Kansas City Chiefs 100-sack Man Carlos Dunlap vodi uspješan branč restoran

Na 3. i 7. kasno u prvoj četvrtini 10. sedmice, odbrambeni kraj Kansas City Chiefsa, Carlos Dunlap, pobijedio je Jacksonville Jaguarse desnim udarcem Jawaana Taylora i pomogao da se sruši Trevor Lawrence.

Dunlap Summersault je slavio - i to s dobrim razlogom.

Taj pola vreće ušao je u istoriju NFL-a. Dunlap, koji se ovog vikenda suočava sa svojim bivšim timom Seattle Seahawksa, postao je 41. NFL igrač koji je stigao do 100 otkaza u karijeri i osmi aktivni igrač kojem je to pošlo za rukom. Ali to je takođe imalo veći lični značaj.

Otac Carlosa Dunlapa, Carlos Dunlap stariji, ubijen je u januaru kada ga je udario automobil dok je pješice prelazio Ashley Phosphate Road u Charlestonu, SC.

Njegov sin, 13-godišnji veteran NFL-a, obećao je da će dobiti svoj 100. otkaz u čast svog oca.

“Kada sam ga izgubio ove godine, želio sam postići taj posljednji cilj,” ekskluzivno je podijelio Dunlap, “i posvetiti ga njemu.”

Otac ga je inspirisao i van terena.

Dunlap stariji je vodio sopstveni biznis, Dunlap Bail Bonding, skoro 30 godina. Njegova djeca su tamo radila, a njegov otac ih je savjetovao: “Ulažite samo u stvari koje volite i nikada nećete raditi ni dana u životu.”

Njegov sin je to učinio kada je u ljeto 2019. osnovao restoran za užinu u Majamiju pod nazivom Honey Uninhibited. To je ispunilo Dunlapovu strast prema hrani, a također je ispunilo potrebu na restoranskoj sceni u Majamiju, kojoj su nedostajala mjesta za doručak na jugu ili gomilu restorana otvorenih kasno u popodne.

Dunlap je odrastao u Čarlstonu - poznatom gradu gurmana - ali je kao mladić bio izbirljiv u jelu. Tek kada je ušao u NFL i počeo više da putuje, zainteresovao se za kuhinju.

“Ideja da imam mjesto gdje su svi moji favoriti uvijek je bila u pozadini,” rekao je Dunlap. “Onda se ukazala prilika da otvorim restoran i ja sam je iskoristio.”

Smješten u finansijskoj četvrti Brickell u Majamiju, Honey Uninhibited ima izrazito urbanu i južnjačku atmosferu inspiriranu Low Country u Charlestonu.

Jelovnik uključuje slane i slatkiše i nudi sve od sendviča do francuskog tosta. Najpopularniji artikli su piletina i vafli, škampi i griz i jastoga, tartufi i sir.

Honey Uninhibited takođe ima jedinstven ambijent, sa zelenim zidom i hip hop vibrom. Muzika svira u pozadini, a portreti Tupaca Shakura i The Notorious BIG krase zidove.

“Ovaj koncept je bio Carlosovo dijete,” rekao je Mario Nocero, glavni operativni direktor Unihibited Hospitality. “On je izuzetno uključen. On je pravi vlasnik.”

Dunlap je čak smislio i naziv restorana. Razmišljao je o tome, ubacio nekoliko ideja u svoj telefon, izgovorio ih naglas i čak je pokrenuo od strane prijatelja i porodice.

Krajnji rezultat je bila pametna igra riječi.

„Sviđala mi se činjenica da ima dvostruko značenje“, rekao je Dunlap. “Med izgledalo je vrlo prikladno jer možete doći i probati naš med, i/ili možete doći i donijeti svoj med, a svi medovi vole med.”

Osim toga, nema ništa južnjačnije od bake koja kaže: "Uđi, dušo!"

Neinhibirano, drugi dio imena, također je imao značenje.

“Majami je sjajan i glamurozan grad,” rekao je. „Želeo sam da budem samo izvan toga i želeo sam da stvorim okruženje sa južnjačkom hranom koje omogućava ljudima da se opuste i budu svoji bez uticaja vršnjaka brzog života Majamija.”

