Upoznajte čovjeka koji ometa italijansku industriju vina

Vinarstvo je umjetnost rođena iz vjekovne tradicije. U Italiji se čak proteže milenijumima unazad - do vremena rimske antike. Riccardu Pasquau svakako nije stranac tradicionalizam. Kao izvršni direktor vinarije Pasqua u regiji Veneto u sjevernoj Italiji, on je treća generacija upravitelja porodičnog biznisa. I taj posao cvjeta. Ali da bi postigao taj nivo uspeha, morao je da izazove i nekoliko normi na tom putu.

Sa izdanjem 11 Minutes rosé usudio se dati italijanskom grožđu tretman koji je tipično rezervisan za ružičasta vina južne Francuske. Godine 2020. nadgledao je puštanje bijelog vina s više berba koje ruši norme Soave DOC. Ovaj put je vrlo eksplicitno mamio frankofile naslovom tečnosti, “Hej Francuzi, mogli ste ovo napraviti, ali niste!” A što se tiče Amaronea po kojem je njegova regija najpoznatija, Pasqua je sve više slijedio suhi, taninski izraz u vremenu kada su voćnije alternative standard.

Pronalazi priličnu publiku za svoje tzv.Kuća nekonvencionalnog" u Sjedinjenim Američkim Državama. Prodaja kućišta ovdje je premašila 350,000 u 2020. Zatim, Pasqua i njegov porodični brend ostvaruju slične prodore na azijska tržišta i nastoje proširiti distribuciju na 65 različitih globalnih tržišta na kojima se već prodaju.

U ekskluzivnom intervjuu Forbes, Pasqua dijeli svoju jedinstvenu mješavinu tradicije i inovacije i govori o tome što je sljedeće za hvaljene vinograde Valpolicelle.

Šta podrazumeva vaša svakodnevica, vođenje vinskog biznisa?

Riccardo Pasqua: “Moje dužnosti uključuju njegovanje Pasqua kulture i koordinaciju tima od 100 talenata na tri različita kontinenta. Moja druga dužnost je da proizvodim vina sa vrlo prepoznatljivim DNK – naši asortimani su potpuno jedinstveni.”

Razgovarajte o tradiciji proizvodnje vina u regiji Veneto i o tome kako radite stvari drugačije.

PR: “U našoj regiji, Valpolicella, tradicionalna metoda koja se koristi za crna vina je appassimento tehnika – koristimo je i danas i jako je volimo. Tako je zanimljivo vidjeti kako različito vrijeme i varijante odgovaraju ovom načinu proizvodnje. U novije vrijeme klima dovodi u pitanje drevni način proizvodnje u korist svježe ubranog grožđa ili samo skraćenog vremena sušenja. Posljednjih godina uveli smo i belo vino više berbe, što je nešto novo u našim krajevima. To je ono što je poznato kao 'Cuvee' vino, napravljeno od mješavine četiri berbe i tri sorte grožđa; čista sloboda izražavanja.”

Kako osporavate konvencije u regionu?

PR: „Uvijek je cilj stvoriti nešto posebno i jedinstveno na najbolji mogući način, od najboljeg mogućeg vinograda. Umjesto 'izazov', rekao bih 'predviđanje' ili 'pioniriranje' nekih puteva koji će u našoj viziji postati put na najvažnijim svjetskim tržištima. Na primjer, pogledajte šta smo uradili sa našim 11 minuta – prvim italijanskim rozeom napravljenim na taj način. Dobio je ime po procesu kojem se podvrgava kako bi dobio svoju nježnu ružičastu nijansu dok je u interakciji s pokožicom našeg grožđa – četiri različite sorte. Ili pogledajte [naš] Amarone Mai dire Mai – suhi i strogi Amarone lansiran u eri velikih, raskošnih horizontalnih Amarona. Sada mnogi ugledni vinari slijede naš primjer.”

Možete li govoriti o tome gdje je i kada začet taj pristup?

