Proslavite Dan zaljubljenih u Bernardus Lodge & Spa u Carmel Valleyu

U februaru, kada se misli okreću romantici, "A" je za "afrodizijak". Bernardus Lodge & Spa, posebno u kulinarstvu. Chef Christian Ojeda, koji je na čelu kuhinje u restoranu Lucia nešto više od godinu dana, više nije baš nov, ali nakon što je došao nakon odlaska glavnog kuhara Cal Stamenova, sada zaista pronalazi svoju formu u tematskim menije kao što je ovaj.

Fokusiran na sastojke za koje se kaže da su afrodizijaci, jelovnik uključuje ostrige, crveno meso, crne tartufe, smokve i drugo "zabranjeno voće" i dekadentnu čokoladu.

Posebna jela uključuju:

~ Kumamoto kamenice sa ukusom šampanjca i krastavca

~ Zabranjena voćna salata

~ Glavni juneći file sa karameliziranim lukom, konfit endivijom i bordelom od crnog tartufa

~ Diver Jakobove kapice sa ljepljivom rižom i redukcijom bouillabaissea.

A za desert razmislite o Tropical Crémeuxu sa marakuje, mangom i kumkvatom ili napravljenom pjenu od tamne čokolade sa čokoladnim ganacheom Valrhona, coulijem od višanja i tostiranim lješnjacima. Verovatno po jedan od svakog?

I ne zaboravite poseban meni koktela koji je sastavljen samo za ovaj mjesec ljubavi. “Među plahtama” je preokret klasika iz Harry's New York Bara u Parizu, sa Bacardi platinastim bijelim rumom, pjenušavim rozeom i St. Germainom, koji se servira na stijenama sa suvim laticama ruže iz organske bašte objekta. Nemojte nikome reći, ali “Ménage à Trois” Martini kombinuje votku s Cointreauom i brusnicom za lijepu prezentaciju. I "Sex in the Vines” prikazuje Bernardusovih devet jutara vrhunskih vinograda; to je zapravo sangrija napravljena od Bernardus Roséa i rakije od kajsije sa malo sode.

Ojeda je dugo zadržao mnoga prepoznatljiva jela na Lucijinom meniju, poput čuvenih huevos ranceherosa za doručkom, ali im je dao svoj vlastiti tvist, kao što je, u ovom slučaju, dodavanje pilećeg tinga (dinjena piletina na meksički način s čilijem). Razgovarao sam s kuharom Ojedom krajem prošle godine i on kaže da je zainteresiran za očuvanje omiljenih stavki na jelovniku Stamenova uz postepeno širenje vlastitog stila, koji je ukorijenjen u prostranim vrtovima imanja, kao i njegovom vlastitom odgoju i prošlim ulogama u Montage Deer Valley Resortu , Joel Robuchon u Las Vegasu i Fleur de Lys Huberta Kellera u San Franciscu (sada zatvoren).

Svoj stil kuhanja opisuje kao "progresivan" - ukorijenjen u tradicionalnim evropskim tehnikama koje se manifestiraju sa savremenim lokalnim sastojcima. On već eksperimentiše sa novim biljem i voćnim zasadima, pa ostanite sa nama za novosti.

Što se tiče hotelske strane, Bernardus ostaje destinacija za mirno utočište, romantično u bilo koje doba godine, s luksuznim mogućnostima smještaja po konkurentnim cijenama na nivou ulazne tačke.

Ovo jednomjesečno kulinarsko istraživanje afrodizijaka pokazuje Chefov talenat i kreativnost i nudi odličan način da se upoznate sa sporim ponovnim osmišljavanjem menija Lucia. Kada sam tamo večerao prije nekoliko mjeseci, bilo je jasno da je na večeri bilo mnogo stalnih gostiju, kako domaćih tako i stalnih gostiju hotela, i bit će zanimljivo vidjeti kako će se sve to razvijati, kao i koje bi nove vrste putnika/gostionika mogle biti pozvan unutra.

posjeta Bernardus Lodge & Spa za više informacija. Afrodita, grčka boginja ljubavi, bila bi tamo u trenu.