Honey Uninhibited radi svakog dana od 9 do 4 sati, a zbog dugih redova preporučujemo rezervacije za vikend. Čak je i primač Miami Dolphinsa Tyreek Hill morao da prođe kroz svog agenta (i Hilla i Dunlapa zastupa Drew Rosenhaus) da bi uhvatio mjesto. I Dunlap kaže da je Honey Uninhibited proizveo milionsku prodaju.

“To je snažan ekonomski model,” rekao je Nocero.

Ali posao nije uvijek bio tako žustar.

Osam mjeseci otkako je radio, restoran je upravo krenuo svojim koracima kada je Covid-19 rezultirao gašenjem širom zemlje.

„Pandemija je razapela moj posao“, rekao je Danlap. “Srećom, to nije bio moj jedini poduhvat, ali sam osjetio svaki djelić toga.”

Dunlap je iskoristio svaku priliku da održi restoran na površini, uključujući rad sa stanodavcem, i imao je koristi od države Florida, koja je otvorila posao ranije od mnogih drugih država.

Otporan restoran sada je popularan među lokalnim stanovništvom i poznatim ličnostima. Nekoliko šefova, uključujući Chrisa Lammonsa, Deona Busha, JuJu Smith-Schustera i Chrisa Jonesa — od kojih su neki čak naletjeli na restoran ne znajući da je Dunlap’s — večerali su tamo.

Jones, koji je radio sa Dunlapom i trenerom Peteom Bommaritom tokom vansezone, bio je taj koji je podijelio otkaz nakon Dunlapovog uklanjanja Lawrencea, što ga je dovelo do 100. mjesta.

Igra Jonesa, koji ove godine ima 11 vreća u timu, i Dunlapa, koji je potpisao jednogodišnji ugovor sa šefovima prije sezone, dva su razloga za poboljšanu navalu Chiefsa. (Ulaskom u 15. sedmicu, Chiefs su zauzeli četvrto mjesto u NFL-u sa 42 vreće — već 11 više nego što su proizveli u cijeloj 2021.)

Dok je igrao u svakoj igri i počinjao dvije, Dunlapovi postoci brojanja snap-a su se kretali od 23% do 75%, i iskoristio je svoju slavu od 6-6, 285 funti da odbije šest pasova, nešto što je uradio 75 puta tokom svoje karijere.

Dunlap također ima četiri otkaza ove sezone, a njegov trener defanzivne linije Joe Cullen upoređuje njegovu upornu sposobnost da ostane živ dok žuri sa bivšom zvijezdom Baltimore Ravensa Terrellom Suggsom, koji se u kasnim godinama u karijeri uhvatio za Chiefse poput Dunlapa.

“Nikad ga ne vidite da se jednostavno blokira i zaustavi. Uvijek radi na tome da dođe do kvoterbeka,” rekao je Cullen. „Ponekad ne pobedi uvek momka čisto, ali utiče na to, zna kada da uzvrati.”

33-godišnji Dunlap je očito još uvijek produktivan, ali se već neko vrijeme priprema za sljedeće poglavlje svog života.

Magistrirao je poslovnu administraciju na Univerzitetu u Majamiju dok je još igrao za Cincinnati Bengalse i pažljivo je razmotrio poslovni pejzaž prije nego što je započeo Honey Uninhibited.

Sljedeći cilj njegovog restoranskog poduhvata je franšiza. Dunlap je napomenuo da iako restorani obično ne postaju profitabilni u prvih četiri ili pet godina, njihov lanac omogućava masovno naručivanje robe i dovodi do bolje vrijednosti.

Ove godine je pokrenuo Uninhibited Hospitality Group i kupio još jednu lokaciju restorana u Coconut Groveu u Miamiju.

Možda je sljedeći korak povratak korijenima u Čarlstonu, gdje je od svog oca naučio poslovne sposobnosti.

„Želim da svoje ukuse ponesem kući“, rekao je Dunlap. “Iako sam proputovao svijet, želim svijet vratiti u Charleston.”