PR: „Tokom mog perioda u Njujorku, od 2009. do 2016. godine, shvatio sam koliko je važno rizikovati. Morate biti hrabri da biste bili prepoznatljivi, da biste težili savršenstvu. Ako nastavite da radite istu stvar iznova i iznova, dobit ćete isti rezultat iznova i iznova. I bili smo ambiciozni da budemo bolji, da počnemo sa porodičnim tradicijama i stručnošću koja se prenosi kroz tri generacije, našim divnim vinogradima, a zatim eksperimentišemo, uvodimo inovacije.”

Šta je starija generacija (vaš tata i deda) rekla kada ste želeli da počnete da pravite ruže u stilu koji izaziva Francuze?

PR: “Moj otac je u početku bio nervozan, ali je potpuno shvatio. On je to zaista voleo. Nekoliko mojih starijih generala pitalo me je da li sam lud i da li mi treba dobar san. Ali onda je upalilo!”

Koje su neke od prednosti poslovanja u porodičnom vlasništvu za razliku od većeg korporativnog entiteta?

PR: “Definitivno dugoročno razmišljanje. Kapacitet, strpljenje i luksuz rješavanja svake strateške odluke u narednih 20-30 godina.”

Razgovarajte o elementima dizajna boca i etiketa i kako su se spojili.

PR: „Sve je o nama: prvi projekti su bili intuicije generirane iz dubinskog poznavanja tržišta i vizije da se napravi nešto jedinstveno. Tokom godina tajna je bila 'organizovana kreativnost'. Ovo uključuje harmoničan proces između vizije preduzetnika, super solidnog vrhunskog tima nevjerovatnih marketinških i komunikacijskih talenata i preko 20 suradnje s umjetnicima od Verone preko Libana do New Yorka.”

Svoj brend nazivate “ambasadorom italijanske kul”. Šta to tačno znači?

PR: “Vjerujemo da je talijanski cool magični spoj elegancije bez napora s malo provokativne odvažnosti. Sve spojeno, zahvaljujući generacijskom umijeću.”

Koja su najveća tržišta za vaše vino i koja su tržišta u nastajanju koja najviše želite uzgajati?

PR: “Najveća tržišta za nas su anglosaksonska tržišta, a slijede evropska tržišta. Izvoz predstavlja 90% našeg ukupnog poslovanja. Azija je sledeće poglavlje. Ovdje smo solidno rasli u posljednjih nekoliko godina i otvorili smo dvije komercijalne podružnice u Kini. Trebat će još 10 godina, ali mi smo nastrojeni jer je 'made in Italy' tamo jak i dobrodošao od strane više srednje klase. Vrijeme će pokazati."

Koji su neki od vaših omiljenih parova između određenih flaširanja i određenih jela?

PR: “11 minuta uparen sa tagliolini sa crnim mastilom, burratom i pachino paradajzom. Hej, francuski u kombinaciji sa baccalà mantecato — kremastom verzijom ribe bakalara. Mai dire Mai Amarone u kombinaciji s ragù lazanjama.”

Imate određenu muzikalnost u svom vinarskom etosu. Za koji stil muzike ili određeni bend biste rekli da najbolje opisuje vinariju danas?

PR: “Pasqua je definitivno mješavina između Post Malonea, Travisa Scotta i Manesquinea. Samo moćne numere i moćni tekstovi; bez popunjavanja albuma.”

Što je novo i sljedeće za Pasqua za što ste najviše uzbuđeni zbog čega gledate u neposrednu budućnost?

PR: “Cascina San Vincenzo je naš novi singl cru iz Famiglia Pasqua linije. Vinograd se organski uzgaja od samog početka, prije 12 godina, a prvi put je pušten u promet na evropskim sajmovima ove godine. Ono što je uzbudljivo je da već imamo dva nova vina spremna za iznošenje u svijet. Prvi će izaći sljedećeg proljeća i biće lud. Potpuno Pasqua mod u smislu kako je napravljen i kako će biti lansiran.”