Bioskopi postaju kreativni uz ustupke

Bioskopi su se borili da popune mjesta tokom pandemije Covida, ali neki se suočavaju sa drugim problemom — šta da rade sa svojim menijima.

U mnogim bioskopima kokice i gazirana pića pojavljuju se pored somuna, sira sa žara od jastoga i složenih koktela. Ali s gomilom dugova i nedostatkom pobjednika na blagajni, pozorišni lanci svih veličina bili su primorani promijeniti jelovnike i pokrenuti kreativne inicijative za hranu kako bi povećali prihod.

"Američki potrošač sada zaista traži više od samo kokica i pića ili nachosa ili slatkiša", rekao je Rolando Rodriguez, predsjednik Nacionalnog udruženja vlasnika pozorišta i viši savjetnik u Marcus Theaters. “Oni zaista traže iskustva koja imaju za obroke povezane s gledanjem filmova. Proširenje… na hranu i piće je apsolutno neophodno.”

Od 2019. godine, prije pandemije, broj sjevernoameričkih ekrana pao je za više od 3,000, prema Comscoreu. Firma za istraživanje tržišta Mintel saopštila je samo 54% ljudi bio u pozorištu između aprila i oktobra 2022.

Mike Gallinari, viši analitičar putovanja i odmora u Mintelu, rekao je da su ljudi skloniji čekanju da pogledaju film, dajući striming servisima prednost u bioskopima. To je natjeralo neka pozorišta da poboljšaju svoju igru ​​hrane.

„Stvari kao što su ustupci i način na koji se to uklapa u šire iskustvo kina zaista su stvari na koje kinodvorane treba da se usredsrede i u koje se ulažu“, rekao je Gallinari. “Ne samo da je to dio iskustva koji oni mogu kontrolirati, već je to i veći prihod koji mogu kontrolirati budući da su kino blagajne [predstave] promjenjive ovisno o filmu.”

Pozorišta su se borila da zadrže svoja vrata otvorena tokom pandemije. cineworld, koja upravlja Regal Cinemas, podnesen za stečaj iz Poglavlja 11 zaštite u septembru, prijavivši 8.9 milijardi dolara neto duga. Regal Cinemas će od 39. februara odbiti zakup 15 kina.

AMC Entertainment, najveći svjetski lanac bioskopa, izašao je svoje treće tromjesečje sa više od $ 5.3 milijardi na zajam. AMC-ove dionice pale su za oko 50% u posljednjih 12 mjeseci. U ponedjeljak je kompanija objavila da hoće promijeniti cijenu karata ovisno o lokaciji sjedišta.

AMC, koji upravlja desetinama AMC Dine-In Theaters, vjerojatno neće pretvoriti slobodni novčani tok u pozitivan do 2024. godine, rekao je Eric Wold, analitičar u B. Riley Securities.

Nedostatak sadržaja najveći je problem pozorišta, dodao je. U poređenju sa 2019., prošle godine je bilo 50% manje filmova prikazanih u bioskopima, rekao je Wold. Prodaja na blagajni je bila pad za više od 30%. Predvidio je da se industrija neće vratiti na broj filmova prije pandemije do 2025. zbog kašnjenja i zaostataka u proizvodnji.

Naravno, studiji su bili precizniji o tome koji se filmovi prikazuju u kinima, favorizujući izdanja u stilu blockbustera. “Avatar: Put vode“, koji je izašao u decembru, i “Spider-Man: No Way Home”, objavljen krajem 2021., među 10 filmova s ​​najvećom zaradom svih vremena.

“Restoran se može otvoriti ako se dočepa hrane i kuhara. Tematski park se može otvoriti ako ima struju i ljude koji će upravljati vožnjom. Ali ako nema filmova koji izlaze, bioskop ne može da se otvori i prikaže šta god hoće”, rekao je Wold.

