Kako ova Vijetnamka uspijeva sa svojim Bordeaux vinom

U maju 2021. sjedio sam za stolom za piknik pored ušća Gironde u Bordeauxu na opuštenom proljetnom ručku i probao Bordeaux vino iz 2020. s tamnoplavom etiketom pod nazivom Song by Bong. Kakvo iznenađenje. Kasnije sam spomenuo vino za oba Forbes i na mom VinoVoices blog:

Château des Songes. Pjesma - Bông i Hubert De Boüard. 2020. 94 do 95 poena.

Skačuće, svježe arome lavande, kasisa, crvenih i crnih trešanja i lizanja mentola. Svježi i pristupačni okusi sočnog voća potkrijepljeni jarkom kiselinom, blagom orašastom okusom i čvrstim, ali nenametljivim taninima. Uparite s pečenom piletinom ili pačjim prsima magret de canard sa foie grasom ili predjelom od meda i mocarele. Vino za kasno prolećno popodne. Bogat i nagrađivan.

Iznenađujuće, ovo je bila prva napisana recenzija ovog vina i bila je neočekivana za proizvođača Bonga Grelat-Tram-a, koji radi s vinarom i konsultantom Hubertom de Boüardom iz Château Angélus. Pomalo samosvjesna, pokušala je zaštititi sok od recenzija. Kada smo se kasnije upoznali, bilo je jasno da je njena priča jedinstvena.

Ispod su odlomci iz intervjua sa Bong Grelat-Tramjem tokom nedavnog ručka. Njen muž i trgovac vinom Damien bio je s nama u restoranu Crogmagnon u gradu Bordeaux. Ovo je ujedno bila i prva vertikalna degustacija tri prve berbe Bongove pjesme.

'Moje ime je Bong Grelat-Tram. Ja sam francuski Vijetnamac i odrastao sam u Bordou. Ovaj projekat je rođen 2018. godine kada sam putovao u Australiju sa Hubertom de Bouardom iz Château Angélus – radio sam tamo skoro 10 godina. Moj san je bio da imam svoje vino u boci, a o tom snu sam nekoliko puta pričao sa Hubertom. U Australiji je rekao da mislim da mogu učiniti nešto za tebe. Mogu napraviti vina. Kad je rekao da su mi se oči otvorile; to je bio san. A projekat je započeo 2019. godine s prvom berbom i berbom tokom Covid perioda. Za mnoge ljude, Covid period je bio čudan, čudan. Ali za mene je to bio neverovatan trenutak u mom životu jer je Hubert napravio za mene ovaj prelep projekat.

'Rođen sam u Vijetnamu na rijeci Mekong na jugu blizu Ho Ši Mina. Moj tata je radio za američku vojsku kao doktor i emigrirao je 80-ih u Francusku. Stigao sam kasnije 90-ih kada sam imao šest godina. Studirao sam, išao na fakultet, magistrirao. Studirala sam kineski i kasnije radila u vinskoj industriji zahvaljujući mom mužu Damienu, koji dolazi iz Sauternesa. Zaljubila sam se u Damiena. Upoznali smo se zajedno na fakultetu. Damien je rekao: 'Dođi u Bordeaux i pokušaj sa mnom raditi u vinogradima. Ako ti se sviđa, možeš ostati. Inače možeš ići kući.' Odrastao sam u Biarritzu i Bayonneu u Baskiji. Umjesto toga, mogao sam raditi na plaži i prodavati beignete.

'Bila je 2005. Nismo poznavali Château Angélus ili Château Lafite Rothschild ili Latour ili druga velika vinska imena. Bili smo mladi i naivni. Tada nije postojao Facebook. Nema kontakata, nema umrežavanja, nikoga. Zvali smo mjesta, ali smo im rekli da moraju povesti dvoje ljudi na posao, a ne jednog, jer smo par. Uspjeli smo i radili u Gravesovim apelima četiri-pet ljeta. U početku je bilo jako teško jer smo radili dugo. Ali otkrio sam vina, dvorce i radio sam tokom ljeta dok sam studirao. Naučio sam od vinara-vinogradari.

'Jako volim prirodu—rad napolju, otkrivanje stvari. Malo me podsjetilo na selo Vijetnama. Osećam da daje aspiracije kada sam napolju. Slobodan sam.

'Mislio sam da je vinska industrija tako šik, tako elegantna, tako francuska. Uključuje istoriju, filozofiju, kulturu, vinogradarstvo.

'Nakon studija dobio sam stipendiju i otišao na Tajvan, a također sam živio u Pekingu zbog posla. Kada sam se vratio u Bordo nakon stipendije, završio sam studije. Govorim vijetnamski i kineski. Ali sa master diplomom iz kineskog, šta možete da uradite? Biti učitelj? U vrijeme kada smo Damien i ja razmišljali, zašto ne bismo otišli u poslovnu školu i proučavali vino?

'Moji roditelji su bili budisti i rekli su nam da moramo naporno raditi. Magistrirao sam, a zatim otišao u poslovnu školu.

