Legendarni japanski barista lansira jestivi espresso

U supermarketima postoje slatkiši sa ukusom kafe. Ali novi kafić za prašinu je drugačiji. Razmislite na ovaj način: postoje topli čokoladni napitci i čokoladice, a postoje espresso i kafe prašina. Tvorac jestivih caffe barova je Katsuyuki Tanaka, legendarni barista i vlasnik Bear Pond Espresso u Tokiju

Njegov brend za prašinu za kafu EXPERIENCE napravljen je samo od istih sastojaka kao i za njegov espresso: zrna kafe, voda, mlijeko i malo šećera; ne koriste se kakao zrna.

Prije pet godina, američki lanac butik hotela obratio mu se da postane poslovni partner i zajedno upravlja jedinstvenim konceptom kafića na svim svojim lokacijama. Prihvatio je poziv i razgovarao o mnogim „divljim i uzbudljivim idejama“. Nažalost, projekat je zbrisao Covid-19.

Ono što je, međutim, ostalo je ideja o jestivoj kafi. „Kroz projekat sam upoznala brojne nove ljude koji nisu poznavali ukus moje kafe. Bio sam frustriran što im nisam mogao dozvoliti da probaju moju šolju na licu mesta. Zato sam odlučio da napravim prenosive, čvrste kafe barove koje bih mogao da izvadim iz džepa kao vizit karte i da im dozvolim da okuse moj stil.”

Unutar retro-šik papira za umotavanje nalazi se tanak, tamni pravougaonik koji podsjeća na čokoladu. U vašim ustima, tekstura je jedinstveno pješčana i slijedi dimljeni, duboki okus espresa.

“Neki ljudi ne vole grubu teksturu, jer smo svi toliko navikli na glatke, svilenkaste čokoladice. Ali to je poenta mog kafića za prašinu”, kaže Tanaka. “Ako se svima sviđa ukus, to znači da je to samo prosječan proizvod. Želim da stvorim nešto novo i nezaboravno za samo nekoliko ljudi. To su ljudi koji su radoznali i otvoreni za nova iskustva. Pokušavaju identificirati šta kušaju i iskustvo postaje poznato u njihovim umovima. Sada žele svima reći da probaju.”

Provociranje promjena u svijetu kafe

Tanaka ovu vrstu anti-mainstream napora naziva „mreškanjem“ i vjeruje da će mnogi talasi na kraju stvoriti veliki talas koji će promijeniti paradigmu.

Pod "valom" misli na kretanje industrije kafe. “Prvi talas je bila robna kafa koja je počela oko 1960-ih, a drugi talas je bio Starbucks
SBUX
-specijalna kafa u stilu. Sada smo u Trećem talasu koji je više zanatsko orijentisan i šta je sledeće? Niko ne zna jer je svaki talas stigao kao rezultat mnoštva malih talasa spojenih u jedan. Ove talase su uvek pokretali napredni pojedinci u industriji koji su težili boljoj kulturi kafe. Nadam se da će moje šipke za prašinu za kafu stvoriti jedan od tih talasa.”

Tanaka je već pokrenuo efekat talasanja kada je otvorio svoj kafić u Tokiju. „Bilo je to pre dolaska pokreta Trećeg talasa u Japan i mnogima se moj espreso uopšte nije dopao“, kaže on. Istovremeno je stvorio kultne sljedbenike i na kraju je njegov Bear Pond Expresso postao poznat kao predvodnik moderne kulture kafe u Japanu. (Takođe je predstavljen u dokumentarnom filmu iz 2014 Film o kafi).

Njegove šipke za prašinu za kafu su u potpunosti ručno izrađene od nule i trenutno su dostupne u njegovom kafiću (po cijeni od 800 jena / 6.25 dolara po baru). „Za najbolji kvalitet, kada započnem seriju, objavljujem na Instagramu kada će barovi biti dostupni.” Obično se rasprodaju u roku od sat vremena.

Štanglica može biti dobra alternativa šoljici kafe ili čokoladici uz udarac. Svaka traka za prašinu sadrži 50 mg kofeina, što je otprilike polovina obične šoljice kafe, ali se nivo kofeina, kao i ukus, može prilagoditi upotrebom različitih vrsta zrna kafe, kaže Tanaka.

Uprkos potencijalnim komercijalnim prilikama, odlučio je da ne dobije patent za svoj bar za kafu. „Dobro sam s tim jer mi je cilj da nastavim stvarati talase u industriji kafe“, kaže on. “Ne treba mi više novca nego što mogu potrošiti prije nego umrem. Nisam bogat, ali nikad nisam razmišljao o tome koliko novca imam na bankovnom računu cijeli život. Istina je da novac nekako prati kada se zabavljaš onim što radiš”, smiješi se 65-godišnji Tanaka.

Radio je za top reklamnu agenciju u Japanu, a preselio se u SAD da studira komunikologiju na Državnom univerzitetu u Arizoni. Nakon diplomiranja, pridružio se FedEx-u
FDX
u Njujorku kao izvršni direktor.

Dok je živio užurbanim životom, Tanaka se zaljubio u kafu dok je svjedočio dinamičnim promjenama scena kafe u gradu dolaskom pokreta Trećeg vala. Počeo je da uči kafu vikendom i konačno dobio sertifikat barista od strane Counter Culture Coffee sa tamperom za espreso koji je dobio samo nekoliko vrhunskih profesionalaca u svetu.

Jedan od njegovih prijatelja u industriji rekao mu je: „Volio bih da mogu otići u Japan i otvoriti kafić i reći ljudima šta bi kafa Trećeg talasa mogla ponuditi, ali ne mogu. Trebao bi to učiniti.” I jeste. Otvorio je Bear Pond Espresso u Shimokitazawi, hladnom centru Tokija, 2009. godine.

Kako bi proširio svoj novi talas, Tanaka planira karavan širom Japana sa svojom ženom i psom i promovirati svoje barove. “Posjećivat ćemo kafiće, probati njihovu kafu i na odlasku predati moje rešetke vlasnicima. Nadam se da će dobiti osjećaj da se sljedeći val kafe formira od građana upravo u ovom trenutku i da se mogu pridružiti pokretu stvarajući sićušne nove talase kao i ja.”