Putovanja hrane i vina u Francusku, Italiju, Španiju i Veliku Britaniju

Kada su Colin i Jenoa Matthes napustili svoju matičnu državu Utah kako bi krenuli na svjetsku turneju 2019., našli su se privučeni scenama hrane u mjestima poput Francuske i Italije.

“Stvarno smo voljeli, posebno, hranu u svim ovim različitim zemljama… i koliko su lokalne i specijalizirane u različitim regijama… To zapravo i nije nešto što dobijamo toliko u SAD-u odakle smo, gdje je više restoran sa kuhinjama iz cijelog svijeta”, rekao je Colin Matthes za CNBC putem video poziva.

Prošle godine, par je osnovao turističku kompaniju pod nazivom Stay Awhile, koja organizira putovanja "dizajnirana oko hrane", prema web stranici kompanije.

Prvo odredište Stay Awhilea bila je Bolonja, Italija, gdje su gosti učestvovali u jednomjesečnom putovanju s degustacijom hrane i radom na daljinu, isprobavajući lokalnu mortadelu kobasicu, kušajući granitas od badema i pistacija (vrsta sorbeta) i jedući autentične tagliatelle al ragu, pasta servirana sa tradicionalnim sosom od govedine i svinjetine.

Sljedeće vrijeme za Stay Awhile je 10 dana Putovanje francuskog peciva u Pariz u junu 2023., gdje će gosti naučiti da prave deserte i peciva u rasponu od gateau opere, slojevitog sunđera s punjenjem od kafe i čokolade, do klasičnog kroasana, koji uključuje prilično složen proces.

Dok su boulangeries (pekare) i poslastičarnice (poslastičarnice) naizgled na svakom koraku u Parizu, može biti teško pronaći autentične recepte za pečenje peciva kod kuće, rekao je Matthes, koji je i pekar amater. „Osjećam se kao da su mnogi od njih prilagođeni i možda pojednostavljeni i... Ne osjećam se kao da postajem kao pravi francuski recept za eklere, na primjer“, rekao je za CNBC.

Kako bi se pobrinuli da gosti kuhaju autentično, Stay Awhile je unajmila slastičarku Jennifer Pogmore, koja se školovala u prestižnoj školi kuhanja Le Cordon Bleu u Parizu. Pogmore će učesnike podučavati iz stana sa velikom kuhinjom u 11. arondismanu grada, četvrti poznatoj po restoranima, barovima i operi.

Uz učenje pravljenja francuskih klasika, plan putovanja uključuje jednodnevnu degustaciju vina u regiji Champagne, kao i obilazak pariskog okruga Le Marais sa vodičem kako biste probali delicije poput sira, suhomesnatih proizvoda i čokolade.

Takođe ima dovoljno vremena za ljude da istraže grad. Matthes je preporučio posjetu Brasserie Bellanger za tradicionalna francuska glavna jela i porodičnu pekaru Poilane za „vjerovatno najbolji kroasan u cijelom Parizu“.

Stay Awhile pariški obilazak pečenja počinje od 5,400 dolara po osobi, bez letova. Par ima planove za tečaj italijanske kuhinje u vili u Toskani i gurmansko gastronomsko iskustvo u španskoj Baskiji, poznatoj po jelima veličine zalogaja poznatim kao pinčosi.

"Glavni cilj je da ljudi... steknu dubinska iskustva s hranom i kuhinjom, a posebno s lokalnom i regionalnom kuhinjom", rekao je Matthes za CNBC.

Pintxos je glavna namirnica u San Sebastianu, jednom od najpopularnijih mjesta za gurmane u španskoj Baskiji. Grad je vrhunac sjeverne Španije za luksuznog turoperatora SmoothRed. Organizuje izlete vina i hrane po narudžbi u to područje, a direktor prodaje Adam Stebbings preporučuje let u Bilbao, a zatim iskusiti kuhinju San Sebastiana i vinograde Rioje.

“…Trougao Bilbao-San Sebastijan sa Riojom je veoma popularan. To nije samo obilazak vina… to je gurmanski bijeg,” rekao je Stebbings telefonom za CNBC.

Četvorodnevno putovanje može uključivati ​​dva noćenja u Hotelu Marques de Riscal, luksuznom spa hotelu u Rioji, uz obrok od osam sljedova u restoranu s Michelinovim zvjezdicama, nakon čega slijedi noćenje u hotelu Maria Cristina s pet zvjezdica u San Sebastianu. i večera u steakhouse Casa Julian de Tolosa. Cijene počinju od 2,289 funti (2,650 dolara) po osobi, uključujući transfere, ali ne i letove.

