J Vineyards se udružio s nedovoljno zastupljenim kuharima kako bi doveo važne razgovore o jednakosti i uključenosti u zemlju vina

J Vineyards je legendarni kalifornijski proizvođač vina, najpoznatiji po svjetskim pjenušavim vinima i pinotu crnom. Imanje je osnovala žena, Judy Jordan, a glavni proizvođač vina je također žena Nicole Hitchcock. Ovo nisu beznačajna ili usputna zapažanja kada uzmete u obzir koliko je malo žena na pozicijama moći u ovoj globalnoj industriji vrijednoj više milijardi dolara. Dakle, to je utoliko nevjerovatnije Pomeranje sočiva rođen je: Ova prva godišnja serija dvonedeljnih rezidencija daje prostor nedovoljno zastupljenim kuvarima da podele svoje značajne talente sa posetiocima Vinske zemlje koji će mnogo verovatnije očekivati ​​konfit od patke nego veganski gumbo sa svojim pinotom iz jednog vinograda.

Hičkok kaže da je svrha serije da osvetli kuvare čiju hranu možda ne vidimo u zemlji vina, i da je upari sa iznenađujućim vinima. Preeti Mistry, queer, nebinarni, indijski kuhar prve generacije i partner u osmišljavanju serije od prvog dana, daje primjer klasičnog uparivanja rizlinga sa začinjenom hranom. “Ima smisla,” rekli su, “upariti svijetlo, visoko kiselo vino s malo slatkoće sa začinjenom hranom, ali ispostavilo se da i druga vina djeluju jednako dobro, možda čak i bolje.” Po svemu sudeći, parovi za ovu seriju su bili suradnja između kuhara i vinarskog tima.

Prisustvovao sam večeri trećeg i posljednjeg kuhara ove inauguracijske serije, Shenarri Freeman, a primjer je uparivanje J Vineyards 2014 Vintage Brut s Freemanovom pečurkom bukovača s farro, berbere, veganskom rikotom od pinjola i kiselom rotkvom — hrskavo, elegantno, višeslojno vino odgovaralo je intenzitetu jek začina i upotpunilo kompleksnost jela.

Mistry je bio prethodni šef kuhinje u rezidenciji u seriji. Kuvar nominiran za bradu, omiljen u području Bay Area zbog izvođenja indijske ulične hrane, Mistry donosi široku pojam o tome šta je fina gastronomija i što može biti, kao i misiju da pomogne u obrazovanju potrošača i upoznavanju ih s novim kulinarska iskustva koja su ujedno i kulturna.

Prva kuharica u serijalu, Jenni Dorsey, kinesko-američka kuharica i aktivistica koja također vodi neprofitnu organizaciju ATAO (Svi zajedno odjednom), pokrenula je program radeći unazad od svojih omiljenih vina J Vineyards kako bi kreirala svoj meni.

Freemanova večera, koja je bila potpuno veganska, iznenadila je i oduševila svojim varijacijama na temu soul fooda, kojoj, ispostavilo se, nije potrebno meso da bi pjevala, a vinska uparivanja bila su podjednako kreativna i uspješna. Freeman rođen u Virdžiniji trenutno je glavni kuhar u Cadenceu u New Yorku.

Još ima vremena za to rezervišite mjesto u J's Bubble Room prije kraja Freemanovog boravka 9. oktobra.

Organizatori kažu da će se ova serija nastaviti i 2023. godine sa sličnim programom, pa pratite detalje. U međuvremenu, uzbudljivo je sudjelovati u ovim bitnim razgovorima o jednakosti i inkluziji, posebno u takvim tradicionalno bijelim industrijama u kojima dominiraju muškarci kao što su vino i restorani. Svaka čast J Vineyards i ovim vizionarskim kuharima što su oživjeli ovaj program.