Iako su se borili sa manjom posjećenošću, Marcus Theaters je smanjio jelovnike u svojim konceptima Zaffiro's, Reel Sizzle i Take Five Lounge, kao i na lokacijama Movie Tavern. Sada su se jelovnici uglavnom vratili na ono što su bili prije pandemije kako je potrošnja rasla.

„U svačijoj kući postoji kuhinja, ali ljudi i dalje izlaze da jedu“, rekao je izvršni direktor Marcusa Greg Marcus.

„Na kraju krajeva, ljudi žele da budu jedni s drugima“, rekao je. “Oni žele izaći. Ne žele da ostanu kod kuće i ne žele da sede na svom kauču.”

Prihod od prodaje ulaznica je za oko trećinu veći od prodaje koncesija, navodi Wold. Ali pozorišta ostvaruju znatno veću profitabilnost od koncesija nego od prodaje ulaznica.

Otprilike polovina novca od prodaje ulaznica ide studijima, dok pozorišta zadržavaju sve marže za koncesije, koje obično iznose više od 80%, rekao je Wold. Marcus Theaters ostvaruje 44% svog ukupnog prihoda od koncesija, u poređenju sa 39% u Pozorišta Cinemark i 36% u AMC-u.

„Bez obzira na to koliko je odličan somun ili neverovatan koktel koji pozorište može da napravi, ako je film loš, niko neće doći u pozorište“, rekao je Wold. „Ako možete napraviti bolju hranu dok je neko već tamo i dati im dodatni razlog zašto žele ići u pozorište da gledaju film... to je definitivno izvlačenje i može biti dodatni izvor prihoda.”

Prema podacima istraživačke firme EntTelligence, prosječne kokice srednje veličine u domaćim bioskopima koštaju 8.14 dolara, dok srednje piće košta 6.20 dolara. Wold je rekao da ovi artikli obično imaju marže od 90%.

Za više luksuzne artikle, marže su znatno manje, što znači da pozorišta ne mogu odustati od klasike, već umjesto toga traže povećanje prihoda od sendviča ili predjela.

"Tokom pandemije, vidjeli ste da su prosječni ustupci po pokrovitelju dramatično porasli", rekao je Wold. „To je kombinacija dobijanja više od svakog korisnika kroz povećanje veličine korpe onoga što naručuju na šalteru, ali i dovođenje više ljudi na šalter koji bi inače to preskočili.”

Prije zarade u četvrtom tromjesečju, Wold je rekao da pozorišta nisu vidjela pritisak na potrošnju za ustupke potrošača uprkos povećanju stopa. Koncesije su bile "prilično otporan na recesiju segment", rekao je on.

Pozorišta sa većim jelovnicima, međutim, suočavaju se s problemima sličnim onima u restoranima, prema Mintelovom Gallinariju, s nekim povećanjem cijena kao odgovorom na povećanje cijena jaja i mesa. Neki usvajaju zdraviju hranu i pekarske proizvode, kao i partnerstvo s lokalnim preduzećima.

„S obzirom na to da kinodvorana i koncesije već imaju reputaciju preskupih, podvrgavanje volji tržišta na taj način zaista može biti protiv naklonosti kina“, rekao je Gallinari.

Wold je rekao da su pozorišta iskoristila pandemiju kako bi olakšali prodaju koncesija zbog nedostatka radne snage. Prije pandemije, neka kina su usvojila model večere u kojem bi serveri donosili hranu iz centralne kuhinje u gledaonice, iako su se mnoga prebacila na aplikacije za preuzimanje i rezervirana mjesta.

Marcus Theaters je nedavno predstavio aplikaciju za online naručivanje koja efikasnije obrađuje velike količine narudžbi. Rekao je da je aplikacija učinkovitija za povećanje prodaje potrošača i smanjenje redova.

