Proslavite Mardi Gras uz recepte najstarije kompanije za grah u SAD-u

Počevši od 1923., Lucius H. Hayward Jr. stavio je do znanja da kroz filantropske napore podrži svoj rodni grad New Orleans, posebno njegove nedovoljno opskrbljene zajednice. Još u vreme Velike depresije, kroz Drugi svetski rat, a nedavno i tokom pandemije COVID-19, porodica Hayward, vlasnici graha marke Camellia, uvijek su bili tu da pomognu. Kao što je prva kompanija za suvi grah u Sjedinjenim Državama slavi 100. godišnjicu, porodica razmišlja o svom naslijeđu i dijeli ukusne recepte.

„Mi smo kompanija koja je počela sa mojim pradjedom, samostalnim biznismenom,“ rekao je Vince Hayward, izvršni direktor, LH Hayward and Company. „Njegov rani život ne bi bilo okarakterisano bogatstvom: počeo je da prodaje pasulj iz kolica na francuskom tržištu, tako da je razumevanje šta je potrebno za preživljavanje nešto na šta se podsećamo u svakoj generaciji Haywards.

Tokom Velike depresije pasulj je postao osnovna namirnica u većini američkih domova. Crveni pasulj i pirinač, tamnocrvena supa od pasulja, Kentucky Burgoo i Hoppin' John su među jelima koja su pomogla ljudima da prežive u ovim ekonomski opasnim vremenima. S početkom Drugog svjetskog rata, pasulj je postao mnogo lakši za skladištenje i transport od mesa, pružajući hranljive obroke bogate proteinima porodicama koje se bore.

Nakon razaranja koje je donio uragan Katrina 2005. godine, Camellia je pomogla vojsci i kuharima iz Luizijane u obezbjeđivanju crvenog pasulja za pripremu tradicionalnog crvenog pasulja i pirinča, pokrivajući sve četvrti New Orleansa, dok su trgovine bile zatvorene kilometrima - i mjesecima.

Pandemija COVID-19 podigla je svijest o krizi nesigurnosti hrane u SAD-u, a Camellia je postavila za svoju misiju da pomogne, donirajući crveni grah i druge vrste pasulja raznim grupama kao što su Culture Aid NOLA i Armija spasa. Kamelija je takođe pomagala sa Nahranite liniju fronta obezbijediti obroke vrijednim zdravstvenim radnicima i Nahranite drugu liniju, kako bi se nahranili i nosioci kulture grada.

Ova stalna želja da se osigura adekvatna hrana u svim zajednicama duboko je usađena u kulturne i društvene vrijednosti Camellia. Vince Hayward ne centralizira Camelliaine napore, već proširuje njihov doseg na organizacije koje pomažu porodicama s niskim primanjima kao što su programi distribucije hrane, usluge obroka u kuhinji u zajednici, obrazovanje o ishrani, skloništa, banke hrane, škole i javne beneficije kako bi se osiguralo da porodice uvijek imaju obrok. njihov sto.

“Ponosni smo što smo dio tkiva New Orleansa, grada neraskidivo vezanog za tradiciju,” kaže Hayward. „U smislu da budemo dobar građanin ovoj zajednici, doniramo one koji čine dobra djela, velika ili mala. Ova posvećenost može se pratiti još od mog pradede, koji je osnovao kompaniju pre 100 godina.”

Iako je crveni grah njihov vodeći proizvod, kamelija nosi i promovira druge ukusne i hranjive sorte. Ružičasti pasulj se, na primjer, često nalazi u receptima Starog Zapada jer njihov mesnati okus i blago praškasta tekstura vrlo dobro drže začine. Veliki sjeverni pasulj ima delikatan, orašasti okus koji savršeno nadopunjuje supe, variva i tepsije. Oni su također glavni sastojak burgua Kentuckyja, omiljenog u državi Blue Grass State koji također uključuje meso, krompir, šargarepu, celer, repu, grašak, paradajz i Worcestershire sos.

