Kako proizvodna industrija unapređuje svoje ciljeve za sigurnost

Dana 21. i 22. juna, Centar za sigurnost proizvoda (CPS) održao je svoj 13. godišnji istraživački simpozijum, ove godine u La Jolla, Kalifornija. Sigurnost hrane je nešto što industrija proizvoda shvata veoma ozbiljno. To se odrazilo na učešće na ovogodišnjem događaju 315 pojedinaca koji imaju različite uloge vezane za sigurnost u 168 različitih organizacija. CPS je organizacija osnovana 2007. godine tj finansijski podržan od strane dugačke liste kompanija uključeni u proizvodni sektor i druge dijelove prehrambene industrije (pogledajte slike spiskova saradnika predstavljenih u nastavku kako bi se odrazila ta raznolikost). Od 2008. godine CPS daje grantove za istraživanje uglavnom akademskim laboratorijama za istraživačke projekte fokusirane na pitanja sigurnosti hrane, a ovo je forum na kojem finansirani naučnici izvještavaju svoje rezultate (12 projekata, 3.7 miliona dolara). Izjava o svrsi CPS-a je: „Finansirajte nauku – pronađite rješenja – potaknite promjene“.

Publika simpozijuma uključivala je predstavnike zainteresovanih strana iz poljoprivrednih subjekata, rukovalaca proizvodima, industrije svežeg reza, prehrambenih kompanija, maloprodaje hrane i lanaca restorana. Tu su bili i predstavnici nekoliko saveznih i državnih agencija, te drugih poljoprivrednih industrijskih organizacija. Predstavljeno je nekoliko kompanija koje isporučuju tehnologije sanitacije i testiranja, kao i konsultantske grupe specijalizovane za pitanja bezbednosti hrane.

Ovaj veoma značajan napor proizlazi iz posvećenosti industrije njihovoj ulozi u obezbeđivanju sigurnih, ukusnih i zdravih proizvoda od voća i povrća za američke potrošače. Među brojnim izazovima s kojima se ova poduzeća suočavaju je potreba da se spriječe incidenti bolesti koje se prenose hranom do kojih može doći ako su proizvodi kontaminirani raznim bakterijama, virusima i drugim parazitima. Ovi događaji su izuzetno rijetki i u milijardama obroka se uživa bez ikakvih problema, ali kada dođe do incidenata trovanja hranom u vezi sa proizvodima ili čak povlačenja proizvoda iz predostrožnosti, to može biti izuzetno štetno za pogođene brendove. Uticaj često ide dalje od direktno uključenih igrača jer može naštetiti prodaji za čitave kategorije. Zbog toga je toliko konkurenata na tržištu ujedinjeno u tekućem procesu usavršavanja protokola za suočavanje sa dobro shvaćenim uzročnicima bolesti i vršenju istraživanja kako bi se razumjele prijetnje koje se pojavljuju.

Činjenica da ove namirnice potiču od usjeva koji se uzgajaju na otvorenom stvara inherentni nivo rizika jer patogeni mogu postojati u tlu, u površinskoj vodi koja se koristi za navodnjavanje, u ptičjem izmetu ili čak u prašini koja se diže sa obližnjih farmi životinja. Higijena radnika je takođe važan faktor. Iako kontaminacije mogu biti rijetke, one se mogu širiti opremom ili nečim poput vode za pranje u objektu za pakovanje. Zato odgovorni farmeri i drugi rukovaoci slijede stroge sigurnosne protokole i koriste različite sanitarne metode i protokole testiranja kako bi upravljali rizikom.

Neki projekti prijavljeni ove godine uključivali su nove tehnologije sterilizacije, uključujući bakteriofage (viruse koji ubijaju bakterije), antibakterijsko plavo svjetlo (sigurnija opcija od ultraljubičastog), tehnologiju ultra finih mjehurića za ozon, klor dioksid, antimikrobne premaze na bazi biologije i hladnoću. plazma za stvaranje reaktivnih vrsta kiseonika. Takođe je bilo dosta istraživanja koja su uključivala nove metode otkrivanja i praćenja.

Drugi fokus bio je na nekim relativno novim bolestima koje se prenose hranom uzrokovane virusom i neobičnim parazitom zvanim Cyclospora cayetanesis. U oba ova slučaja sa agentima je teško raditi u laboratoriji, tako da se nauka još uvijek razvija u smislu odakle prijetnje potiču, efikasnosti različitih metoda kontrole, pravilne identifikacije tokom skrininga i kako precizno procijeniti infektivnost patogena ako se otkrije.

Iako je sastanak bio veoma orijentisan na nauku, događaj je posebno osmišljen da podstakne interakciju između istraživača i onih u industriji. Nakon prezentacija ažuriranja projekta bilo je više, facilitiranih sesija na kojima su svi članovi publike dobili zadatak da diskutuju: 1) postoji li nešto u ovom istraživanju što mogu primijeniti? 2) kako bih to uradio? i 3) kako da ga pokrenemo da bude sve bolje i bolje. Zatim su te diskusije sumirane za cijelu publiku putem interaktivnih panela koji su također odgovarali na pitanja publike.

Pred kraj sastanka održan je intervju sa Randyjem Babbitom, prethodnim administratorom FAA koji je igrao glavnu ulogu u kooperativnom sigurnosnom programu avio industrije. Nakon toga uslijedila je panel diskusija o tome koje se lekcije iz tog primjera mogu naučiti za industriju proizvoda jer nastavlja svoju dugoročnu posvećenost ostvarivanju svojih sigurnosnih ciljeva.

Sigurna i pristupačna opskrba svježim proizvodima važna je za javno zdravlje. Kao Stranica za ishranu sa Univerziteta Harvard kaže: „Prehrana bogata povrćem i voćem može sniziti krvni tlak, smanjiti rizik od srčanih bolesti i moždanog udara, spriječiti neke vrste raka, smanjiti rizik od problema s očima i probavom, te pozitivno utjecati na šećer u krvi, što može pomaže u održavanju apetita.” CPS istraživački program je odličan primjer javno-privatnog partnerstva koje koristi društvu u cjelini.