Michelinova zelena zvijezda dodijeljena jedinstvenom restoranu usmjerenom na oporavak od ovisnosti

Živi, restoran smješten u brdima Riminija u Emiliji Romanji, nagrađen je Michelin „Zelenom zvijezdom“ za svoju održivu gastronomiju. Kuhinjska brigada (kako sami sebe nazivaju) pod kormilom Napolitana Šef kuhinje Davide Pontoriere prštao je od ponosa.

„Ova prekretnica rezultat je sjajnog i strastvenog timskog rada“, kaže Arianna Merlo, menadžerica restorana i bivša ovisnica o drogama.

“Kada je stigla vijest o zvijezdi, svi moji momci su izgledali ludi za svojim poslom. Mogao sam to vidjeti na njihovim licima, u njihovim očima”, rekao je kuhar Pontoriere u intervjuu za italijansku novinsku kuću, il Resto del Carlino.

Samo 19 restorana širom Italije dobilo je ovu prestižnu čast, čime je ukupan broj restorana Green Star restorani u Michelin vodič po Italiji 2023 na 48.

Ali ovo postignuće je još nevjerovatnije nego što se čini na licu. Vite je jedan od ogranaka za obuku San Patrignana, terapijske zajednice dizajnirane da pomogne pojedincima s ozbiljnim poremećajima upotrebe supstanci.

Zajednica San Patrignano

San Patrignano, koji se nalazi u malom selu Coriano (u pokrajini Rimini, u regiji Emilia Romagna) osnovao je bogati poduzetnik Vincenzo Muccioli prije skoro 45 godina. (Čak i nakon Mucciolijeve smrti 1995., njegove metode su bile zaglibljen u kontroverzama).

Ali od svog početka, ambiciozni cilj zajednice San Patrignano (koja se ponekad naziva i SanPa) je bila podrška pojedincima s poremećajima upotrebe supstanci, koji se obično javljaju zajedno s mentalnim bolestima, uključenošću u sistem krivičnog pravosuđa, gubitkom lične podrške i nezaposlenošću. .

To je najveći program te vrste u Evropi, koji je opsluživao oko 26,000 pojedinaca.

Zasnovan na psihoterapijskom, a ne psihofarmakološkom modelu, holistički program je individualiziran za svakog učesnika na osnovu njegovih potreba. Klijenti mogu ostati u San Patrignanu čak tri ili četiri godine, daleko duže od većine drugih programa oporavka.

Učešće je besplatno za klijente i njihove porodice, finansira se prvenstveno kroz Nacionalnu zdravstvenu službu, dobit od programa terapijskog rada i dobrovoljne priloge tako da mogućnost plaćanja nije prepreka.

Jedna od glavnih pretpostavki programa je da su obuka i povećana odgovornost sastavni dio rasta. Prema web stranici San Patrignano: “Učenje profesije je najbolji mogući način... da rastete u samopoštovanju i međuljudskim odnosima.”

Istovremeno, program omogućava klijentima da slijede akademske ciljeve i završe svoje obrazovanje, te podstiče jačanje veza sa porodicom i prijateljima, kad god je to moguće.

Održivi restoran sa misijom

Vite, elegantan dvoetažni restoran sa vanjskom terasom, okružen je vinogradima i pašnjacima i udaljen je samo nekoliko kilometara od Jadrana.

Lanac opskrbe hranom je izuzetno kratak i lokalan: gotovo svi proizvodi koji se koriste u kuhinji dolaze iz okolnog područja. Ovo je prava prednost jer se smatra da regija Emilia Romagna ima jednu od najboljih namirnica u cijeloj Italiji.

Jelovnik iznova osmišljava tradicionalne sastojke i recepte u savremenom stilu. Meso i sirevi dolaze sa vlastitih farmi u San Patrignanu, gdje se životinje uzgajaju etički u velikim prostorima s velikom pažnjom na njihovu dobrobit, od hranjenja do čišćenja.

Visoko ocenjena vina restorana proizvode se u blago nagnutim vinogradima San Patrignana, 2000 metara nadmorske visine, koji se prostiru na oko 100 hektara imanja. Vina – crvena, bijela i pjenušava – uživaju u mikroklimi bogate gline i krečnjaka.

San Patrignano ima i vlastitu pekaru koja proizvodi slatke i slane proizvode, bez konzervansa, od keksa do peciva.

Vite posluje od 2008. Prema Michelin vodiču, Zelene zvjezdice se dodjeljuju po brojnim osnovama, uključujući kvalitetu proizvodnje sirove hrane, poštovanje rada i lokalnih proizvođača, upravljanje otpadom, efikasno korištenje energetskih resursa i održivo obuka mladih.

Vrijedi obilaska

“Ne bojimo se ispričati svoju prošlost, čak ni sa našim kupcima. Naprotiv, slušaju nas, poštuju i ohrabruju”, rekao je menadžer Merlo il Resto del Carlino reporter.

Ristorante Vite udaljen je samo 15 minuta od hotela grad Rimini, poznato kupalište na Jadranu koje je inspirisalo Federica Fellinija. Tripadvisor recenzije o hrani, usluzi i okolini Vitea su sjajne.

Gosti se takođe osećaju dobro kada daju mali doprinos životima tima – koji rade u kuhinji, ispred kuće i na poljima – dok se kreću ka oporavku i produktivnom zaposlenju.