Trgovački centri za hranu umiru

Maloprodajna industrija se mijenja, a te promjene utječu više od samo tradicionalnih trgovaca na malo. Dugo vremena, jake maloprodajne baze podržavale su rast susjednih usluga i poslovanja. Sada ulazimo u jedan drugačiji, možda teži period.

U velikim tržnim centrima širom SAD-a, restorani su oduvijek bili mjesto za okupljanje kupaca ili pauzu prije nego što obave više kupovine koja ih je i dovela u tržni centar. One su bile mjesto za društvene susrete pored ishrane. Brendovi poput McDonald'sa, Kentucky Fried Chicken, Panda ExpressEXPR
, i Subway su često dobavljači tradicionalne hrane u tržnim centrima.

Ali tržni centri se mijenjaju. Saobraćaj u prodavnicama odeće je usporen i, zbog usporavanja, trpe i restorani. Kako je promet kupaca usporen, logično je da operateri tržnih centara traže nova rješenja za stvaranje aktivnosti u tržnim centrima. Moraju stvoriti nove razloge da kupci dođu ili produže posjetu tržnom centru. Jedno od rješenja je da imamo restorane sa bijelim stolnjacima sa konobarom. Takvi sadržaji će privući drugačiju publiku – manje djece, manje buke, više pristojnosti.

Na ovaj način, tržni centar bi mogao služiti više svrha i održavati više prometa – i na kraju stvoriti nove i više maloprodajnih mogućnosti. Na primjer, tržni centri bi mogli imati neke kafiće koji bi se pobrinuli za (mlađu) publiku koja želi da popije užinu i kafu. StarbucksSBUX
lako bi stao ovde. Takve prodavnice hrane i kafići mogu biti izvor mafina, sendviča i drugih lakih jela. Mogao bi postojati i dobar restoran koji služi kompletne obroke ili vrhunsku etničku hranu (italijanska, francuska, kineska, japanska itd.). Tržni centar bi mogao završiti sa ponudom hrane na dva nivoa.

Ova raznovrsna ponuda hrane dala bi tržnim centrima viši ton. Operateri tržnih centara bi vidjeli kako restorani privlače vlastitu publiku, a to bi im dalo novi poticaj za rast. Moguće je da će kompanije poput Auntie Anne's i Manchu Wok biti prisiljene da usmjere napore za rast na nove formate ili online usluge dok se njihove lokacije za hranu smanjuju.

Cale Guthrie Weissman iz moderne maloprodaje podijelio je primjer ovoga. Ona je opisala partnerstvo American Dream Mall-a (New Jersey) sa zvijezdom You Tubea MrBeast-om, prvo mjesto na kojem se nalazio njegov poduhvat u kuhinji duhova s ​​burgerima. Ideja je bila jednostavna: kladite se na veliko ime kako biste privukli tinejdžere u tržni centar, gdje će, nadamo se, provesti više vremena nakon što dobiju MrBeast burger. Za American Dream, štos je upalio – tržni centar je zabilježio rekordan promet tokom vikenda MrBeast je došao u tržni centar i pokazao svoj restoran.

Gospođa Weissman je izjavila da ne dopušta svaki tržni centar YouTube-u da vodi strategiju restorana, ali u cijeloj industriji postoji veći naglasak na privlačenju slavnih kuhara, restoranima predvođenih uticajnim ljudima i drugim jedinstvenim konceptima ugostiteljstva. Popularna sala za hranu Eataly, koja je započela u New Yorku, otvorila je lokaciju u Santa Clara, CA Westfield Valley Fair Mall ranije ove godine. Jedan tržni centar u Connecticutu koji ima velika imena kao što su Apple, Uniqlo i Saks Off Fifth ima salu za hranu od 80,000 četvornih stopa od kuhara Todda Ingliša kako bi popunio slobodna radna mjesta i privukao publiku.

POSTSCRIPT: Hrana koja se služi u tržnim centrima se mijenja. Poznati kuhari i profinjeniji restorani zauzimaju prostor i privlače bogatiju i luksuzniju grupu gostiju. Zauzvrat, ovo bi moglo završiti promjenom karaktera tržnog centra; kuhari i njihovi zanimljivi jelovnici privući će nove kupce i promijeniti karakter tržnog centra. Vrijeme će pokazati hoće li bolje kuhinje pomoći tržnim centrima.