Bogat vlaknima, vitaminima i mineralima, grah lima se često smatra jednom od najhranljivijih mahunarki. Prvobitno posađeni od strane Indijanaca na jugu, oni su ključni sastojak sukotaša. Bebi lima pasulj je takođe odličan dodatak kariju i gulašima od kobasica. Crni grašak je vitalni sastojak za soul hranu i druge južnjačke kuhinje. Nude poseban i delikatan ukus i glavni su sastojak Hoppin' John-a iu njima se obično uživa na Novu godinu.

Pinto pasulj je najpopularniji pasulj koji se služi u Americi, neophodan za teksaško-meksičku kuhinju i čili, kao i salate od tri mahune, supu od minestrone, variva i tepsije. Crowder grašak se uživa na većini južnih nedjeljnih večera nakon službe. Poznati i kao kravlji grašak i južnjački grašak, ovaj grašak snažnog okusa zvijezda je popularnih jela kao što su grašak sa bamijom i grašak Lady Cream u južnjačkom stilu.

„Došlo je do ponovnog oživljavanja domaće kuhinje, ali i očekivanja da ona bude pristupačna i laka“, kaže Hejvord. “Ne samo da stalno stvaramo recepte i ideje za jela Camellia blog, ali smo također kreirali proizvode koji su već mjereni s priloženim uputama korak po korak. Nedavno smo predstavili mješavine za večeru i začine koje olakšavaju kuhanje našeg pasulja.”

Pet Mješavine za večeru i začine su bez GMO, ne sadrže MSG, ne sadrže umjetne boje i arome i prilagođeni su vegetarijancima i veganima. Dizajnirane imajući na umu ograničenja u ishrani, sve mješavine su bez glutena i soje, osim Gumbo miksa. Svi proizvodi Camellia dostupni su na mreži iu maloprodajnim objektima širom zemlje.

“Realnost je da se preferencije potrošača mijenjaju, tako da se moramo okrenuti i ostati relevantni – ne u smislu proizvodnje samog pasulja, već u smislu da pasulj postane dio zanimljivog iskustva”, kaže Hayward. „Dakle, tu idemo u narednih 100 godina.”

Supa od pasulja i zelenja

Prinos: 10 šoljica

1 funta Camellia Brand sušenog garbanzo ili tamnoplavog pasulja

2 kašike maslinovog ulja ili putera

2 šolje nasjeckanog luka (bijeli, crveni, poriluk, ljutika ili bilo koja kombinacija)

3 češnjaka, nasjeckana

8 šoljica čorbe [povrće, piletina, govedina, pečurke]

1/4 kašičice pahuljica crvene paprike, zgnječene

3 šolje zelja, seckanog [kelj, kragna, spanać, blitva, kupus]

2 kašike sirćeta [crveno vino, jabukovača, beli balzamiko, itd.]

1 solju kašike

1 / 4 kašičica mlevenog crnog bibera

Operite i sortirajte grašak. Zagrijte maslinovo ulje ili puter u velikoj holandskoj pećnici na srednje jakoj vatri. Dodajte nasjeckani luk i pirjajte oko tri minute. Dodajte beli luk i kuvajte još minut. Dodajte juhu, pasulj i pahuljice crvene paprike. Pustite da proključa. Smanjite vatru, poklopite i dinstajte dok pasulj ne omekša. Po potrebi dodajte još juhe ili vode. Umiješajte zelje, sirće, sol i biber. Kuvajte dok zelje ne uvene (jedna minuta za spanać, do dvadeset minuta za krastavce ili blitvu).

Cannellini pasulj Muffaletta salata

Recept od Poppy Tooker

Prinos: 10-12 porcija

1 funta Camellia Brand Cannellini pasulj

1 staklenka (32 oz.) italijanska salata od maslina

.25 funti đenovske salame, tanko narezane

.25 funti pršuta, tanko narezana

Mortadela od 25 funti, tanko narezana

1 šolja Provolone sira, narezanog na kockice

Operite i sortirajte pasulj. U velikom do srednjem loncu kuvajte pasulj dok ne omekša. Ocijedite, isperite i rezervišite. Pomiješajte mahune sa preostalim sastojcima i ostavite u hladnjaku najmanje jedan sat prije serviranja. Ako ne potrošite odmah, dobro poklopite i ohladite. Može se čuvati do 5 dana.