Zaboravite komade piletine, umjesto toga ispecite piletinu s leptirom

Maj je Nacionalni mjesec roštilja i to pokreće vjekovnu debatu o roštilju i roštilju. Unatoč činjenici da je ovih dana pojam roštilja široko shvaćen i koristi se za označavanje sporo kuhanog, dimljenog mesa, hrana koju ljudi najčešće kuhaju na roštilju je piletina.

To mogu biti pileća prsa bez kostiju i kože, komade piletine, pileća krilca; ili cijelo pile kao moj omiljeni piletina u konzervi piva. Manje od piletine s leptirima—ali nadam se da ću to promijeniti.

Piletina leptira ili piletina spatchcock je piletina koja je spljoštena uklanjanjem kičme i jedna je od mojih omiljenih pilića za pečenje na tiganju, tiganju od livenog gvožđa ili roštilju. To je tako odličan način za kuhanje cijele piletine jer je brže, lakše se reže i koža je hrskava na cijeloj piletini. Takođe izgleda impresivno iako ne može biti jednostavnije.

U mnogim trgovinama možete pronaći cijele piliće koje su već pečene/leptirane i spremne za roštilj. Bell & Evans izašao je sa svojom verzijom prije nekoliko godina i doslovno se riješio većine pripremnog vremena. U ovom slučaju, sve što trebate je premazati cijelu piletinu maslinovim uljem i začiniti po želji. Sklon sam jednostavnom trljanju soli i bibera. Ali ovo je sjajno vrijeme za korištenje svog omiljenog roštilja ili začina jer je piletina poput praznog platna i dobro se prilagođava svim začinima, od klasičnih američkih do vaših omiljenih svjetskih okusa.

Ako kokoš mesate kod kuće, predlažem da koristite oštre kuhinjske makaze, makaze za rastavljanje od 8 inča ili 8.5 inča od Messermeister su moji omiljeni. Oštre su, glatke, dobro se režu i možete ih rastaviti i staviti u mašinu za sudove. (Ja svoje koristim za sve, uključujući rezbarenje ptice sa žara prije serviranja.) Škare čine da je spatchcocking više nalik na zanatski projekat nego na kasapljenje [nožem], i lak je za početnike i profesionalce. Ako vam treba postupno osvježenje o tome kako seći i ukloniti kičmu, imam jedno arhiva biltena.

Sada kada imate svoju piletinu, vrijeme je da je pečete na roštilju. Morate postaviti svoj roštilj indirektnu toplotu. Dok se roštilj zagreva, premažite piletinu maslinovim uljem i savijte vrhove krila nazad ispod ptice, to se zove krila akimbo. Kada je to gotovo, začinite po želji i spremni ste za roštilj. Isplanirajte oko 45 minuta za piletinu od 3 funte – ovo je težina nakon što ste je nanijeli leptir. Gotovo je kada unutrašnja temperatura u grudima iznosi 160F, a tamno meso u blizini butne kosti oko 180F. Takođe ćete želeti da ga ostavite da odstoji 5-10 minuta pre rezbarenja i serviranja.

Piletina leptira 101

Napisao sam ovaj recept za piletinu sa leptirom (spatchcock), ali možete koristiti istu metodu za komade piletine s kostima i prilagoditi vrijeme na osnovu veličine. Preporučam da komade piletine pečete na indirektnoj vatri kako bi se iznutra ispeklo i zlatno smeđe u isto vrijeme. Kuvanje na direktnoj vatri može stvoriti sirovu unutrašnjost i izgorjelu vanjštinu—posebno ako prerano stavite umak za roštilj.

Služi 4

Način pečenja: Indirektna/srednja toplota

1 cijela piletina, 3-4 funte, komadi piletine s leptirima ili kostima

Ekstradjevičansko maslinovo ulje

Kosherova so

Svježe mljeveni biber

1. Uklonite i bacite višak masnoće sa piletine ako je potrebno. Osušite.

2. Lagano premažite uljem. Začinite solju i biberom. Stavite piletinu stranom sa kostima prema dolje u sredinu rešetke za kuvanje. Ne morate okretati komade piletine.

3. Pecite na roštilju dok meso prsa blizu kosti ne postigne temperaturu od 160-165°F, a meso butova 180°F, oko 45 minuta u zavisnosti od veličine. Ako nemate termometar za meso, kuhajte dok ne bude više ružičast i dok sokovi ne iscure bistri. Koža bi trebala biti zlatno smeđa, a bataki bi trebali biti odmaknuti od kože, što znači da se vidi da kost malo viri.

4. Skinite sa roštilja i ostavite 10 minuta prije serviranja.

BILJEŠKA: Ako pripremate piletinu na roštilju, začinite omiljenim roštiljem i premažite piletinu u posljednjih 10 minuta kuhanja kako biste spriječili zagorevanje.