Lako oguliti kuvana jaja ključna su za pravljenje savršenih jaja

Vikend je za Dan sjećanja i to znači da je sezona đavolskih jaja stigla.

Najteža stvar u pravljenju đavolskih jaja je oguliti tvrdo kuvana jaja. Ako pravite Deviled Eggs, velike su šanse da ste upravo vi bili ta osoba koja je na stol donijela Pocky-marked Deviled Eggs.

Budući da je guljenje tvrdo kuhanih jaja takav problem, isprobao sam sve tehnike za koje sam ikada čuo ili pročitao u potrazi za pouzdanom metodom. Prije nekoliko godina mislila sam da imam odgovor kada mi je prijateljica Kirsten dala savjet koji je zaista dobro funkcionirao; razbijte dno jaja i ogulite ih dok su jako vruća. To funkcionira većinu vremena, ali ne uvijek.

Klasičan način kuhanja jaja je da počnete sa hladnim jajima i hladnom vodom. Ali nakon posebno katastrofalnog iskustva pilinga, ponovo sam započeo svoje eksperimente. Hteo sam da vidim šta će se desiti ako prokuvam vodu i stavim hladna jaja u ključalu vodu. Nadao sam se da će temperaturni šok spriječiti da se bjelanjak jajeta veže za unutrašnju membranu ljuske. Nisam naučnik za hranu, ali sam mislio da vredi pokušati.

Probao sam i upalilo je, a do sada sam probao mnogo, mnogo puta i prešao sam na ključala voda kuhano jaje. To može biti i kupka s ledenom vodom koja ponovo šokira jaja. Ne znam tačno zašto, ali znam da radi!

Pravim ih kada želim da napravim skoro tečno jaje za tost od avokada ili bilo koje drugo vrijeme kada je potrebno jaje sa mekim žumancetom. I svaki put sam bio nagrađen ljuskom koja skoro sklizne ostavljajući savršeno neokaljano jaje. Shvatio sam, ako radi za tekuća jaja od pekmeza, radit će i za tvrdo kuhana jaja i jeste.

Kada dobijete savršena tvrdo kuvana i oguljena jaja, spremni ste za pravljenje vražjih jaja.

Možda već imate svoj omiljeni recept i ako jeste, napravite ga. Ako tražite novi recept ili ga nemate, evo mog omiljenog recepta za đavolska jaja. Ja zovem Straight-Up Deviled Eggs jer su obična i jednostavna i privlače se svima.

Ne dodajem puno sastojaka visokog ukusa, nema ukusa kiselih krastavaca ili luka. Prave se kremasto i pikantno sa pravom majonezom, puterom, dijon senfom, limunovom koricom i malo soka, a jednostavno začinjene prstohvatom belog luka u prahu i tabaskom.

Sljedeći je rez. Ja volim da sečem jaja po sredini. To ih čini lakšim za punjenje i lakše ustajanje. Možda ćete morati odrezati komadić s dna da biste ih učvrstili, ali oni nikada ne klize i ne klize kao kada ih dugo sečete.

Fil je dovoljno jednostavan za mešanje – samo koristite viljušku da biste bili sigurni da je sve glatko i dobro sjedinjeno. Ovo radim isključujem i uključujem oko 5 minuta da sve sitnice budu glatke.

Imam drugaricu koja procedi žumanca kroz cediljku pre dodavanja ostalih sastojaka kako bi bila sigurna da nema grudvica ili grudvica u smesi. Ako ste perfekcionista, možete i to, ali ja koristim samo viljušku. I, ne brinite ako se za bjelanjke zalijepi komadići žumanca, to ćete pokriti kada punite jaja.

Konačno, spremni ste za punjenje jaja. Možete ih puniti malom kašikom, vrećom za pecivo i vrhom ili plastičnom vrećicom koja se može ponovo zatvoriti.

Za mene je upotreba vrećice za pecivo ili plastične vrećice koja se može ponovo zatvoriti za punjenje jaja brže i mislim da izgledaju malo glatkije. Ako koristite vrećicu za pecivo i vrh za ukrašavanje, možete ih učiniti vrtložnim i otmjenim kao glazura za tortu.

Stavljanje fila u kesu za pecivo ili plastičnu kesu može biti neuredno i ako ne budete pažljivi, možete ga nanijeti po cijeloj vrećici – trošite fil i činite uvrtanje neredom.

Presavijem kesu i u ovom slučaju koristim vrećicu za zamrzavanje od litre jer imam samo oko 1 šolju punjenja. Pomoću gumene lopatice, uzmem veliku mericu i „ubacim“ je u sredinu šoljice za kafu. Zatim držim šolju za dršku i lagano je protresem kako bi fil od jaja skliznuo na dno. Ovu proceduru sam ponovila tri puta dok se posuda nije ispraznila, a fil nije bio na dnu vrećice. Maknula sam kesu, uvrnula je dok se sav fil nije koncentrisala na jednoj strani, odrezala vrh i Viola! domaću torbu za pecivo.

RAVNA KRENA JAJA

Ova đavolska jaja su odlično predjelo ili međuobrok. Napravite ih za uskršnji obrok i cijelo ljeto – posebno volim da ih stavljam u korpu za piknik na plaži. Bez obzira kada i kako ih servirate, prije serviranja pustite ih da se ohlade na sobnoj temperaturi, inače će fil biti malo tvrd umjesto kremast.

Pravi 24 jaja

1 tucet velikih jaja

1/3 šolje Hellmannove majoneze

¼ šolje jake Dijon senfa

5 kašike nezaslađenog maslaca, omekšao

Korica ½ limuna

1 kašičica svežeg limunovog soka

Prstohvat belog luka u prahu

2-4 šejkova Tabasco

Morska so po ukusu

Dimljena paprika ili mljeveni svježi vlasac za ukras

1. Stavite jaja u veliki lonac sa kipućom vodom. Ostavite jaku vatru i ostavite jaja da kuvaju 12-14 minuta u zavisnosti od toga koliko su velika. Ako dodate još jedno probno jaje, možete ga oguliti i iseći na 12 minuta da vidite da li volite stepen tvrdo kuvanog. Stavite jaja u posudu sa ledenom vodom kada su gotova.
2. Pažljivo oljuštite jaja, održavajući bjelanjke u dodiru. Jedno po jedno, razbijajte i ljuštite pod tekućom vodom sobne temperature dok sva jaja ne budu oguljena.
3. Prepolovite poprečno i izvadite žumanjke. Bjelanjke odložite na tanjir ili tanjir za jaja.
4. Žumance razbijte i izgnječite viljuškom dok svi veliki komadi ne budu izlomljeni i glatki. Ako želite da budete sigurni da nema grudvica, žumanjke možete progurati kroz sitno sito.
5. Dodajte majonez, senf, puter, limunovu koricu i sok, beli luk u prahu i tabasko. Dobro promiješajte. Probajte i začinite prstohvatom morske soli. Svi miksevi su slani, tako da nećete morati da dodajete mnogo soli.
6. Stavite smjesu od žumanca u kesu za pecivo ili malom žličicom napunite "čamce" od bjelanaca smjesom od "đavolskih" jaja.