnovanu na percentilu obrade u odnosu na druge artikle u istoj kategoriji.

Ručnija metoda određivanja stepena obrade u prehrambenom artiklu je da se pogledaju sastojci na ambalaži. Prema profesorici Mairi Bes-Rastrollo, profesorici preventivne medicine i javnog zdravlja na Univerzitetu u Navari, proizvod koji sadrži više od pet sastojaka je obično ultra-obrađen, kao i hrana s neprepoznatljivim sastojcima i hrana koja se prirodno nalazi „svježa ” ali imaju dug vijek trajanja. Ova pravila se također primjenjuju na hranu koja se prodaje kao prirodna, veganska, vegetarijanska, zdrava i niskokalorična.

Istraživanje koje je 2021. objavio tim za istraživanje nutricionističke epidemiologije na čelu s Benjamin Allès i Joséphine Gehring (EREN-CRESS, Inserm, INRAE, Cnam, Université Sorbonne Paris Nord) analizirao je dnevnu potrošnju hrane mesojeda, vegetarijanaca i vegana i otkrio da veganstvo je u korelaciji sa povećanom potrošnjom ultra-prerađene hrane, koja čini 39.5% energetskog unosa, za razliku od 33% za mesojede.

Ova posljednja otkrića nisu dobra vijest za mnoge kompanije za zdravu hranu, uključujući proizvođače veganske hrane koji prodaju svoju biljnu ili niskokaloričniju ultra-prerađenu hranu kao „dobru za vas“.

“Ukupni sastav prosječne američke prehrane pomaknuo se prema više obrađenoj ishrani,” kaže Filippa Juul, docent i postdoktorski saradnik na NYU School of Public Health. "Ovo je zabrinjavajuće, jer je konzumiranje više ultra-prerađene hrane povezano s lošim kvalitetom ishrane i većim rizikom od nekoliko hroničnih bolesti",

Danas je skoro polovina svih smrtnih slučajeva uzrokovana rakom, sa slučajevima incidenta projektovano povećati na 28.4 miliona do 2040. godine, a prema najnovije statistike, faktori rizika u ishrani su vodeći faktori koji doprinose globalnom teretu bolesti (GBD), odgovorni su za oko 11 miliona smrtnih slučajeva od nezaraznih bolesti (NCD) ili 22% svih smrtnih slučajeva odraslih u svetu.

Svjetska zdravstvena organizacija i Organizacija za hranu i poljoprivredu preporučuju ograničavanje ultra-prerađene hrane kao dio zdrave i održive prehrane.