'Upoznao sam Huberta de Boûarda iz Château Angélus tokom jedne godine in primeur kampanja za novinare u Saint-Émilionu u Bordeauxu. Naučio sam mnogo upoznajući Huberta i njegovu kćer Stefani.

'Hubert je predložio posao u PR odjelu. Bio sam prvi, i mlad. Želeo sam da uspem i da dam sve od sebe. Moj san, moja potraga je bila da imam svoje vino. Bordeaux ima mnogo poznatih porodica, tako da je ovo bio izazov. Za osobu poput mene nije bilo lako. Predložio sam projekat. Hubert je rekao sigurno, ja mogu napraviti vino do flaširanja, a onda radi šta želiš.

'Možete li zamisliti?

„Grožđe Merlot dolazi iz ove oblasti Les Artigues-de-Lussac—malog sela izvan Saint-Émiliona. Ima jak naziv.

'Svaka dva mjeseca Hubert prođe i nazove me i sastajemo se dva ili tri puta godišnje. On me uči kako da biram lotove, a mi ih biramo zajedno. Želim da Song vino odležava u bačvama. Provjeravam lokacije radnje na internetu - kao da je vino beba.

'Odabir imena nije lak. Moraš razmisliti. Mnogi dvorci imaju komplikovana imena. Želeo sam nešto drugačije. Nisam vlasnik zamka i ne dolazim iz vinarske porodice. Zato želim da koristim svoj stil, i to je prvi put u životu da moram nešto da imenujem. Video sam jednu parcelu u Les Artigues-de-Lussac u blizini rijeke koja se zove Lavie, što znači 'život.'

'Vino sam nazvao Song jer pjesma znači život na vijetnamskom, kao i rijeka na drugom vijetnamskom jeziku. Dao sam ime Château des Songes, jer ako uklonite 'es', imate Song. Takođe, Songes na francuskom znači snovi; to je veoma poetična reč. To je bio moj trenutak jer je projekat kao san. Songes mi daje ovo prekrasno vino.

'Puno sam razmišljao o dizajnu. U Bordeauxu, najčešće na etiketi imaju imidž zamka. Moja etiketa se također u potpunosti obavija. Ovo je bilo veoma teško. Za realizaciju ovog dizajna trebalo je godinu dana. Uključuje mali talas preko plave boje, jer sam studirao umetnost i uvek sam mislio da je ovaj umetnik Yves Klein najbolji. Sviđa mi se njegov stil. Stvorio je IKB – International Klein Blue, koji je zaštićen. Radio sam sa štampačem i napravili smo plavi 99.99% sličan. Plavo je nebo, rijeke, oceanski valovi, sloboda, sloboda i puno strasti i ljubavi.

'Vi ste prva osoba koja je probala moje vino i napisala o njemu. Bio sam veoma dirnut. Nisam na Facebooku. Kada ste to objavili, rekla mi je prijateljica Géraldine. Zamolio sam da ne delim svoje vino nijednom novinaru. Moja ideja je bila da organiziram degustaciju s nekoliko somelijera—u Japanu, uključujući prethodnog najboljeg somelijera svijeta g. Paola Bassoa.'

Možda na sreću po Grelat-Tram—neko mi je 'procurio' flašu Song by Bonga da probam. Slučajno, slučajno sam ga i otpušio dok sam sedeo pored ogromnog prostranstva tekuće vode.

Bilješke o degustaciji su u nastavku. (Imajte na umu da se 2020. poboljšao sa samo jednom godinom, a berba iz 2021. će vjerovatno porasti još više kako se otvara s godinama.)

Château des Songes. Pjesma od Bonga. 2021. 94 boda.

Proizvedeno je 20,000 boca ovog 100% merlota koji odiše prekrasnim aromama voća, uključujući crvene i crne trešnje, kao i malo hikorija, ribizle i crnog bibera. Žvakaće arome crvenog voća i kolačića, blago karamela i cimet u sredini, i začinsko bilje i mandarine na kraju. Elegantna kiselost. Dajte tome nekoliko godina i okusi će dalje procvjetati.

Château des Songes. Pjesma od Bonga. 2020. 95 – 96 bodova. [Druga degustacija]

Robusna i elegantna korpa aroma crvene i crne trešnje, kao i jagoda i malo holandskog sladića. Slojevito, teksturirano i elegantno vino u ustima s burnom kiselinom, kremastim, ali glatkim taninima, i bogatim voćnim nepcem – koje vrvi od svježine. Malo kamilice na kraju. Predivno izbalansirano vino—klasično, ali živahno Bordeaux na desnoj obali.

Château des Songes. Pjesma od Bonga. 2019. 95 – 96 bodova.

Hiperenergetski svježi sa aromama wow faktora iz ove uravnotežene, elegantne i odlučne nove ljepotice u gradu. Okusi uključuju smrčak, trešnje i eukaliptus. Elegantni tanini, elegantna kiselost sa malo čokolade i malo mente u završnici. Dobrodošli u svijet—pjevač i Song.