Za pinthos, Stebbings je preporučio Borda Berri i MendaurBerria, oba mala bara u starom gradu San Sebastiana. Za ručak je predložio riblji restoran Elkano, oko pola sata vožnje zapadno od San Sebastiana. Rezervacije su neophodne kao što je bilo proglašen za jedan od 50 najboljih restorana na svijetu 2021. godine, rekao je Stebbings.

Interes za putovanja usmjerena na hranu raste, rekao je Stebbings. Prodaja je porasla za 60% u odnosu na 2019. godinu u odnosu na 2020., iako je dio tog povećanja posljedica odgođenih rezervacija od XNUMX., rekao je. Francuski regioni Burgundija i Šampanj su posebno popularni, rekao je on.

Gosti ostaju duže i dodaju više izleta, rekao je Stebbings. U obilasku francuske regije Languedoc-Roussillon, putnici mogu krenuti na izlet brodom do farme ostriga uz obalu Montpelliera. Ako su u Toskani, mogli bi dodati obilazak jednog ili dva vinograda e-biciklom.

Toskana je poznata po gradovima poput Firence i Sijene, koji su oba blizu Borgo San Vincenzo, novi luksuzni boutique hotel nazvan po svecu zaštitniku vinarstva.

Hotel potiče putnike da siđu sa utabanih staza i dožive regiju na autentičniji način, kroz degustacije maslinovog ulja od malih proizvođača do demonstracije proizvodnje sira na obližnjoj farmi.

Lov na tartufe u blizini istorijskog grada Montalcino i tečaj kuhanja u zamku iz 13. stoljeća s lokalnim kuharima su popularni, prema riječima predstavnika hotela, dok je bila i tura e-biciklom za degustaciju Vino Nobile di Montepulciano, lokalnog vina ovogodišnji hit kod gostiju.

Ove jeseni, Borgo San Vincenzo će lansirati vinarske večere, s raznim proizvođačima koji će pružati privatne degustacije. Na jednoj od večeri biće jela koju je kreirao glavni kuvar hotela Giulio Lombardelli, koja će biti uparena sa vinom koje proizvodi njegov brat Amadeo Lombardeli iz obližnjeg vinograda Icario.

Parovi mogu uključivati ​​lazanje od bundeve, praziluka i badema s Icario Trebbiano 2021, bijelim vinom ili začinjene škampe s pečurkama pioppini u kombinaciji s Icario Nysa Rose 2021.

Lokalni sastojci su u srcu škola kuvanja u Daylesfordu, organska farma i luksuzno imanje u Cotswoldsu, slikovitom regionu poznatom po valovitim selima i selima sa kamenim zgradama boje meda.

Poludnevni i cjelodnevni časovi u školi — koji se kreću od zanatskog pečenja kruha do mesarske radionice — pružaju način da gosti nauče o regiji kroz njene proizvode.

Učesnici također mogu spavati na farmi u jednoj od njenih vikendica, preuređenoj iz originalne seoske kuće iz 19. stoljeća, ili mogu boraviti u obližnjem Kinghamu, selu u kojem Daylesford posjeduje vikendice, kao i The Wild Rabbit, pab sa smještajem.

Daylesford također ima trgovinu na farmi, vrt i centar za antikvitete, vinoteku i restorane, kao i spa centar i niz organskih proizvoda za njegu kože.

Ali uprkos svojoj ekspanziji u proteklih 20 godina, Daylesford ostaje organska farma "u srcu", kaže kuhar James Devonshire, koji nadgleda školu kuhanja.

"Ili uzgaja ili uzgaja ogromnu količinu različitih sastojaka", rekao je za CNBC telefonom. Putnici bi mogli pronaći dvostruki Gloucester sir proizveden u njegovoj kremari ili kutiju paradajza koji se uzgaja u bašti.

"Koristimo onoliko koliko je fizički moguće iz vrta tokom cijele godine", rekao je Devonshire, dodajući da bašta inače nije otvorena za javnost.

Ljudi beru proizvode za svoju klasu iz bašte, a recepti nedavno uključuju juneći file sa krompirom, kaparima i rukolom i bhaji od luka sa ugljenisanim karfiolom.

Nastava se održava u kamenoj štali sa visokim stropom, a neki od najpopularnijih časova uključuju pravljenje kanapea, sezonski tečaj za večeru i ljetni časovi roštilja i ognjišta.

Dok trgovine i restorani u Daylesfordu mogu biti zauzeti, škola kuhanja je tiša, rekao je Devonshire.

„To je kao mala oaza“, rekao je.