Farm štand i gurmanska trgovina u ruralnom području Mainea nagrađeni jednom od šest James Beard American Classic Awards

Većina James Beard Classic Awards dodjeljuje se chi-chi restoranima na Upper East Side of Manhattanu ili restoranima sa farme do stola u San Franciscu, ali rijetko mjestima kao što je Nezinscot Farm Store, koja se nalazi u ruralnom Turneru, Maine, gradu na 5,817 ljudi, oko sat vremena sjeverno od Portlanda, Maine.

To je, zapravo, bio prvi put da je štand na farmi dobio ovo priznanje. I Gloria Varney, koja je suvlasnica Nezinscot sa svojim suprugom Gregom, bila je jednako iznenađena. Kada je Gloriju prvi put kontaktirala James Beard fondacija u vezi s pobjedom, njena prva reakcija je bila „pogriješili su. Je li ovo bilo stvarno?” Greg je mislio da je to šala. Sada kada se to ustalilo, rekla je Glorija, "osjeća se počašćeno."

Štaviše, otkako je dodijeljena nagrada, njeno poslovanje s kafićima je poraslo za oko 70%, što ona pripisuje publicitetu.

Otkako je par preuzeo farmu prije 27 godina 1986. od Gregovih roditelja, nastavljaju je širiti. Sada uključuje prodavnicu gurmanske hrane, kafić, kafić, pekaru, ageriju, slastičarnicu i prodavnicu pređe i vlakana. Sve se to dogodilo (bez igre riječi) organski.

Seoska farma koja se pretvorila u višestruki štand sa farmama i kafić Nezinscot Farm Store razvija svoje poslovanje, osvaja nagrade i bilježi rast prihoda.

Zapravo, otkako su preuzeli uzde, Nezinscot Farm se transformirao iz "velike u maloprodaju, i sada uključuje desetak proizvoda s dodanom vrijednošću, uključujući jogurte i cheddar-sir", rekla je.

A to proizvodi različite tokove prihoda. Svodi se na 41% prihoda od svoje pekare i kafića, 10% kremarstva, 8% boucherie, 8% studija za vlakna i 33% od prodaje u prodavnicama rasutih proizvoda za pečenje kao što su testenina, pirinač, bilje i začini.

Višestruki tokovi prihoda „stvaraju uspjeh onoga što radimo“, ustvrdio je Varney. “Kad bismo samo imali fiber studio koji ograničava moj promet. Ljudi dolaze iz jednog razloga, a zatim se izlažu sa šest drugih avenira farme i skloniji su kupovini.”

Gloria Varney opisuje Nezinscot Farm Store kao „raznovrsnu organsku mljekaru, čiji je krajnji cilj educirati o važnosti saznanja o tome odakle dolazi vaša hrana, kako se stvara i brige o lokalnoj ekonomiji i njenoj važnosti u zdravim zajednicama.

Bila je to prva organska mljekara koja je certificirana u Maineu. Ono što ga čini organskim, otkrio je Varney, je to da „ne koristimo nikakve hemikalije, đubriva, pesticide ili herbicide za kontrolu štetočina. Ako uzgajate životinje, ne možete koristiti antibiotike, hormone ili lijekove za povećanje proizvodnje.”

Njena farma proizvodi različite artikle, uključujući „meso na malo od naših ovaca, goveđeg, svinjskog, piletine, ćuretine, patke, guske i koze i sir od kozjeg i kravljeg mlijeka iz našeg stada“, objasnila je ona. Zatim proizvodi i konzerve, džemove i želee od njihovih proizvoda i voća. I konačno, proizvodi opsežne proizvode od vlakana od svojih vunenih prediva iz stada ovaca, angora koza, zečeva i alpaka.

Jaja koja se služe u kafiću su izležena, obično dan ranije, što osigurava svežinu, ili kada kažu direktno sa farme, to i misle.

„Kafić i farma“, napominje ona, „služe kao središte koje omogućava ljudima da dođu i probaju sve što imamo da ponudimo.“

To im omogućava da zadrže sedam stalno zaposlenih, čemu ljeti pojačavaju još dva ili tri stalno zaposlena, što im donosi oko 70% godišnjeg prihoda.

Oni također ostvaruju neki veleprodajni prihod prodajom sirovog mlijeka Organic Valley-u, farmerskoj zadruzi u Wisconsinu i hljeba i jaja u nekoliko trgovina u Maineu, u krugu od jednog sata. Ne uključuje se ni u kakvu e-trgovinu.

Ima dva različita godišnja doba. U zimskom periodu, „uglavnom se opslužuje lokalno stanovništvo i ljudi koji idu u planine, dok ljetni posjetioci uključuju veliki broj turista koji ljetuju u krugu od 10 do 20 milja ili imaju vikendice na jezerima i barama u okolnim područjima“, napomenula je.

Greg upravlja mljekarom i poljoprivredom i svim mehaničkim stvarima, a Gloria je pekar i proizvođač sira i upravlja osobljem.

Zašto je poljoprivreda toliko važna? Varney je odgovorio: „Zato što su vam potrebne dvije glavne stvari da biste preživjeli: hrana i voda. A znati odakle dolazi vaša hrana je ključno. Moramo podržati lokalne i regionalne sisteme koji proizvode hranu i vodu.”

Upitana o budućnosti, Varney je rekla da "predviđa da nastavim raditi ono što radim i zaposliti još ljudi u ključnim područjima rasta u kremama i kafićima."

Otkako je par preuzeo Nezinscot Farm Store prije 27 godina 1986. od Gregovih roditelja, nastavljaju je širiti. Sada uključuje prodavnicu gurmanske hrane, kafić, kafić, pekaru, ageriju, slastičarnicu i prodavnicu pređe i vlakana.