„Ako odvojite minut ili dva, minut i pol od procesa [naručivanja] i pomnožite to sa 15 miliona transakcija, to je značajan broj ako možete shvatiti kako se strukturirati iz perspektive rada da biste prešli sa preuzimanja narudžbi samo da naručimo ispunjenje”, rekao je Marcus.

Sa nekim jelovnicima koji prelaze 50 stavki, pozorišta su bila metodičnija u pogledu osoblja i pripreme hrane za sporije i teže noći, rekao je Wold.

Neka pozorišta, kao što je Studio Movie Grill iz Dalasa, predviđaju posećenost nedeljama unapred.

„Imamo dovoljno istorije sa dovoljno analiza da kažemo da znamo, bez obzira da li se radi o horor filmu ili romantičnoj komediji, kako će se ponašati na osnovu nacionalnih predviđanja i na osnovu naših konkretnih lokacija“, rekao je izvršni direktor Ted Croft.

Studio Movie Grill, koji prima narudžbine na mjestima kupaca, nedavno je skratio menije kako bi se fokusirao na hamburgere, pice i alkoholna pića, koje tim može brzo izvršiti kako bi primio više od 1,000 mjesta. Oko 25% ukupnog terenskog tima čini kućno kuhinjsko osoblje, rekao je Croft.

Nakon što je radno vrijeme vratio na nivo prije pandemije - i uveo tematska pića za filmove poput "Black Panther: Wakanda Forever" - Croft je rekao da se prosječni ustupci po osobi nastavljaju povećavati.

“Činjenica da nadmašujemo ključne pokazatelje učinka prije pandemije daje nam mnogo više samopouzdanja da ćemo, ako samo dobijemo više filmova, nastaviti rasti”, rekao je Croft.

Rich Daughtridge, predsjednik i izvršni direktor Warehouse Cinemasa sa sjedištem u Marylandu, primijetio je sličan trend. Rekao je da je oko dvije trećine osoblja na lokacijama pozorišta u kuhinji ili iza koncesija, pripremajući gurmanske sireve sa roštilja, viršle sa domaćim sirom od piva i klasike poput nachosa i sezonske mješavine kokica.

Daughtridge je rekla da se na jelovniku izbjegavaju kvarljivije artikli sa nižom maržom kao što su biftek ili morski plodovi.

Postoji izbor craft koktela i 32 craft piva i jabukovača na točenju na samouslužnom pivskom zidu. Ovog mjeseca pozorište će ponuditi tematski koktel za film “Winnie the Pooh: Krv i med”.

“Holivud stvara sjajne priče, a naš je posao da osiguramo da naši proizvodi, zvuk, slika, sjedište, sve te stvari zajedno budu nešto što žele kao događaj na velikom platnu,” rekao je Daughtridge, koji je također predsjednik Nezavisnu kinematografsku alijansu.

Cinépolis, meksički pozorišni lanac sa 25 američkih lokacija, ažurira svoj jelovnik dva puta godišnje i služi takos od jastoga i pizzu od gljiva od tartufa, među ostalim netradicionalnim kazališnim jelima.

Za naprednu projekciju krvave kulinarske satire "Jelovnik", Cinépolis je pokrenuo svoju inicijativu "Film i obrok" ​​kako bi uz film pripremio sezonske specijalitete. Kompanija će napraviti još jednu iteraciju za “Cocaine Bear” sa dva pića, dva predjela, glavno jelo i desert.

„Kao što je naš osnivač govorio u Meksiku, mi gradimo pozorišta za prodaju hrane“, rekao je izvršni direktor Luis Olloqui.

- CNBC-ovi Sarah Whitten doprinosno izvještavanje.

Otkrivanje: “Cocaine Bear” distribuira Universal Pictures, koji je dio matične kompanije CNBC, NBCUniversal.

Pojašnjenje: Ova priča je ažurirana kako bi se razjasnilo da je AMC Entertainment izašao iz svog trećeg kvartala sa više od 5.3 milijarde dolara duga.