Pijte kafu, jedite gelato i pomlecite kozu na farmi Sweet Land na Havajima

Subota ujutro na poljoprivrednom selu Waialue, mala grupa se skuplja oko televizora i gleda kako 15 koza maršira rampom. Dok koze sa farme Sweet Land ulaze u svoje potencijalne ishrane, farmer koji stoji ispred televizora opisuje umjetnost mužnje koza. Iza nje, štale i seoske kuće obojene u crveno s bijelim ukrasima stoje među 47 jutara zelene morske trave i polja lucerke, omeđene Schofield barakama – najvećom bazom američke vojske na Havajima od 1941.

“Svaka koza proizvede oko galon mlijeka dnevno”, objašnjava farmer dok vojnici drže gađanje na kilometar udaljenosti. Vojska kontroliše 22.4% zemlje na O'ahuu, zauzimajući jedno od najbogatijih zemalja za poljoprivredu. Kroz njenu prezentaciju pucnji zvuče kao da neko neprestano puca u foliju u daljini.

Lokalno stanovništvo i putnici iz cijelog svijeta posjećuju Sweet Land Farm na ostrvu Oʻahu. Oni su ovdje zbog obilaska i farme, koja proizvodi tri vrste sira, razna peciva, kafu, gelato, sapune, losione i drugo, sve napravljeno od kozjeg mlijeka. Gosti se mogu opustiti na prostranoj natkrivenoj palubi s pogledom na pašnjak i uživati ​​u macama i siru ili affogatu. Farma nudi sve što se može zamisliti na farmi koza, samo se stidi joge koza.

Vlasnica Emma Bello McCaulley rođena je i odrasla u Wahiawi, samo nekoliko milja od farme. Njeni preci su došli na Havaje kao misionari 1800-ih godina. Dok je pohađala kulinarsku školu, stažirala je u nagrađivanom Alan Wong's u Honoluluu.

Ali Bello McCaulley je bila u potrazi za drugačijom vrstom kulinarskog iskustva. Nakon tromjesečne prakse u Surfing Goat Dairy na Mauiju, odlučila je ostati godinu dana kako bi pomogla u upravljanju farmom i njenim pripravnicima.

„U navršenih tri meseca shvatila sam da želim da budem sa kozama“, rekla je. „Više sam želeo da budem napolju nego u kuhinji.”

Roditelji Bello McCaulleya bili su uzgajivači pilića koji su se upoznali na koledžu. Rado su podržali ideju da se njihova kćerka bavi poljoprivredom. Za nekoliko mjeseci kupili su zemlju i zajedno sa bratom Bello McCaulley počeli su je pripremati za poljoprivredu.

Bello McCaulley se nakratko vratila u Oʻahu kako bi diplomirala kulinarsku školu prije nego što je otišla u Kaliforniju na sedam mjeseci boravka na farmi koza pod nazivom Redwood Hill. Do trenutka kada se zauvijek vratila u O'ahu bila je spremna da vodi vlastitu farmu koza. U roku od pet meseci porodica je kupila 15 koza od mlekare Kauai Kunana i počela da pravi sir. Nakon nabavke mašine za mužu, taj broj je porastao na 30 i do 2010. godine Sweet Land Farm je zvanično počeo sa radom.

Sada, sa 32 godine, Bello McCaulley živi na farmi sa svojim mužem, novom bebom, bratom i bratovom ženom i bebom. I mama i tata rade puno radno vrijeme na farmi. Ima popunjeno osoblje, tako da može da brine o novorođenčetu tokom nedelje. Vikendom, kada posjetioci borave na imanju, ona radi u radnji na farmi.

Osim svakodnevnog vježbanja gađanja, aktivni vojni susjedi farme također redovno pucaju iz topova, bacaju eksploziv i lete helikopterima iznad glave. Uprkos percepciji ratne zone koja se stalno dešava oko njih, koze izgledaju srećne. „Navikli su na to“, nasmijala se Bello McCaulley, dok je tutnjava još jednog vojnog aviona prekida.

Dok voditeljica farme vodi grupu u štalu, ona prenosi koliko koze vole da ih se mazi, mazi i naravno hrane. Muž Bello McCaulley čeka da pokaže kako se muze koza. Nakon što je završio, poziva sve da probaju.

Peni, najstarija koza u stadu, visoka je sa dugim ušima i sivim krznom, sa bijelim prugama po sredini. Ona je koza ilustrovana na logotipu farme, ali je jedina koza u štali koju farmeri više neće muzati.

Kozji proizvodi su veoma traženi na ostrvu Oʻahu. Bello McCaulley prima nekoliko poziva sedmično za kozji sir, mlijeko i meso. Mogućnost prodaje mlijeka i mesa i dalje je dugoročni cilj. Pošto stočarska industrija ima prioritet u jedinoj O'ahuovoj klaonici, Bello McCaulley nema pogon USDA za preradu svojih koza za meso, a proizvodnja mlijeka zahtijeva opremu koju farma još ne posjeduje.

„Trudimo se da sve sami uradimo što je više moguće“, rekla je Bello McCaulley. To znači da osoblje radi na farmi sedam dana u nedelji, 16 sati dnevno, uzgaja hranu za koze, brine o kozama i zemlji, pasterizuje mleko, proizvodi i pakuje sve proizvode sa dodanom vrednošću na licu mesta i prerađuje i isporučuje na veliko. naređenja.

Iako po zanimanju farmer, Bello McCaulley i dalje koristi svoje kulinarsko iskustvo. "Moja mama i ja testiramo recepte i prilagođavamo ih", rekla je. „Naš recept za karamelu je zapravo stari porodični recept. … Jedan od viših kulinarskih razreda KCC [Kapiolani Community College] razvio je naš recept za gelato i radili smo s njima kako bismo ga usavršili po našem ukusu.”

Mama napravi oko 40 litara karamele i 30 galona gelata sedmično. Dva puta sedmično proizvodni tim pravi feta, gauda i tomme sir. Oni proizvode 800 funti sedmično samo od svježeg chevre.

“Uložili smo srce i dušu u kreiranje proizvoda i edukaciju javnosti,” rekla je Bello McCaulley. “Želim da djeca nauče da hrana ne dolazi iz trgovine.”

posjeta Sweet Land Farm na O'ahu za obilazak svake subote u 10:00 i 11:45 ujutro. Farma je otvorena petkom 10:00-2:00 i subotom 9:00-2:00 h 65-1031A Kaukonahua Road, Waialua, HI 96791. 808-228-6838