Brzi uzročni lanac piletine se širi

Max Sheets, osnivač i izvršni direktor fast-casual Chick N Max-a, koji je pokrenut u Wichiti, Ks. u januaru 2018. od samog početka znao da se susreće sa mnoštvom konkurenata s hrskavom piletinom, ali nije bio obeshrabren. Listovi kažu: "Potrošnja piletine nadmašuje sve ostale segmente i nastavlja rasti." Štaviše, razvio je nišu dimljenu piletinu za koju smatra da je razlikuje od mnogih konkurenata.

Sada ima tri Chick N Max lokacije u Wichiti, od kojih su dvije u izgradnji, a još dvije su u procesu izdavanja dozvola. Tri otvorena su u vlasništvu kompanije, a novi u razvoju će svi biti pod franšizom, u Teksasu, Južnoj Dakoti i Oklahomi.

Sheets, koji ima skoro 30 godina menadžerskog iskustva u Smashburgeru, Ted's Montana Grill i Freddy's Frozen Custard, također ima dobar smisao za humor. Nazvao ga je Chick N Max da bi označio da nudi više od sendviča s piletinom i sa blještavicom u očima da ga je započeo tip po imenu Max.

“Bilo je vrijeme,” kaže on, “ako sam ikada poželio da stvorim naslijeđeni brend koji će biti ovdje dugo vremena, da stvorim nišu koja će odvojiti svoj novi lanac restorana. Stvorili smo zdravu platformu koju drugi ne nude.”

Eksperimentirao je s velikim pušačom u svom dvorištu u Wichiti, koristeći različite okuse roštilja uključujući hikori i meskit i odlučio se na bademovo drvo zbog njegovog jedinstvenog okusa.

Njegov osnovni jelovnik služi piletinu dimljenu bademovim drvetom na četvrtine, polu-ptice i piletinu, „ali nije pržena. Otuda „razlikuje brend iz zdrave perspektive“, dodaje on, u poređenju sa Wingstop, Raising Cain's, Popeyes, Chick-Fil-A i KFC.

Njegovi obroci također dolaze s izborom od deset ljutih umaka koji uključuju ranč, medeni senf, roštilj i jalapeno limetu. I nudi zdrave salate u kombinaciji sa svojim puljenim i dimljenim pilićima.

Ipak, Sheets priznaje da prodaje sendviče s pilećom slaninom od javora, iako slanina ima nitrate i nije zdrava. „Mi prodajemo hranu koju ljudi vole da naručuju, a ljudi vole ukus slanine“, kaže on.

Otvaranje u Wichiti koštalo je 350,000 dolara, što je Sheets kapitalizirao ličnim sredstvima. Nakon što je otvorio tri Chick N Maxa koji napreduju, dokazao je koncept koristeći vlastiti kapital.

Franšizing će mu omogućiti da se brže „proširi i stavi nas na nacionalni otisak. Sve dok radim sa pravim primaocima franšize, koji utjelovljuju našu kulturu, koja je kultura na prvom mjestu, bit ćemo dobro,” objašnjava on.

Osoblje u Chick N Max-u određuje njegov uspjeh jer “dočekuju i pozdravljaju naše goste, primaju naše narudžbe, osiguravaju njihovu tačnost, prave i sastavljaju hranu, peru suđe i upravljaju operacijama”, tvrdi on.

Zar on ne odustaje od kontrole poslovanja prilikom franšizinga? Sheets kaže: "Ne, jer imamo izuzetno strog operativni priručnik, obuku za svakoga ko će ga voditi i imamo ljude koji pregledavaju svoje restorane."

Kada je pandemija udarila u martu 2020., prodaja kroz pogon eskalirala je do tačke u kojoj je generirala oko 60% prodaje i ostala na oko 40% ukupnog prihoda, kaže Sheets. „Pazimo na vreme vožnje kao jastreb i fokusiramo se na to da brže postanemo bolji“, kaže on.

Ali Sheets ima oči na brzom širenju. Očekuje otvaranje pet do sedam novih franšiznih radnji u 2023. U planu, on predviđa preko 60 novih franšiza u budućnosti i stvara specijalizirani odjel za prodaju franšiza kako bi pomogao u postizanju tog rasta.

Komentari kupaca na Yelpu naglašavaju da je njegova klijentela svjesna intenzivne konkurencije pilića. Tom je, na primjer, napisao „Još jedno mjesto za piletinu, kažete. Da, ali kicker je Chick N Max je proširio mogućnosti i ima odlične strane. Definitivno bih se vratio sljedeći put kada budem u Wichiti.”

Ali drugi kupac po imenu Bear bio je manje zadovoljan. Obično večera u KFC-u, naručila je kombinaciju pola pilećeg obroka u Chick N Max-u i smatrala je da je piletina „sočna i dimljena, ali koža je bila mekana, kao i piletina“. Voljela je kolutiće luka i pomfrit sa strane. Njenoj svekrvi su se svidjeli štenci mac and cheese and hush.

Sheets kaže da njegovi menadžeri čitaju ove recenzije potrošača, odgovaraju za 24 sata, pokušavaju odgovoriti na “negativne kritike i ispraviti to”.

Dobro je upućen u širenje restorana. Kada se pridružio Lone Star Steakhouse-u, imali su 40 lokacija, koje su se proširile na 300 do njegovog odlaska.

On je opisao ključeve njegovog budućeg uspjeha kao „ljudi, koji razvijaju koncept i čine ga boljim, te generiraju kapital putem privatnog kapitala, rizičnog kapitala ili IPO-a“.