Talijanski uskršnji kruh: Giusti redefinira klasiku

Na Uskrs ćete vjerovatno pronaći Dove Uskršnji hleb (Colomba Pasquale) po cijeloj Italiji, od sjevera do juga. Ovo je izvanredno u zemlji koja se veoma ponosi svojim regionalnim specijalitetima hleba, mestu gde se vrste hleba razlikuju u zavisnosti od regiona, grada ili mesta.

Ali za Uskrs se italijanski pekari, ljubitelji hleba, stanovnici i turisti ujedinjuju u jedno: Colomba je skoro jednako popularan (i sveprisutan) kao čokoladna uskršnja jaja.

Hlebovi u obliku goluba, koji se tradicionalno uživaju na uskršnjim nedeljnim večerama kod kuće, služe se i u restoranima. U hrišćanskoj tradiciji, pored hleba nalazi se jaje, koje predstavlja uskrsnuće, i smatra se simbolom nade.

U različitim regijama, pekari dodaju lokalne sastojke – kao što su pistacija, liker od limončela i čokolada – u tijesto za slatke kruhove.

Ali jedna od najunikatnijih i najmodernijih verzija ove klasične delicije, Giusti Colomba, dolazi iz partnerstva između dva inovativna italijanska proizvođača hrane, oba sa dugim porodičnim naslijeđem.

Moderan proizvod natopljen tradicijom

U nagrađivanom receptu koji se prenosi generacijama, Giuseppe Giusti proizvodi balzamiko sirće u Modeni (Emilia Romagna) od 1605. CEO Claudio Stefani Giusti, član 17. generacije porodice Giusti, sada vodi kompaniju, koja je najstariji proizvođač sirćeta u Italiji.

Dobitnici 10 zlatnih nagrada, Giusti balzamiko sirće se proizvodi u istim porodičnim bačvama koje se koriste više od 400 godina, čuvajući preciznu tradiciju proizvodnje i očuvanja njegovih predaka. Najkvalitetnije sirće kompanije, Tradizionale Balsamic Ocet iz Modene, staro je najmanje 12 ili 25 godina.

Ali da bi rastao i postao uspješan kao internacionalni brend, Giusti je uravnotežio ovo zastrašujuće istorijsko naslijeđe s pogledom na inovacije i rast. Jedna ruka te strategije bio je razvoj začina, glazura, vermuta i drugih gurmanskih proizvoda koji sadrže ove divne octe.

Kreiranje Colombe sa preokretom

„Odrastajući u Emiliji Romanji, naša porodica je uvek otvarala Colombu za Uskrs, a onda smo nastavili da jedemo ostatak svaki dan za doručak dok ga ne nestane“, kaže Giusti.

„Moj ujak Guiseppe, Zio Beppe, uvijek je na vrh dodavao kuglicu sladoleda sa malo super starog balzamiko sirćeta,” kaže on. Tako sam došla na ideju da u recepturu za uskršnji hleb ubacim sirće.

Giusti je upoznao Andreu Muzzija iz Tommasa Muzzija—zanatskog proizvođača Panettonea, Pandoroa i Colombe sa sjedištem u Folignu (Umbrija)—na sajmu 2007. Kompanija Muzzi počela je kao mala pekara 1795. godine, a sada distribuira svoje proizvode prodavnicama gurmanske hrane. širom svijeta.

Njih dvojica su nastavili da se ukrštaju na sajmovima širom sveta i na kraju su završili u obilasku kompanija. “Isprva je ideja da napravimo Colombu s našim balzamičnim sirćetom izgledala kao loša ideja, ali nismo mogli izbjeći pokušaj,” kaže Giusti. “Nastavili smo razmjenjivati ​​ideje sve dok nismo uspjeli doći do savršenog recepta.”

Iz te saradnje proizašao je recept za Giusti Colomba. Ova verzija uskršnjeg kruha spaja slatkoću tradicionalne Columbe sa slatko-kiselim okusom autentičnog balzamičnog sirćeta iz Modene.

Sirće (nekad se zvalo crno zlato) koristi se za namakanje grožđica koje se dodaje u tijesto kao krem ​​fil. Zatim se cijeli kruh prelije glazurom od tamne čokolade, što ga čini ukusnim uskršnjim desertom.

Dostupan u Italiji od 2021. godine, ovo je prva godina da će se Giusti Colomba prodavati putem interneta iu specijaliziranim prodavnicama hrane u SAD-u. Kompanija očekuje da će prodaja biti brza s obzirom na rastuću cijenjenost balzamičnog octa iz Modene i dugu američku ljubavnu vezu sa “Made u Italiji” prehrambeni proizvodi.

Giussepe Giusti je veoma ponosan na roditeljstvo nove uskršnje delicije. „Neverovatno je da je kompanija koja proizvodi balzamiko sirće oko četiri stotine godina, u stanju da se nadoveže na dva klasika i da svetu predstavi ovaj roman Colomba“, kaže on.

Na MoreTimeToTravel: Uskrs u Italiji: Šta očekivati